Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem

Name: Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Na maso:; 500 g vepřové kýty; 1 l vody; 1,5 lžičky soli; 2 kuličky nového koření; 6 kuliček pepře; 50 g cibule; Na omáčku:; 40 g oleje (např. řepkový); 60 g hladké mouky; 500 ml vývaru z masa; 300 ml mléka; 120 ml smetany na vaření 12%; 140 g sterilovaných okurek bez nálevu; 10 g oleje na orestování okurek; 1 lžíce cukru krupice (podle chuti); 1 lžíce octa (podle chuti); sůl; 25 g másla

Okurkovou omáčku nejčastěji podáváme s vařeným masem a bramborem nebo s knedlíkem kynutým, houskovým nebo hrnkovým. Bezmasou variantu servírujeme s uvařeným vejcem.

Hodnocení receptu je 4,8 (13×)

Merylas

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 90 min

100 min (10 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Okurková omáčka s vařeným vepřovým masem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 517 kJ / 1 797 kcal
Bílkoviny	130,31 g
Tuky	99,36 g
Vláknina	7,75 g
Cholesterol	325 mg
Sodík	5,84 g
Sůl	14,32 g
Sacharidy	93,13 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vařící vody se solí, kořením a cibulí vložíme vepřovou kýtu a pozvolna ji uvaříme do měkka. Trochu zchladlé maso nakrájíme na porce a zalijeme troškou vývaru, aby neokoralo. Zbývající vývar scedíme a odložíme na omáčku. Krok 2: Okurky buď nastrouháme na hrubém slzičkovém struhadle, nebo je nakrájíme na drobné kostičky. Na horkém oleji je za stálého míchání orestujeme, přidáme pár lžic vody a krátce podusíme. Pokud jsou okurky moc kyselé, už teď můžeme přidat malinko cukru. Krok 3: Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku. Krok 4: Za stálého prošlehávání metličkou zalijeme prochladlým vývarem, mlékem a omáčku přivedeme k varu. Velmi pozvolna necháme provářet cca 25 minut, často mícháme. Krok 5: Před koncem varu přidáme ještě smetanu. Hustotu omáčky případně v průběhu přípravy upravíme přidáním vývaru nebo mléka. Taktéž dosolíme, ale až po ochutnání, vývar je už slaný. Krok 6: Do omáčky vmícháme okurky, ještě dochutíme cukrem a převařeným octem. Nakonec zjemníme máslem. Krok 7: Vhodnou přílohou je houskový knedlík.

Do vařící vody se solí, kořením a cibulí vložíme vepřovou kýtu a pozvolna ji uvaříme do měkka. Trochu zchladlé maso nakrájíme na porce a zalijeme troškou vývaru, aby neokoralo. Zbývající vývar scedíme a odložíme na omáčku.
Okurky buď nastrouháme na hrubém slzičkovém struhadle, nebo je nakrájíme na drobné kostičky. Na horkém oleji je za stálého míchání orestujeme, přidáme pár lžic vody a krátce podusíme. Pokud jsou okurky moc kyselé, už teď můžeme přidat malinko cukru.
Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku.
Jak připravit jíšku
Za stálého prošlehávání metličkou zalijeme prochladlým vývarem, mlékem a omáčku přivedeme k varu. Velmi pozvolna necháme provářet cca 25 minut, často mícháme.
Před koncem varu přidáme ještě smetanu. Hustotu omáčky případně v průběhu přípravy upravíme přidáním vývaru nebo mléka. Taktéž dosolíme, ale až po ochutnání, vývar je už slaný.
Do omáčky vmícháme okurky, ještě dochutíme cukrem a převařeným octem. Nakonec zjemníme máslem.
Vhodnou přílohou je houskový knedlík.