Láčenky a kvašáky

Name: Láčenky a kvašáky
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Na 1 sklenici 3,75 litru:; 1,5-1,7 kg okurek nakládaček; ocet; sůl; kuličky pepře; cukr; kopr (alespoň dva svazky, květ); 1 velká cibule; listy vinné révy (nebo bobkový list); 1 křen (nemusí být); 1 mrkev (nemusí být); 1 lžička hořčičného semínka (nemusí být)

Hodnocení receptu je 4,4 (4×)

StandaCB

Snadný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 100 min Doba tepelné úpravy: 20 min

120 min (100 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Několik tradičních lahůdek si našlo cestu do srdcí mnoha generací. Mezi tyto pochoutky neodmyslitelně patří láčenky a kvašáky. Tyto speciality, které se mohou pochlubit dlouhou historií a jedinečným procesem přípravy, přinášejí do každého sousta kousek tradice a autentické chuti.

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 087 kJ / 738 kcal
Bílkoviny	11,28 g
Tuky	4,01 g
Vláknina	42,25 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	7,21 g
Sůl	16,10 g
Sacharidy	153,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Okurky umyjeme a necháme minimálně 1 hodinu ponořené ve studené vodě. Krok 2: Láčenky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou. Prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli, octa a cukru) - koprem opravdu nešetříme, čím více, tím lépe. Krok 3: Do hrnce dáme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 200 ml octa, 50 g soli a 250-300 g cukru.
Pozn.: pokud používáme jablečný ocet, pak budeme potřebovat cca 800 ml octa a 800 ml vody. Krok 4: Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců. Krok 5: Kvašáky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou a prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli) - koprem opravdu nešetříme - čím více, tím lépe. Krok 6: Do hrnce dáme 2,2 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 80 g soli. Krok 7: Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců.

Okurky umyjeme a necháme minimálně 1 hodinu ponořené ve studené vodě.
Láčenky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou. Prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli, octa a cukru) - koprem opravdu nešetříme, čím více, tím lépe.
Do hrnce dáme 1,5 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 200 ml octa, 50 g soli a 250-300 g cukru.
Pozn.: pokud používáme jablečný ocet, pak budeme potřebovat cca 800 ml octa a 800 ml vody.
Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců.
Čím zatížit okurky - rady
Kvašáky:
Cibuli pokrájíme na půlměsíčky, křen a mrkev na kolečka.
Do dobře vymyté sklenice naskládáme na těsno pečlivě omyté a opláchnuté okurky, předtím ale každou propíchneme vidličkou a prokládáme je vypsanými ingrediencemi (mimo soli) - koprem opravdu nešetříme - čím více, tím lépe.
Do hrnce dáme 2,2 l vody a přivedeme k varu. Do ještě horké vody přidáme 80 g soli.
Kolik soli do kvašáků
Teplým lákem zalijeme okurky, aby byly zcela ponořené (osvědčilo se dát na konec "chomáč" kopru, aby okurky stlačil pod hladinu).
Sklenici zavíčkujeme a necháme ji takto cca 5 dní při pokojové teplotě. Poté ji přemístíme na chladné a tmavé místo.
Po týdnu se mohou konzumovat, ve sklenici vydrží v pohodě několik týdnů až měsíců.

TIP: Jak udělat kvašáky - oblíbené recepty

Zveřejněno 6. 12. 2019

Poznámka autora StandaCB

Používáme pouze nakládačky střední velikosti, tvrdé, bez plísní a kazů, řádně umyté. Listy vinné révy, višňové, křenové, můžou být i rybízové, angreštové - u všech ale platí, že nesmí být chemicky ošetřovány a bobkový list - jejich mix, nebo když je nemáme, stačí pouze bobkový list.

Láčenky se dělají především v Jižních Čechách, kvašáky zase na Moravě.