Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Škubánky

Název škubánky toto jídlo dostalo od způsobu jejich sevírování. Původně se lžící vykrajovaly bochánky, které se škubnutím ruky v zápěstí pokládaly na talíř. Dnes je známe také pod názvem kucmoch nebo trpalky, ale chutnají pořád stejně báječně.

Hodnocení receptu je 4,7 (11×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Vaclav Fronek Vaclav Fronek

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 20 min

35 min (15 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Škubánky, ŠKUBÁNKY - Tak jak se dělali na vesnicí v pohraničí Jižních Čech
ŠKUBÁNKY - Tak jak se dělali na vesnicí v pohraničí Jižních Čech
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Syrové brambory očistíme, oloupeme a rozkrájíme na kostky. Krok 2: Brambory dáme do většího hrnce, zalijeme nesolenou studenou vodou a dáme vařit. Krok 3: Do menšího hrnce nasypeme postupně na sebe vrstvu hrubé mouky, vrstvu polohrubé a vrstvu hladké mouky. Krok 4: Když jsou brambory vařené, slijeme vodu tak, aby byly brambory pouze s vodou v rovině. Krok 5: Na ně pak nasypeme mouku z menšího hrnce (tím je na bramborách nejdříve mouka hladká, nad ní polohrubá a navrchu hrubá. Krok 6: Obrácenou měchačkou provedeme několik vpichů skrz až na dno, přikryjeme pokličkou a necháme propařit (pozvolna) aby se to nespálilo. Přichytne se, ale nespálí. Později se při mytí nádobí bez problémů odmočí. Krok 7: Posléze (horké) rozšťoucháme a vyklopíme na tužší větší igelit dobře omaštěný sádlem, ve kterém převalováním a hnětením vznikne hedvábné těsto. Krok 8: Utvoříme válec, ze kterého oddělujeme kousky, a z nich pak tvarujeme šišky. Krok 9: Na talíři šišky posypeme mákem s cukrem a polijeme máslem. Krok 10: Můžeme také udělat placičky, které opékáme na pánvičce nebo ve fritovacím hrnci. Krok 11: Nebo do těsta zabalíme plátky salámu a opékáme na sádle.

TIP: Jak zpracovat brambory

Zveřejněno 6. 3. 2009

Poznámka autora Vaclav Fronek

Co se nespotřebuje, zabalíme ve tvaru válečku do mikrotenu a několik dní lze uchovat v chladničce. Pak podle potřeby využijeme opět na šišky, placky, krokety apod.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (47× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Škubánky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rkJB

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Škubánky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rkJB

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (15)

Vaclav Fronek Vaclav Fronek 14. 12. 2012 12:32
Dědek:Vcelku souhlasím. Tento recept je z jihu Čech a dělal se na vesnici a starousedlíci a pamětníci ho dělalí do dnes takto. Mrzí mne, když se tradice porušují a kvůli časuá a náročnosti je zapomenuto na naše předky, kteří ač úsporně velmi chutněv vařili. Já již nejsem nejmladší a přiznávám, že se nechám často ovlivnit novou dobou a přípravky / viz bujon, masox) což dnešní uspěchaná doba přináší. Ale pokud trochu jen můžu snažím držet tradiíce předků a jsem na ně hrdej.

Dědek 13. 12. 2012 10:58
pivonka .mirek@seznam.czJEDNODUCHOST!!! 1 hrnec 2-3l dle množství strávníků, 1 mouka polohrubá nebo hrubá.Hlavně žádné igelity.Oškrabané,pokrájené brambory,1/2-3/4 hrnce, uvařit v osolené vodě.Půl vody slít,nevylévat.Brambory posypat moukou cca 1-2 cm,vrstvu ne kopec.Mouku propíchat násadou měchačky a lehce povařit na spaření mouky.Po začátku míchání zjistíme je-li v bramborách moc nebo málo vody,odlijem nebo dolijem.Míchání je fyzicky náročná " VĚDA " kdy se podle hedvábnosti pozná kvalita kuchařky

Oldschoolista 1. 12. 2011 14:32
Zatim nejelepší recept na škubánky, kterej mi dává hlavu a patu.
Pane Ducháček - mam pocit, že jste se nedržel receptu:o), krásně se s těstem pracuje, žádné lepidlo, je mi líto:o).

marcela 16. 1. 2011 13:27
Tak se mi zdá, že Vás urazí každý kdo s receptem nesouhlasí. Mně je 50 a jak jsem psala učila mně je babička, která o žádném mekáči nikdy neslyšela. O o škubánkách z prášku mám stejné mínění jako vy. jen asi babička byla s chudších poměrů než ta Vaše.
A jinak v jednoduchosti je krása a jídlo kterí je hotové hned může být dobřejší než to, s kterým se člověk patlá dlouho.

Vaclav Fronek Vaclav Fronek 16. 1. 2011 10:25
Nikdy jsem netvrdil, že to není složitější, ale takto se dělali na naší vesnici a tak je dělali moji předci a děláme je i u nás nyní a dtělá je tak již i dcerka a vnučka. Samozřejmě se mohou koupit i v prášku a zředit vodou a šup šup. Maminka vždy dbala aby škubánek byl supr a kdo ho vyzkouší a porovná jistě pozná rozdíl. Jinak nikdo není nucen to dělat podle našeho receptu. A ta složitost není až tak hrozná, vždyť nasypat 3 druhy mouky dle pořadí přece na složitosti nepřidá. Tak je i u jiných receptů, např u chleba, moučníků, apod. více druhů mouky a nikdo netvrdí, že je to nepřekonatelně složité. Zkrátka jsou i země kde mouku mají jednu nebo dvě a hotovo. U nás máme výběr/což je snad dobře pro naší českou kuchyni/, tak toho kuchařky využívají k lepší kvalitě výrobku. Ale mají škubánek i zmražený a netvrdím, že se nedá jíst jako jídla v Mekáči. Ale to záleží na každém z nás. U nás zatím vaření dáme čas, když trochu můžeme.

marcela 16. 1. 2011 05:00
Zbytečně složité. Škubánky mně učila babička a jak již psal pan Ducháček do škubánku patří brambory, sůl a hrubá mouka. Brambory se uvaří v osolené vodě, slijí, ale nechá se trochu vody , tak 1 až 2 cm. Pak se zasypou hrubou moukou a přiklopí, aby se propařily a pak se řádně rozšťouchají a hotovo. Placičky se z nich dělají po vychladnutí. Opečou se a s okurkou to nemá chybu.

Vaclav Fronek Vaclav Fronek 16. 3. 2009 12:07
Pane Zdeňku. Je mi moc líto, že se vám to nepovedlo. Vono se to stane, když se chybička vloudí. Já opravdu nevím čím to. Ale již na fotce je vidět, že těsto je dost hutné, to znamená, že se dá dobře tvarovat, jak šišky, tak placičky a pod. Nevidím důvod proč bych vám měl lhát a lakovat vás. U nás se vřdy dělalo ze 3 (Tří) druhů mouky. Možná byla špatně propařená, nebo necháno moc vody ? Opravdu nevím. ;-(

spagetka spagetka 16. 3. 2009 11:16
Pane Ducháček, už se těšíme na vaše ty nej .... škubánky :-!:-!:-!. Já osobně škubánky dělám, jak popsal Václav a nepřilepila bych tím ani papír. Ono podle mě záleží jak na bramborách (obsah škrobu), tak i na mouce. Z hrubé mouky jsme je nedělali nikdy a že mám zkušenosti od několika generací přede mnou. Každopádně napište recept, díky ;-)

duchacek 16. 3. 2009 11:03
Vážený pane,tak jsem vyzkušel dělal jsem to přesně podle Vašeho návodu"Váše "škubánky".Už jsem jedl v restauracích hrůzostrašné "škubánky" ale ty Vaše se ktomu nemůžou rovnat.Jedním slovem to je lepidlo a né škubánek!!!!!!!!!!!!!!Do škubánku patří brambory a hrubá mouka a sůl.Dělám ho už 50 let recept mám od svého táty a ten zase od své maminky.Mimochodem babička pochází z Klatov .Tak ty škubánky jsou pravé.Jinak se jim také říká:šustka-kucmoch-šouska-a to všeobecně známé ŠKUBÁNEK.:no::no::no::no::-//:-//:-//:no::no::no::-((:-((:-((:-//:-//:-//

vybusna vybusna 7. 3. 2009 19:21
no a ja si pamatam, ze moja babka varila take jedlo, kt.volala kordoban, alebo fucka....a tam tiez do varenych zemiakov zaslahavali sparenu muku a trocha vody......take vyslahane zemiaky sa naaranzovali na tanier a omastilo sa to rozprazenym maslom.

Hella Hella moderátorka 7. 3. 2009 19:07
Tééda Václave, to je přímo vědecká práce na téma "škubánky" (kucmoch). A taky je proč! Kdysi, když nastávající nevěsta odjížděla do kostela na oddavky, tak se jí družba ptal: Kolik šťouchů do kucmouchu? nevěsta řekla: Pět. A družba jí pustil a řekl: Tak panenko jeď.
A tak já uvařím kostičky brambor v osolené vodě, polovinu vody sleju, vařečkou do nich nadělám 5 děr, do každé dám lžíci hladké mouky, nechám propařit a pak našlehám jako bramborovou kaši. Mastnou lžící vykrajuji na talíř, sypu mákem nebo opékám na sádle.

Bibinka Bibinka 6. 3. 2009 12:19
Žížalko, takhle já dělám nalušky(zrovna dneska)a taky to mám odkoukaný od maminky, tudíž nepotřebuju žádnou pomůcku jen prkýnko-na to dám těsto, pak nůž, kterým po kousíčkách(jako šiškonoky)shrnuju do vařící vody a hotovo.

zizala zizala moderátorka 6. 3. 2009 12:09
U nás se nedělají šišky, ale lžící namočenou do rozehřátého másla se vykrajují přímo z hrnce takové jako noky. Mamka nám na ně dávala kaši z rozvařených jablek a pokapala máslíčkem...mňam! A taťkovi je k večeři opekla na sádle, posypala škvarkama nebo rozpečeným špekem a k tomu salát z kysaného zelí...taky dobrota:-p

HankaPu HankaPu 6. 3. 2009 09:44
Ahoj Vašku:-), také znám tenhle recept, jsem severočeška přestěhovaná na jih Čech /Vimperk/, takže jsem tu už také něco pochytila./Myslím tím samozřejmě od jídla/:-D Takové obyčejné jídlo z brambor je někdy lepší než kus masa. Dávám dodík:yes::yes:

JanaDorazinova JanaDorazinova 6. 3. 2009 09:27
:-O:-O:-O:-O Tak to teda neznám v téhle podobě!:yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
škubánky, škubánky recept, recept na škubánky, škubánky z bramborové kaše, škubánek, recept skubanky, bramborové škubánky, jak se delaji škubánky, škubánky z brambor, škubánky smažené, jak uvarit skubanky, recepty škubánky, škubánky z nových brambor, testo na skubanky, škubánky recepty, recepty na skubanky, jak se vaří škubánky, opékané škubánky, škubánky v prášku, škubánek recept

Suroviny:
brambory, mouka hrubá, mouka polohrubá, mouka hladká, voda, sádlo, sůl

Přidat fotografie receptu