Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Hodnocení receptu je 4,9 (431×)

Eliza

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 346

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut. Krok 2: Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme. Krok 3: Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě. Krok 4: Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat. Krok 5: Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut. Krok 6: Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka. Krok 7: Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.

TIP: Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Zveřejněno 10. 3. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (2 612× přidáno)

Označit jako uvařené (119× uvařeno)

Přidat komentář (346 komentářů)

Ohodnotit recept (431 hodnocení)

Přidat fotku (29 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Gulášek s karlovarským knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Ivetakucera 120 min

Hovězí guláš à la Janina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

janina mamina 120 min

Hovězí guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jitka a Vlastik

Zobrazit více

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 125 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 90 min

Panenka pečená v pepřové omáčce Videorecept

Panenka pečená v pepřové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 60 min

Pikantní medová žebra Videorecept

Pikantní medová žebra

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 110 min

Bramborový krém se sušenými houbami a pórkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 55 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 50 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky
Pomalý hrnec

Oběd
Večeře
Dušení
Česká kuchyně
Sváteční / Nedělní recepty
Běžný den
Slovenská kuchyně
Restování
Náročné recepty
Pikantní chutě

Moje poznámka

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Náhodný recept

Malinové řezy s ořechy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bahula 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Smažený kapr se zlatými šupinami

Přidáno před 5 hodinami

Kapří podkůvky s mandlovou krustou

Přidáno před 6 hodinami

Kapr na cibuli a česneku

Přidáno před 6 hodinami

Parmazánové košíčky

Přidáno před 6 hodinami

Rybičky z lineckého mandlového těsta

Přidáno před 7 hodinami

Ořechové trubičky s karamelovým krémem

Přidáno před 7 hodinami

Další recepty

Komentáře (346)

AHamater 22. 11. 2024 21:49

Děkuji za recept. Dle tohoto receptu jsem udělal svůj první "pravý" guláš v životě. Osoba mně blízká, řekla ok. Před tím jsem ho dělal podle jiného receptu a reakce byla "to nechutná jako guláš".

Následující řádky jsou pro ztracené amatéry jako jsem já (mám to i v nicknamu), vařením nepolíbených, zkušení vařiči je nečtěte, ztráta času :)

Recept není něco co je vytesané do kamene, můžete něco vynechat, něco přidat, ale když nemáte zkušenost stejně jste ztraceni jako já, tak já mám tendenci držet se otrocky receptu. V tomto případě to naštěstí fungovalo.

V receptech jsou nesnesitelné větičky.

Příklad 1: guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat. Protože jsem měl zkušenost s vařením povidel (kdo jste je dělal víte o čem je řeč), intuitivně jsem použil ten samý nerezák s vysokým dnem a fungovalo to dle receptu "přichytávat ke dnu ale ne připalovat."

Příklad 2:
Na cibuli přidáme papriku a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Pro mně stres a frustrace: co to je "postupujeme rychle"? Já potřebuji určit čas, minutu, dvě?

Příklad 3:
Následně přidáme kousky masa (do opečené cibule). To bych musel mít pánev velkou přes celý sporák (přes všechny 4 hořáky) aby se mi mezi to kvantum cibule dostalo i maso a mohlo se osmáhnout. Improvizuji tak, že opeču cibuli, vyklopím, dám maso, osmáhnu a pak přisypu udělanou cibuli. Jestli je to blbě neřeším.

Příklad 4:
Maso osolíme cca 10 špetek. Vygůglil jsem, že to je "množství soli nebo koření, které chytneme palcem a ukazováčkem". Na ja, ale já jsem schopen mezi tím palcem a ukazováčkem nabrat 1/2 nebo dvojnásobné množství.

Příklad 5:
Maso opepříme (černé koření). To mám již zkušenost z jiných "akcí", že pepř může být podrazák. Jak ho trefit v tomto guláši nevím, měl jsem štěstí :)

Příklad 6:
Přidáme rajčatový protlak. Na ja, kolik? V sámošce měli takovou mrňavou konzervu, taková za starých časů nebyla, naštěstí měli 140 g a kupodivu levnější než ten mrňousek. Řekl jsem si, že více protlaku to asi nepokazí :)

Dodatek: hlídat hrnec a každou chvíli dolívat vodu a seškrabávat to "přichytávání ke dnu" je časově náročné. Příště to zkusím s pomalým hrncem - četl jsem v jedné diskuzi reakci "ale to vůbec nechutnalo jako guláš na který jsem zvyklá". Možná jsou ti vyznavači "pomaláče" taková sekta hájící ten svůj výrobek. Uvidíme, podělaný guláš se sní tak či tak a bude návrat ke klasice a hlídání u sporáku :)

libor_polivka 24. 11. 2024 11:19

AHamater: tak řekni AI botovi, ať ti ten recept upřesní. nebo s ním prodiskutuj detaily

Xion14 7. 11. 2024 21:45

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jednoduché, elegantní... tak, jaký by měl guláš být.

michaelaela 16. 9. 2024 13:19

Výborný!

ElizabethZlo 16. 7. 2024 11:34

Vynikající!

Kacuda 1. 7. 2024 17:52

Výborný gulášek.

Vere Iconica 14. 3. 2024 13:17

Já ho peču v troubě

Jinak je vynikající

malami 9. 1. 2024 21:54

Skvělý recept, jen budu dávat méně soli - dala jsem 8 špetek, ale ta sůl co máme teď solí nějak víc… opravdu není nutno zahušťovat - je to mňamka

bohumilfair 15. 12. 2023 20:17

místo dolévání vody samozřejmě hovězí vývar silnej jak stehno u prdele. Jinak super gulášek.

kratky.pete 19. 11. 2023 15:39

Poprvé v životě jsem vařil guláš, a tak jsem hledal nějakou jednoduchou klasiku. Musím říct, že se díky skvělému receptu za výsledek vůbec nestydím a určitě přidávám na svůj seznam "go-to" jídel!

Jen mi při vaření přišlo, že v receptu je možná příliš mnoho česneku a soli, ale na talíři to již tolik cítit nebylo. Příště zkusím zredukovat množství na 8 špetek soli a 3 stroužky česneku, aby více vyniklo maso a paprika.

Servíroval jsem s domácím chlebem podle receptu zde

Domácí kmínový chleba Videorecept

Domácí kmínový chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Coffee.j 19. 11. 2023 13:25

Včera vyzkoušeno a uvařeno. Opravdu skvělý guláš. Všem moc chutnal.

Martina94 16. 11. 2023 13:23

Naprosto skvělý akorát teda přidávám pivo a je to super mňamka ,jiný nedělám

Annie.M 24. 10. 2023 23:32

Vařila jsem několikrát a nikdy nezklame, s přítelem ho dojíme a hned se ptá, kdy ho uvařím znovu, za mě nejlepší guláš co jsem kdy jedla

Moc děkuji za recept

Sesame 14. 10. 2023 21:29

Uvařeno již několikrát a super lahodný guláš. Děkuji za recept 👍

Bayta moderátorka 30. 8. 2023 14:03

Chutná výborně a má krásnou barvu. Lepší guláš jsem nejedla

Barka1 6. 7. 2023 16:24

Nejlepší recept na guláš který jsem kdy uvařila a také jedla! Děkuji.

Bodatosa 9. 2. 2023 00:49

casino: Zdravim a dekuju za odpoved 👨‍🍳

casino 8. 2. 2023 09:39

Bodatosa:
Jj, pletete se

Bodatosa 8. 2. 2023 09:25

Zdravim vsechny kuchtily a gulasomilce …
Rad bych se zeptal, jestli by mi nekdo poradil, jak tento vynikajici gulasek udelat na vice, nez 5 porci …?
Tady u receptu je sice funkce na pridani porci, ale nezda se mi, ze by odpovidalo skutecnosti. Nebo se pletu ..?

Diky za radu a dobrou chut 👌

Ivana Ch 28. 10. 2022 15:23

Vzpomínáte si někdo na Elizu, báječná ženská, báječná kuchařka, škoda že už nechodí

Svetlo 11. 8. 2022 10:57

Vynikající

z-gril 6. 7. 2022 10:16

To je guláš dle mého gusta

7popelka7 28. 2. 2022 16:25

Výborný gulášek

Marie Svarcova 19. 2. 2022 09:44

hlubocan 19. 2. 2022 08:35

v každopádně patří rajský protlak do guláše, jak píše radek , náš guláš je odvozenina maďarského guláše ti dávají do guláše rajčata, nebo lečo. suty

kyskamaryska 25. 1. 2022 20:27

Výborný

Bandulka22 24. 12. 2021 20:07

Best

Knota 1. 11. 2021 11:47

Vážně nejlepší.

radekhk 29. 10. 2021 11:55

Hospodský guláš,pokrm který má u nás dva tábory-ty co jej mohou klidně i dvakrát denně a ty který tak maximálně jdnou za měsíc,pokrm který láká svou vůní ke stolu už v přízemí zatím co vy bydlíte v "sedmém"- vaříme ho všichni a co si budeme povídat,každý z nás má onu "tajnou" fintu,nebo pytlíček kdovíčeho po prabábě kterým je práv ten jeho nejlepší.....Pojďme trochu rozebrat výrobu: je něco jiného tzv. závazný postup což je přesně danná gramáž masa,cibule ap a něco jiného když to tam nasypeme dle svých možností-počtu porcí-respektíve strávníků pro které pokrm připravujeme..Rozebírat postup zde nemá smysl,protože stejně všichni mají zažítý ten svůj a vaří podle něj léta,no já bych se přece jen zastavil u jedné podstatné ingredience a tou je protlak,já jej dávám hned na cibuli co dostane ten správný odstín a tzv."šustí" dvěma třema tahy ho tzv.překulím-získá trochu jiný odstín a hlavně z něj zmizí typická kyselost rajčat a guláš tak nebude připomínat rajskou-ihned maso,které to všechno ochladí i když by mělo mít pokojovou teplotu-to opéci spolu s kmínem ,který se rozvoní v tuku,poté teprve papriku,rozpustit v tuku,vývar-vodu ...další postup je triviálně známy a dodržujeme jej všichni.....další proměnnou je volba česneku,někdo dává hned po cibuli,někdo v průběhu,já většinou poté co zjistím že maso je akorát a mirně zvýším teplotu na závěrečné doladění-většinou je potřeba trochu tekutiny-neděláme guláš jen k obědu-tedy aspoň né já....víme jak chutná druhý-třetí den,takže vývar-voda do požadovaného množství a chleba-strouhanka z něj,nebo jen okrájený kůrky-každý jak je zvyklý a tu je právě ideální čas na česnek kdy se zavaří,ale úplně neztratí chuť....mělo by stačit deset minut varu kdy se cheba rozvaří a udělá svou práci-měl by lehce vystoupit tuk a guláš tzv vyleštit,tenhle moment je ideální na pořádnou hrst majoránky-používáte-li tu suchou-mezi dlaněmi rozedmout a hodit do guláše-pod kterým je vypnutý zdroj tepla-na elektrice na studené plotýnce-suchá majoránkya by se neměla vařit...s přáním aby se vám zrovna ten váš povedl jako ten vyhlášený z "horní-dolní" přeju jen úsměvy od strávníků.....app je to trochu alchymie a tak trochu milenka/nec....čím větší péče-tím lepší výsledek

Simona Skolakova 6. 10. 2021 12:22

Dnes jsem vařila tento guláš,držela jsem se receptu tak tam byl i ten protlak moc nám chutnalo

Juraj Horak 10. 9. 2021 14:40

lucikp: Souhlas klasika je to bez protlaku . Klizka je na gulas hvezda . Neda se nic pokazit . Je dobry i z hoveziho krku .

lucikp 10. 9. 2021 09:37

jen jsem vynechala protlak :)

dejf96 8. 8. 2021 10:15

recept je perfektní! jedna malá vychytávka - namísto klasické červené nebo gulášové papriky, vyzkoušejte papriku uzenou... pozvedne toto výborné jídlo o level výš

jo a ještě jedna drobnost, s rajským protlakem velmi opatrně. po zkušenosti dávám max lžičku...jinak se z toho stává rajská...

Hanka97 31. 7. 2021 22:46

Dnes uvařeno poprvé a vynikající

zdevi 19. 6. 2021 12:05

Michal2323: Kdysi jsem viděl video, jak se připravuje guláš v nějaké špičkové hotelové kuchyni. Bylo to v troubě :)
Od té doby to jinak nedělám. Vařím/peču z 2kg masa, ať se to vyplatí :)
Nejprve samozřejmě vše osmažím na pánvi.
Používám 8L teflonový pekáč a dávám to na 45 min. 180°C a další 2h na max. 150°C

Lenina101 24. 5. 2021 17:26

casino: sama jste si odpověděla, ke tam napsáno přichytávat, nikoliv přimalovat.
I na nepřilnavém hrnci se to trochu po nějaké době přichytí, ale nemá šanci už připálit. Především byl můj komentář myšlen na ty, kteří pindají, že by u toho museli stát celou dobu

Dajda 24. 5. 2021 15:47

casino: Taky ji používám, ale ta má dobrý povrch, i když nepřilnavým bych ho asi nenazvala.

casino 24. 5. 2021 14:03

"(guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat)."
Lenina101:
No a myslíte, že v tom vašem hrnci lze dodržet výše uvedené z postupu, he?

***
Desetiletí používám bez problémů modro-černou socialistickou litinu, ale ona to ve skutečnosti žádná litina není, že

Lenina101 24. 5. 2021 11:20

Zrovna ho vařím a vypadá velmi dobře.
Odpověď pro vás ostatní, co si zde stěžují na připalování, kupte si kvalitní hrnce s nepřilnavým povrchem ????

Dajda 10. 4. 2021 12:16

Trezalka0001: Já myslím, že když máte kvalitní hrnec se silnostěným dnem, tak právě nic míchat nemusíte.

Trezalka0001 10. 4. 2021 12:04

Michal2323: tak to máte asi naprd hrnec, mně se nepřipejká nic a nikdy se mi ani protlak nepřipejkal, jestli to nebude tím, že u vaření se musí stát a jídlo míchat

Michal2323 5. 4. 2021 13:55

S tim rakskym protlakem se to pěkně pripaluje příště uz ho tam rozhodně davat nebudu leda to furt michat

Jirix 29. 3. 2021 02:20

Dělám úplně stejně. Určitě doporučuji

Collin 27. 3. 2021 19:24

Výborný, určitě stojí za vyzkoušení

Pivanka 19. 3. 2021 19:04

keijei: v receptu je napsáno podlévat.... ????????‍♀️

keijei 18. 3. 2021 13:41

Guláš bez šťávy není guláš. Tady bych se s knedlíkem udusil. Chuťově not bad, ale tohle není žádný "klasický hospodský" guláš.

K.kazdova 11. 2. 2021 22:54

Super recept děkuji

hladovahana 11. 2. 2021 13:58

Mnam mnam, hospody jsou zavrene, tak aspon mame recepty na hospodska jidla.

MichalF 12. 12. 2020 00:24

Veronika.Hrozna: V podstate psenicky lepek, vyrabi se to zvlastnim zpusobem, ale chutna to dobre. :)

Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 23:59

MichalF: Co je to, ten seitan ? Proc bych nekomu nadavala, ze nepapa maso? Ja to chvalim, zbyde pro mne!

MichalF 11. 12. 2020 23:18

Veronika.Hrozna: Ja nic. Nam proste chutna ta omacka. :) :D Ale myslim, ze jsem si ji jednou objednaval v restauraci a tam k tomu byl opeceny Seitan. :) My na ty nahrazky moc nejsme. Navic se Sojou by se to taky nemelo prehanet, takze varim to, co jsme jedli predtim, jen proste vynechavam maso a sadlo. :)
Jinak strasne ocenuji Vase normalni otazky :) a to, ze mi nenadavate, ze nejim maso. :) :D

Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 21:24

MichalF: Máte hodné rodiče !

A mohu se zeptat, co tam do té svíčkové dáváte, když ne maso ?

MichalF 11. 12. 2020 21:20

Veronika.Hrozna: Veganske verze jsem varil jen parkrat a jde uvarit prakticky skoro vsechno na co si vzpomenete. Samozrejme, ze pokud nekdo bude chtit veganskou verzi zebirek nebo tataraku atd., tak ma smulu. :D
Ale jinak je to v pohode. :) Veganska verze (chutove je rozdil znat, u vetsiny veci), ale bezne varim vegetarianske verze a napr. ,,Svickovou” na smetane si rodice ( masozrouti) velice chvalili. :) Gulas jim prisel jiny, ne ani, ze by jim tam treba chybelo maso, ale uz jenom ten zaklad na sadle ma proste jinou chut nez na oleji.

Veronika.Hrozna 6. 12. 2020 21:58

Eja57: Asi cesnek taky ne, pachl by, molodec! Ale kdyby pridal cukr, hrebicek a skorici, tak mohl mit rajskou!

No, ale ja stejne nevim, co papaji, tihle vegani. Myslela jsem, ze chroupaji jen syrovou brokolici, nebo.......?

casino 6. 12. 2020 12:48

gillan63:
Už jsem to gdesi psal:
Když vařím guláš, tak cíleně dělám relativně více omáčky na které si posléze (za den, za dva) pochutnám i jen tak s brkaší, bez masa

No, zabite mě...

***
...a Pachatel: si možná popletl česnek s cibulí, že

gillan63 6. 12. 2020 11:48

Eja57: Guláš bez masa a bez cibule ? Můj skromný názor je ,že bez cibule nebude dobrá ani ta "gulášová omáčka".

Eja57 27. 11. 2020 20:53

Veronika.Hrozna: no, když si představím tuk ( u vegana asi olej), rajčatový protlak, papriku, kmín, česnek, majoránku, sůl, pepř, zahuštěno chlebem, vše důkladně provařeno...já bych asi úplně Pachatele nepodezřívala, že vařil vodu na kafe...Vídeňský guláš jistě ne, ale dobrá "gulášová omáčka" pro vegana možná ano...

Veronika.Hrozna 27. 11. 2020 16:42

Coleta:Taky netusim, co varil, ale gulas to nebyl.

Asi vodu na kafe.

Coleta 27. 11. 2020 15:49

Pachatel: Postrádám logiku Vašeho sdělení. Jestliže jste nepoužil maso-nejedná se o vídeňský guláš. A jestli jste chtěl být vtipný, tak ani to se nepovedlo.