Batátové noky s mákem a čerstvým sýrem

1. Do hrnce dáme vařit vodu. Batáty nakrájíme na kostky cca 2-3cm velké a vložíme do vroucí osolené vody. Uvaříme doměkka, scedíme a necháme zchladnout.
2. Znovu si dáme vařit vodu – na vaření noků. Rajče nakrájíme na proužky. Přichystáme si k ruce rukolu a čerstvý sýr.
3. Při zpracování batátového těsta se snažíme postupovat rychle. Batáty rozmačkáme (na kaši), přidáme vejce, špetku soli, mák a mouku. Zpracujeme těsto, ze kterého na pomoučněné ploše vyválíme váleček o průměru cca 2 cm. Odkrajujeme z něj 2 cm dlouhé špalky, které vložíme do vroucí osolené vody.
4. Vaříme 4 minuty, poté scedíme a přelijeme studenou vodou (aby se noky zatáhly).
5. Okapané noky vložíme na talíř, posypeme čerstvým sýrem, sušeným rajčetem a rukolou. Pokapeme olivovým olejem.

Zveřejněno 25. 8. 2015