Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žitný chleba se záparou a mákem

Name: Žitný chleba se záparou a mákem
Prep time: 12 h
Cook time: 35 min
Total time: 12 h 35 min
Yield: 1
Ingredients: Zápara:; 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu; 120 g vřelé vody; – zalijeme horkou vodou, dobře promícháme necháme zakryté vychladnout; Rozkvas:; 30 g pravidelně krmeného kvásku; 150 g žitné chlebové mouky; 150 g vody; Dále:; 230 g žitné chlebové mouky; 170 g vody; 50 g celého máku; 2 lžičky soli

Hodnocení receptu je 4,6 (8×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny

Zápara:

120 g 120 g žitné velice hrubě mleté mouky nebo šrotu

120 g 120 g vřelé vody

– zalijeme horkou vodou, dobře promícháme necháme zakryté vychladnout

Rozkvas:

30 g 30 g pravidelně krmeného kvásku

150 g 150 g žitné chlebové mouky

150 g 150 g vody

Dále:

230 g 230 g žitné chlebové mouky

170 g 170 g vody

50 g 50 g celého máku

2 lžičky 2 lžičky soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 829 kJ / 2 110 kcal
Bílkoviny	60,35 g
Tuky	28,97 g
Vláknina	42,23 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,42 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	380,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 10-12 hodin předem uděláme rozkvas a necháme ho zakrytý pracovat v teple místnosti. Krok 2: Do hotového rozkvasu přidáme záparu a ostatní surroviny a umícháme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut). Krok 3: Žitné chleby krájíme až 12-24 hodin po jejich upečení. Zato vydrží velice dlouho vláčné.

10-12 hodin předem uděláme rozkvas a necháme ho zakrytý pracovat v teple místnosti.
Do hotového rozkvasu přidáme záparu a ostatní surroviny a umícháme těsto – není třeba hníst dlouho, žitná mouka nemá přehnané hnětení moc ráda. Hned po umíchání těsto urovnáme do dobře vymazané formy, necháme vykynout a upečeme (230°C, asi 30-35 minut).
Žitné chleby krájíme až 12-24 hodin po jejich upečení. Zato vydrží velice dlouho vláčné.

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 9. 2016

Poznámka autorky cathleen

Další moje recepty s kváskem najdete na stránkách Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (12× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (3 komentáře)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žitný chleba se záparou a mákem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/X90W

Pšeničný kváskový chleba se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Celozrnný chleba se záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Kváskový pšenično - žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zápara (do těsta na pečivo)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Žitný chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 60 min

Pšeničný chléb se semínkovou záparou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Zobrazit více

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Vánočka II Videorecept