Dunajské vlny jako dort

1. V předstihu připravte mango (vyberte ne příliš přezrálé, ale měkké plody) a dužninu zbavenou slupky i pecky nakrájejte na kostky velké cca 1 cm.
2. Měkké máslo vyšlehejte s oběma druhy cukru a postupně do pěny zapracujte šlehačem rozklepnutá vejce (jedno po druhém, není na závadu, když se základ srazí).
3. V menší misce promíchejte hladkou mouku s práškem do pečiva i nahrubo nasekanou čokoládou a sypkou směs zapracujte stěrkou střídavě s mlékem do máslového základu.
4. Propracované těsto rozetřete do kruhové formy o průměru 26 cm s papírem na pečení na dně, povrch uhlaďte a poklaďte jej připraveným mangem.
5. Naplněnou formou klepněte o pracovní plochu a korpus v troubě vyhřáté na 175 °C upečte (přibližně 20 minut, nutná zkouška špejlí). Hotový korpus nechte ve formě krátce vydýchat, buchtu pak uvolněte a nechte ji na mřížce zcela vychladnout.
6. Připravte krém. V předstihu nechte nabobtnat nastříhané želatinové plátky v troše vody a opatrně vše rozehřejte v mikrovlnce.

   Jak na želatinu

7. Tvaroh vymíchejte s kokosovým mlékem i likérem, dle chuti přidejte moučkový cukr a pěnu dochuťte limetkovou šťávou a jemně nastrouhanou kůrou.
8. Dále do tvarohového základu vmíchejte vyšlehanou smetanu.
   Jak vyšlehat šlehačku
9. Asi 2 lžíce krému rozmíchejte v rozehřáté vlažné želatině, kterou hned zapravíte metlou do celkového množství pěny. Náplň pak rozetřete hladce na zchladlý korpus uzavřený ve formě, v níž se pekl, s bokem obloženým pruhem silnější fólie. Povrch uhlaďte a vše uložte cca 4 hodiny v chladu.
10. Ve 2 miskách rozehřejte bílou i tmavou čokoládu a do bílé, která bývá hutnější, navíc vmíchejte 100% tuk.
11. Dobře vymíchanou bílou polevu rozetřete špachtlí po povrchu ztuhlé náplně na dortíku, lžící hned přidávejte tmavou čokoládu a vykružujte ji společně s podkladovou vrstvou do podoby vln. Pracujte rychle, protože na zchladlém podkladu oba druhy čokolády rychle tuhnou!
12. Dort podávejte rozdělený na díly dlouhým nožem nahřívaným v horké vodě.

TIP: Jak krájet moučníky s krémem

Zveřejněno 21. 7. 2015