Pajšl - plíčky na smetaně

Name: Pajšl - plíčky na smetaně
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká, Evropská, Slovenská
Ingredients: 1 vepřové plíce; 1 vepřový jazyk; 1 vepřové srdíčko; 1 cibule (velká); 1 mrkev; 1 petržel; 1 kousek celeru; 1 lžíce celého pepře; 3 bobkové listy; 1/2 lžíce celého nového koření; 1 lžička tymiánu; sůl; Omáčka:; 1 lžíce sádla; 1 lžíce másla; 2-3 lžíce hladké mouky; 1 smetana na vaření 12 %; ocet (podle chuti); cukr (podle chuti)

Plíčky na smetaně alias pajšl, jsou přesně tím jídlem, při jehož přípravě velmi efektivně zpracujeme vnitřnosti. I mnozí odpůrci vnitřností se k tomuto jídlu po jeho ochutnání rádi vrací. Dobře připravený pajšl je klasikou české kuchyně.

Hodnocení receptu je 4,9 (84×)

Jenda1

Náročný

Doba přípravy 190 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 150 min

190 min (40 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 91

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 747 kJ / 418 kcal
Bílkoviny	7,22 g
Tuky	26,00 g
Vláknina	7,40 g
Cholesterol	39 mg
Sodík	28 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	34,98 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Zavaříme asi 5 minut a sebereme vznikající pěnu. Krok 2: Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Maso můžeme uvařit i v tlakovém hrnci a proces vaření tak zkrátit asi na polovinu. Krok 3: Jakmile je maso měkké, vývar scedíme. Krok 4: Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme. Krok 5: Plíce necháme mírně vychladnout, ručně je rozebereme - oddělíme od průdušnic. Krok 6: Plíce bez průdušnic nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky. Krok 7: Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Na závěr omáčku zjemníme smetanou. Krok 8: Podle chuti přidáme cukr, ocet a sůl a necháme chvíli provařit. Přidáme nakrájené vnitřnosti a krátce prohřejeme. Krok 9: Podáváme s kynutým knedlíkem.

Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Zavaříme asi 5 minut a sebereme vznikající pěnu.
TIP: Jak zpracovat vnitřnosti?
Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Maso můžeme uvařit i v tlakovém hrnci a proces vaření tak zkrátit asi na polovinu.
Jakmile je maso měkké, vývar scedíme.
Uvařený jazyk vložíme na chvíli do studené vody a oloupeme.
Plíce necháme mírně vychladnout, ručně je rozebereme - oddělíme od průdušnic.
Plíce bez průdušnic nasekáme na drobné kousky a jazyk se srdíčkem nakrájíme na menší plátky.
Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Na závěr omáčku zjemníme smetanou.
Jak udělat jíšku
Podle chuti přidáme cukr, ocet a sůl a necháme chvíli provařit. Přidáme nakrájené vnitřnosti a krátce prohřejeme.
Podáváme s kynutým knedlíkem.

TIP: Domácí kynutý knedlík

Mám hotovo!

Zveřejněno 15. 4. 2009

Poznámka autora Jenda1

Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka. - Tak vařila pajšl moje babička i maminka. Zkoušel jsem do jíšky přidat nakrájenou cibuli a není to ono, chutě se posouvají někam jinam a potlačí vůni bobkového listu, nového koření a tymiánu, která je pro pajšl tak charakteristická.

O tento recept mě požádala "PIPRE" - Jana Koláčková a slíbil jsem, že po Velikonocích ho zveřejním.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (350× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (91 komentářů)

Ohodnotit recept (84 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pajšl - plíčky na smetaně

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vgY0

Obi pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 140 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Plíčky na smetaně (pajšl)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

mogway399 120 min

Plíčky od hajného ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Josef Lerch 210 min

Vepřové plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 60 min

Plíčky na smetaně s hrubozrnnou hořčicí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 160 min

Zobrazit více

Pečená krkovička Videorecept

Pečená krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jenda1 120 min

Tvarohové koblížky Videorecept

Tvarohové koblížky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jenda1 35 min

Sváteční koláčky Videorecept

Sváteční koláčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 100 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Klobásníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 75 min

Hovězí guláš Videorecept

Hovězí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jenda1 210 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností
Omáčky

Běžný den
Vaření
Česká kuchyně
Evropská kuchyně
Slovenská kuchyně
Oběd

Moje poznámka

Pajšl - plíčky na smetaně

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vgY0

Náhodný recept

Jablkovo - ořechový koláč s čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Bibinka 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 4 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 4 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 4 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 5 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 5 hodinami

Živáňský vepřový závitek z kýty

Přidáno před 5 hodinami

Další recepty

Komentáře (91)

Pedro123 10. 3. 2025 17:28

Díky moc - luxusní recept, přebírám do repertoáru, rodina se mohla užrat!

Těch 6 porcí prasklo na jedno posezení, máte náš obdiv!
Jenom poznámka (pokud již někdo nepřipomněl níže; nečetl jsem diskusi): Co s tou zeleninou mrk-cel-pet? Já ji omyl, nakrájel na kostičky a opražil, než se z toho udělala jíška a nakonec v omáčce tyčákem rozmixoval (nebo by šla propasírovat).
Samozřejmě, že každý si to nakonec udělá po svém, ale já se, krom té zeleniny držel Vašeho receptu a vše je chuťově vyvážené. Kvůli dětem to dělám trochu sladší, navinulé.
Máte tupou kudlu - to není výsměch, ale kolegiální upozornění: Tupým nožem se člověk spíše poraní než ostrým.
Pajšl je dnes problém sehnat. Celý kořínek vůbec, veterinární správa ho zakázala prodávat. Na jatkách v Písku jsem sehnal zaledované plicní laloky - to je super, ale nejsou pořád a prý se nad mini také stahují mračna. Informaci mám od prodavačky.
Zdá se, že nás chtějí připravit i o toto "jídlo chudých", které však patří mezi perly české kuchyně.
Ahoj, Pepe Pedro

Marie Svarcova 26. 2. 2025 08:10

Moc pěkný recept jen se dnes těžko shání kořínek, už jsem nejedla pajšl hodně let,

Sekel 17. 10. 2023 17:59

místo octa jsem tam dal křen v jablečném octu

Fajnovka 6. 4. 2023 05:15

Skvělý recept, úspěch hned na první dobrou.

janky3 12. 4. 2022 13:22

Nám dělali ve školní jídelně výborný pajšl, někdo to nejedl, ale já se těšila. Já ho občas vařila, ale bez plic, doma je nikdo nechtěl, ale dělala jsem je zejména ze srdce, předvařila jsem ho a pak nakrájela. Dávala jsem ho na cibulku, s divokým kořením a pak přidala po hrsti jemně strouhané kořenové zeleniny, nechala ji trochu opéct a pak teprve zalila vývarem ze srdce a nechala dusit. Do smetany jsem zakvrdlala mouku a dochutila. Nedávala jsem tymián, jako do svíčkové, protože jsem si pamatovala tu školní chuť.

Miroli 6. 3. 2022 13:18

Výborný recept, dlouho jsem právě takový hledala - klasika našich babiček. Potřebovala jsem najít postup. Děkuji!

Veronika.Hrozna 18. 1. 2022 19:33

magdalenka: Máš naprostou pravdu, idem to dochutiť, a pľúcka sú pľúcka, chýba tam, tá chuť!

Ale, keď sa to do zajtra preleží, tak to bude dobručké!

magdalenka 18. 1. 2022 19:28

Veronika.Hrozna: ale srdiečka sú srdiečka a nie pľúcka...je to chutné určite.

Veronika.Hrozna 18. 1. 2022 16:54

magdalenka: Mé obavy stran koření, byly naprosto liché! Vařila jsem z krůtích srdíček 1/2 kg.
Měla jsem tam dát celý Casinův rozpis koření, na půl kila masa a 1,5 litru vody. Teď jsem udělala omáčku a chutnám a chutnám a nemá to koření !

Naštěstí mi zbyla ještě voda z vaření srdíček do té jsem přidala koření a vařím to, aby se mi to vylouhovalo a pak to půjde do omáčky. Snad to bude dobré. No ale, vařila jsem poprvé a naposled jsem plíčky jedla ještě ve školní jídelně , pak už ne, tak nevím jestli se mi to podaří líp, podruhé! Myslím, že to správně dochutit, je umění! No v každém případě, to manžel určitě sní.

magdalenka 17. 1. 2022 20:31

Veronika.Hrozna: tak daj dva bobkáče...je dôležité, koľko vody sa použije na varenie - či dáš 1 liter alebo 5 litrov...a nie je bobkáč ako bobkáč - mám aj 10 cm list aj 3 cm list. Pestujem na záhrade, nevymrzne. Ale čerstvý je silný, vždy si nasuším.

Veronika.Hrozna 17. 1. 2022 19:47

casino: Mohu to množství koření použít, není to moc vavřínu 3 ks, nebude to hořké! Budu vařit poprvé, takže každá rada je dobrá!

Vselicha 6. 1. 2022 17:55

Já to dělám léta ale z krůtích srdíček. Plíčky mi nikdy nechutnaly od dětství,ale omáčku jsem milovala. Dneska jsem ty srdíčka po dlouhé době potkala a už je vařím. Těším se.

jirik50 26. 1. 2019 22:49

Zdena Kormos 12. 1. 2018 14:13

Dělám pro děti i vnoučata z krůtích žaludků a srdíček! Asi trochu jinak, ale je to vynikající! I tak, díky za recept! Ukládám!

Tonda 2. 9. 2017 12:21

U nás v závodce dělal kuchař vídeňský pajšl.Byl lehce nakyslej s okurkou a pravděpodobně se spařenou cibulí.Byl hned vyprodán,úžasná záležitost ale tady jsem recept nenašel,snad podoba od pani Stániny by tomu mohla odpovídat

Načíst další komentáře (15)