Dr. Voštěpův chleba

Hodnocení receptu je 4,9 (21×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 36

Suroviny

Na bigu:

100 ml 100 ml vody

70 g 70 g žitné chlebové mouky

80 g 80 g pšeničné chlebové mouky

1-2 g 1-2 g droždí

vše dobře promícháme, 2 hodiny necháme v teple a pak zakryté uložíme do lednice, kde vydrží i 3 dny

Dále je třeba:

280 ml 280 ml (g) vody

8-9 g 8-9 g droždí

350 g 350 g hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

lžička lžička drceného kmínu

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 564 kJ / 1 808 kcal
Bílkoviny	57,25 g
Tuky	9,68 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	363,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu. Krok 2: Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout. Krok 3: Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu. Krok 4: Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci. Krok 5: Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba. Krok 6: Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut). Krok 7: Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

Asi dvě hodiny před zaděláním těsta bigu vytáhneme z lednice, aby se ohřála na okolní teplotu.
Přidáme všechny zbylé suroviny a vymísíme řidší těsto. Vyškrábneme ho na pomoučený stůl, popřekládáme (pomohla jsem si kovovou stěrkou) a necháme asi 20-30 minut odpočinout.
Znovu popřekládáme a spojem nahoru uložíme bochník do otrubama (nebo moukou) vysypané utěrky a i s ní necháme kynout v ošatce přibližně hodinu.
Tento chlebík bude vhodnější péct na něčem velmi nahřátém (bobrovka, pizza kámen apod.), pekla jsem ho v litinovém hrnci.
Troubu i s hrncem, rozehřátou na 250°C, jsem nechala nahřát ještě dalších 20 minut a teprve pak dala do hrnce péct chleba.
Po 20-25 minutách jsme poklici z hrnce odklopili a chleba dopekli (dalších přibližně 25-30 minut).
Hotový chlebík necháme vychladnout jako obvykle, na mřížce.

TIP: Čím a kdy potírat chléb, aby byl lesklý?

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 1. 2014

Poznámka autorky cathleen

Kůrka je křupavá, a chleba přesto měkký. Druhý den kůrka svou křupavost ztratí, chleba je výborný minimálně 4 dny (zjišťováno na pro tyto účely odloženém krajíci )

Chleba je lehounký, voňavý, sytící a má úžasnou chuť.

http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (107× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (36 komentářů)

Ohodnotit recept (21 hodnocení)

Přidat fotku (13 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

LIDKA 45 min

Domácí chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Vlajda 70 min

Domácí chleba z trouby :)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

hadikuze 65 min

Chleba ve vajíčku Videorecept

Chleba ve vajíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

borovec 20 min

Chleba ve vajíčku Videorecept

Chleba ve vajíčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ler000 15 min

Námořnický chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lendiiik

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 10 min

Kefírové lívance II Videorecept

Kefírové lívance II

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 20 min

Punčové řezy jako z cukrárny Videorecept

Punčové řezy jako z cukrárny

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 65 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 20 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Vegetariánské recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 50 korun
Levné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Dr. Voštěpův chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Njy8

Náhodný recept

Plnená paprika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

tiktak

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy Videorecept

Sýrové kuličky z horkovzdušné fritézy

Přidáno před 4 hodinami

Čočková polévka se zeleninou a bylinkami

Přidáno před 12 hodinami

Odpalované věnečky

Přidáno před 12 hodinami

Velikonoční mazanec s mandlemi

Přidáno před 12 hodinami

Jehněčí na červeném víně

Přidáno před 12 hodinami

Smažené mleté jehněčí řízky

Přidáno před 12 hodinami

Další recepty

Komentáře (36)

magdalenka 9. 2. 2023 10:05

cathleen: Ja podľa teba pečiem najmenej 10 druhov chleba, pečiva - pravidelne...

alebo si pozerám tvoje knihy a napadne ma, že by som mohla zas niečo upiecť. Včera to boli makovky - kobylky chceli niečo sladké.

cathleen 9. 2. 2023 09:31

TAkova: to mám radost, děkuji za zprávu!

magdalenka: moc díky - za fotky i všechno tvoje pečení

I to ukazuje lidem, že se nemusí bát pustit do trochu jiného receptu

TAkova 9. 2. 2023 07:54

Pekla jsem v keramické míse na chleba, je výborný, nadýchaný a kůrka po upečení krásně křupavá.

magdalenka 7. 4. 2022 06:38

Po dlhšej dobe som si zas spomenula na bigu...chlebík s ňou upečený je skvelý. Fascinuje ma to pidimnožstvo droždia a absencia cukru pri príprave kvásku, aj to, že biga funguje aj po 3 dňoch pobytu v chladničke. Kto nevyskúša, neuverí. Pridávam foto z večerného pečenia, piekla som v rozpálenom hrnci z jenského skla.

Otec Manuel 7. 4. 2022 04:42

Po třech dnech bigu v lednici večer upečený, ráno rozkrojený, do práce na svačinku. Voní krásně a stejně tak i chutná... Děkuji za recept a přikládám fotky. Přeji hezký den!

cathleen 28. 3. 2022 10:59

KUKI1: jj, lehce překynul, ale pořád krásný. Děkuji za fotky

ten "kožíšek" z ovesných vloček je úžasný.

KUKI1 28. 3. 2022 10:52

Tak jsem v sobotu chlebík upekla, biga mě mile překvapila svou jednoduchostí a hlavně chléb je lehký a chuťově výborný. Určitě s bigou budu péct častěji, vyhovuje mi vše, co si mohu připravit předem, vyndat z lednice a pokračovat. Jen jsem nevěděla, jestli mám snížit teplotu po těch 20 minutách, jako to dělám u jiných chlebů. Ošatku jsem vysypala mletými vločkami, které sice při pečení nádherně voněly, nicméně se špatně odhadovalo, zda je chleba pečený. Přidám fotky, asi mi lehce překynul, ale tvar držel

KUKI1 25. 3. 2022 15:34

cathleen: děkuji, vypadá dobře, je nakynuta, tak to zkusím.

cathleen 25. 3. 2022 12:12

KUKI1: dobrý den, můžete. Určitě dozrála i tak v lednici, nechte ji v teple místnosti dobře povolit, ještě možná trošku dokyne

KUKI1 25. 3. 2022 10:13

Dobrý den, včera jsem si připravila bigu a rovnou jí dala do lednice, nenechala jí 2 hodiny v teple. Mohu ji dnes nebo zítra použít? Děkuji

magdalenka 28. 10. 2020 19:26

Dosť dlho som obchádzala tento recept...až včera som vymiešala bigu - priznám sa, nebola mi veľmi sympatická. Nechala som ju v chladničke oddychovať, ráno som ju vybrala, ohriala na linke a zamiesila na tento chlieb. (Ráno biga mala ešte divnejšiu konzistenciu.

) A stal sa zázrak - chlieb aj napriek tomu, že som ho pripiekla, je úžasný!
Bude patriť k obľúbeným určite!