Italské jarní rizoto (Risotto primavera)

Name: Italské jarní rizoto (Risotto primavera)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 400 g kulatozrnné rýže; 1 větší šalotka; 100-150 ml bílého vína; olivový olej; 750 ml zeleninového vývaru (mrkev, petržel, celer); sůl; 1 mladá cuketa; 1 hrst vyloupaného hrášku; 1 svazek zeleného chřestu; 3 karotky střední velikosti; 100 g másla; 50 g parmezánu; listová petržel (nebo pažitka); 80 g sušené šunky (nemusí být)

Pravé italské risotto není příliš podobné tomu, co se u nás za rizoto pokládá. Je sice na přípravu trochu pracnější, ale výsledek zcela jistě stojí za to. Ochutnejte i vy směs rýže a lahodné křupavé zeleniny na víně.

Hodnocení receptu je 4,8 (22×)

zizala

Snadný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Italské jarní rizoto (Risotto primavera)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 799 kJ / 2 820 kcal
Bílkoviny	75,58 g
Tuky	118,20 g
Vláknina	12,50 g
Cholesterol	345 mg
Sodík	2,22 g
Sůl	5,62 g
Sacharidy	338,03 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřestu odlomíme dřevnaté konce a přidáme je do vývaru s další zeleninou dle chuti (mrkev, petržel apod.). Krok 2: Chřest nakrájíme na asi centimetrové kousky, hlavičky necháme stranou. Krok 3: Na másle osmahneme na tenké nudličky nakrájenou karotku, na kousky nakrájenou cuketu a chřest. Osolíme a smažíme do poloměkka, zelenina nesmí být rozměklá. Krok 4: Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme nepropláchnutou rýži a osmahneme ji do sklovita. Krok 5: Pak zalijeme vínem a necháme prudce odpařit. Krok 6: Začneme přilévat vařící vývar po částech. Vždy mícháme, necháme vsáknout a pořád dokola. Při posledním přidání vývaru zároveň vmícháme osmahnutou zeleninu i s máslem, na kterém jsme ji dělali. Krok 7: Necháme dovařit, do horkého odstaveného rizota vmícháme nastrouhaný parmezán, čerstvý hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Necháme jen prohřát a podáváme. Krok 8: Masožravcům můžeme na pánvičce osmažit sušenou šunku dokřupava a navrch rizota ji nalámat.

Chřestu odlomíme dřevnaté konce a přidáme je do vývaru s další zeleninou dle chuti (mrkev, petržel apod.).

Jak oloupat chřest
Chřest nakrájíme na asi centimetrové kousky, hlavičky necháme stranou.
Jak připravit zeleninový vývar bez odpadu?
Na másle osmahneme na tenké nudličky nakrájenou karotku, na kousky nakrájenou cuketu a chřest. Osolíme a smažíme do poloměkka, zelenina nesmí být rozměklá.
Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme nepropláchnutou rýži a osmahneme ji do sklovita.
Pak zalijeme vínem a necháme prudce odpařit.
Začneme přilévat vařící vývar po částech. Vždy mícháme, necháme vsáknout a pořád dokola. Při posledním přidání vývaru zároveň vmícháme osmahnutou zeleninu i s máslem, na kterém jsme ji dělali.
Necháme dovařit, do horkého odstaveného rizota vmícháme nastrouhaný parmezán, čerstvý hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Necháme jen prohřát a podáváme.
Masožravcům můžeme na pánvičce osmažit sušenou šunku dokřupava a navrch rizota ji nalámat.