Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Postup přípravy
Krok 1: Množství tangzhongu, který přidáme do těsta, se řídí množstvím celkově použité mouky v receptu. Do tangzhongu jí přijde 10% (někde se píše až 15%), zalijeme ji vodou v poměru 1:5
(Příklad: z 500 g celkové předepsané hmotnosti mouky použijeme 50 g mouky, které rozmícháme a zahřejeme v 250 g vody) Krok 2: V kastrůlku metličkou rozšleháme odváženou vodu a mouku. Za stálého míchání přivedeme k teplotě 65 °C (trvá to jen 2-4 minuty). Krok 3: Odstavíme z vařiče, ještě chvilku promícháváme a pak volně zakryjeme a necháme vychladnout. Zcela vychladlé dobře zakryjeme třeba fólií a uložíme do lednice, kde tangzhong vydrží až 3 dny. Krok 4: Před pečením je třeba tangzhong z lednice vyjmout dříve a nechat ho aspoň hodinu v teple místnosti ohřát. Krok 5: Tangzhong /čteno tangžong/ není kvásek, ani bešamel nebo jíška, jak se někde občas píše. Spíš by se dalo říct, že jde o způsob, jak dosáhnout opravdu nadýchaného, měkounkého kynutého pečiva.
Při teplotě kolem 65°C začně škrob v mouce želatinovat, vytvoří gel. Ten pak v budoucím těstě pomáhá vázat víc vody. Střídě pečiva tangzhong dodává větší nadýchanost, měkkost i elasticitu a brzdí její vysýchání, udržuje ji dlouho vláčnou a čerstvou.
(Příklad: z 500 g celkové předepsané hmotnosti mouky použijeme 50 g mouky, které rozmícháme a zahřejeme v 250 g vody) Krok 2: V kastrůlku metličkou rozšleháme odváženou vodu a mouku. Za stálého míchání přivedeme k teplotě 65 °C (trvá to jen 2-4 minuty). Krok 3: Odstavíme z vařiče, ještě chvilku promícháváme a pak volně zakryjeme a necháme vychladnout. Zcela vychladlé dobře zakryjeme třeba fólií a uložíme do lednice, kde tangzhong vydrží až 3 dny. Krok 4: Před pečením je třeba tangzhong z lednice vyjmout dříve a nechat ho aspoň hodinu v teple místnosti ohřát. Krok 5: Tangzhong /čteno tangžong/ není kvásek, ani bešamel nebo jíška, jak se někde občas píše. Spíš by se dalo říct, že jde o způsob, jak dosáhnout opravdu nadýchaného, měkounkého kynutého pečiva.
Při teplotě kolem 65°C začně škrob v mouce želatinovat, vytvoří gel. Ten pak v budoucím těstě pomáhá vázat víc vody. Střídě pečiva tangzhong dodává větší nadýchanost, měkkost i elasticitu a brzdí její vysýchání, udržuje ji dlouho vláčnou a čerstvou.
Zveřejněno 20. 6. 2016
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Tangzhong
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/3XkM
Moje poznámka
Tangzhong
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/3XkM
Nejnovější recepty
Vepřová pečeně na minutku
Přidáno před 4 hodinami
Kolečka se slaným karamelem
Přidáno před 5 hodinami
Plněná vepřová svíčková v listovém těstě
Přidáno před 8 hodinami
Nugátové cukroví
Přidáno před 11 hodinami
Šunková pomazánka na housku, chlebíčky i jednohubky
Přidáno před 13 hodinami
Plněná cottage placka nejen pro diabetiky
Přidáno před 14 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Kakaové řezy s krémem a čokoládou
Chmelova před 2 hodinami
Dvoubarevný piškot s polevou
Chmelova před 2 hodinami
Ošatkový chléb
monyss před 4 hodinami
Tmavé lněné rohlíky s kyškou
lecho před 4 hodinami
Slaný koláč z brokolice
lecho před 5 hodinami
Nadýchaná bublanina s meruňkami
KaterinaBilek před 6 hodinami
Nadýchaný hrnečkový perník
tinakajfoszova před 8 hodinami
Vrstvená jablková buchta
vozlenka před 8 hodinami
Pravý pařížský dort s krájecí polevou
Edward před 9 hodinami
Anglická omáčka
romankrejcik před 10 hodinami
Tématické fráze:
thang zong,
brioška tangzhong,
thangzhong,
thangzong,
tanzhong a chleba,
tanzhong,
co nahradí droždí,
toustový chleba s tangzong,
tangzong recept,
recept thang zong,
recept na thang zong,
thang zong vánočka recept,
thang zong peceni,
tvarování kynutého pečiva,
tanghzong,
tangzhong chleba,
tangshong,
briosky s tangzhong,
kváskový chléb s tangzhong,
recept na tangzong
Komentáře (8)