Pečený kapr se zámeckými šťouchanými bramborami

1. Kapra důkladně omyjeme a naporcujeme. Papírovými utěrkami každou porci osušíme a ze všech stran nasolíme a položíme na tácek. Porce pokapeme šťávou z poloviny citronu a ještě je ve šťávě několikrát obrátíme. Takto připraveného kapra, zakrytého potravinářskou folií, necháme minimálně 2 hodiny v chladnu odležet. Můžeme i do druhého dne. Čím déle, tím lépe.
   Odležení je důležité. Nasolený kapr, přelitý citronovou šťávou, tak ztratí charakteristickou „vůni“ rybiny.

   Jak snadno odstranit šupiny z kapra

2. Do pekáčku nalijeme tři lžíce řepkového oleje, přidáme kávovou lžičku sladké červené papriky, půl lžičky soli a nameleme černý pepř. Štětečkem v pekáčku vše důkladně promícháme, až se nám vytvoří červená papriková emulze.
3. Troubu zapneme a nastavíme teplotu na 200 °C. Kapra vyjmeme z citronové lázně a porce ze všech stran osušíme papírovou utěrkou. Vložíme je do pekáčku a štětečkem je potřeme ze všech stran.
   Na každou porci položenou kůží dolů položíme kostičky másla a srolovanou šunku. Po upečení bude krásně křupavá.
4. Nezakrytý pekáček vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a necháme péct 25 minut. Za tuto dobu jsem dvakrát kapra polévala výpekem a jednou jsem přidala asi půl deci vody.
5. Mezitím si připravíme šťouchané brambory.
   Oloupané a na menší kousky nakrájené brambory uvaříme do měkka v osolené vodě. Zatím, co se nám budou vařit brambory, připravíme si voňavé mléko.
   
   Do kastrůlku nalijeme 2 dl mléka, přidáme máslo, přelomený bobkový list a dvě kuličky nového koření. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka a přidáme do mléka. Mléko osolíme 1 kávovou lžičkou soli a několikrát otočíme mlýnkem s pepřem a začneme ohřívat. Mléko nesmí vařit, držíme ho těsně pod bodem varu 10 minut.
   
   Měkké uvařené brambory scedíme a následně rozmačkáme šťouchadlem. Přiléváme postupně mléko s cibulkami. Z mléka jsme odstranili bobkový list i kuličky nového koření. Ochutnáme a případně dosolíme. Těsně před podáváním vmícháme nasekanou petrželku.
6. Na nahřátý talíř položíme čerstvě upečeného kapra kůží nahoru, přidáme porci šťouchaných brambor a doplníme plátkem křupavé slaniny nebo šunky. Na úplný závěr porci kapra přelijeme výpekem z pekáčku.

Zveřejněno 6. 12. 2016