Mandarinkový dort

1. Korpus:
   Upečte svůj oblíbený piškot, nebo můžete zkusit tento:
   Bílky se studenou vodu vyšleháme na velmi tuhý sníh (musí kopečkovat).
   Do sněhu postupně vmícháme jeden žloutek po druhém a pak velmi zlehka prosátý cukr a mouku se špetkou soli.
   Těsto nalijeme do vymazané a vysypané dortové formy, stěrkou mírně nahrneme od středu k okraji a dáme péci asi 20–25 minut do trouby vyhřáté na 160°C (zkouška špejlí).
   Po vychladnutí korpus prokrojíme na dva pláty.
2. Náplň:
   Konzervované mandarinky scedíme.
   Na ozdobu dáme bokem 13 pěkných měsíčků a zbytek ovoce překrájíme na kousky.
   Kompotovou šťávu ochutíme 3 KL sunquicku a asi polovinou této směsi pokropíme spodní část korpusu.
   Polovinu smetany (tedy asi 1,5 kelímku) vyšleháme s jedním vanilkovým cukrem téměř do tuha a poté, ZA STÁLÉHO ŠLEHÁNÍ, přilijeme asi polovinu sunquicku (50 ml). Šlehačka vedle výrazného zhoustnutí dostane i příjemně pomerančovou barvu.
   Poté už pouze zlehka stěrkou vmícháme překrájené kousky kompotovaných mandarinek a směs natřeme rovnoměrně na spodní část korpusu.
   Přiklopíme druhým plátem a piškot opět pokropíme zbylou polovinou ochucené kompotové šťávy.
   Vyšleháme zbytek smetany (tedy asi 1,5 kelímku) s vanilkovým cukrem a do šlehačky zašleháme zbytek sunquicku. Tuto hustou ochucenou šlehačku (už bez mandarinek) navršíme na vrchní korpus a poctivě srovnáme boky a vršek, teď už pomalu se rýsujícího dortu.
   Dáme na 2 hodiny vychladit do lednice.
3. Poleva a dokončení:
   Na sporáku necháme v kastrolku na tuku velmi zvolna rozpustit rozlámanou čokoládu, nesmí se škvířit!
   Až je směs hladká, začneme POSTUPNĚ po lžících přidávat vařící vodu. Tedy: přidáme vodu, mícháme, mícháme a teprve až je směs homogenní, tak přidáme další vodu a mícháme a mícháme, atd., atd. Vznikne podstatně tmavší a hustší produkt, než byl z prvních dvou surovin a celé to trvá asi 4 minuty.
   Následně polevu za stálého míchání ve vodní lázni vychladíme, nalejeme na vychlazený dort a dortovým nožem potáhneme vršek i boky.
   Tato poleva je po vychladnutí lesklá a pružná, dobře, a to i na šlehačce, se krájí.
   Okraj dortu ozdobíme pusinkami šlehačky a dílky okapaných mandarinek...
   
   Poznámka:
   V původním rcp stojí psáno: •8-10 PL vařící vody
   Já, ač od přirození hazardér, jsem se přes těch 8 PL zatím neodhodlal...

Zveřejněno 30. 3. 2015