Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Pučálka nebo-li pálenec je staročeský pokrm, který se připravoval v době půstu. Jedná se o naklíčené luštěniny - hrách nebo čočku opečené na pánvi. Spolu s klíčením sice příprava pokrmu zabere dost času, ale určitě stojí za to jej vyzkoušet
Suroviny pro 1 dávka
1dávka
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 4 529 kJ / 1 083 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 69,00 g |
| Tuky | 12,94 g |
| Vláknina | 45,00 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 39 mg |
| Sůl | 0,00 g |
| Sacharidy | 150,02 g |
Postup přípravy
Krok 1: Pálenec-zelený hrách, pučálka-zelená čočka. Název podle jazykové oblasti nebo dle libosti.
Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
Hrách a čočku nasypeme do sklenic a zalijeme studenou vodou. Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství. Krok 2: Pro další klíčení musí být ve sklenici asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
Vody pro namočení je asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování. Krok 3: Tvrdší (sušší) hrách namočíme na 8 hodin. Měkčí hrách namočíme na 5 hodin. Čočku namočíme na 1,5 hodiny. Slijeme nadbytečnou vodu, ponecháme pouze trochu na dně. Umístíme na denní světlo, mimo přímé slunce. Krok 4: První den necháme na světle 10-12 hodin v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem), včetně doby namočení. Druhý den také 10-12 hodin na světle. Celková doba klíčení je 32 hodin pro klíčky hrachu 5-8 mm a čočky 3-5 mm. Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na skus. Krok 5: Doléváme jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě. Krok 6: Sklenici uzavřeme pevně víčkem a otočíme ji skoro vodorovně - hlídáme hladinu vody dole. Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčíme luštěninu. Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje. Po navlhčení opět uvolníme víčko a ponecháme jej položené na sklenici. Krok 7: Při viditelných klíčcích požadované délky slijeme zbytek vody - není už potřeba, pokud bylo navlhčování postupné. Krok 8: Na pánvi nebo v hrnci mírně rozehřejeme olej a v jedné vrstvě na něj rozprostřeme naklíčenou luštěninu. Po zahřátí na mírném ohni přikryjeme pokličkou a dusíme. Hrách asi 45 minut do zežloutnutí a čočku asi 30-35 minut. Po chvilce dušení oklepeme z pokličky vysráženou páru. Krok 9: V průběhu varu vrstvu luštěniny několikrát opatrně prohazujeme v pánvi, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané. Krok 10: Pokrm jíme teplý nebo studený s krajícem chleba nebo moučnou plackou.
Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
Hrách a čočku nasypeme do sklenic a zalijeme studenou vodou. Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství. Krok 2: Pro další klíčení musí být ve sklenici asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
Vody pro namočení je asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování. Krok 3: Tvrdší (sušší) hrách namočíme na 8 hodin. Měkčí hrách namočíme na 5 hodin. Čočku namočíme na 1,5 hodiny. Slijeme nadbytečnou vodu, ponecháme pouze trochu na dně. Umístíme na denní světlo, mimo přímé slunce. Krok 4: První den necháme na světle 10-12 hodin v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem), včetně doby namočení. Druhý den také 10-12 hodin na světle. Celková doba klíčení je 32 hodin pro klíčky hrachu 5-8 mm a čočky 3-5 mm. Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na skus. Krok 5: Doléváme jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě. Krok 6: Sklenici uzavřeme pevně víčkem a otočíme ji skoro vodorovně - hlídáme hladinu vody dole. Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčíme luštěninu. Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje. Po navlhčení opět uvolníme víčko a ponecháme jej položené na sklenici. Krok 7: Při viditelných klíčcích požadované délky slijeme zbytek vody - není už potřeba, pokud bylo navlhčování postupné. Krok 8: Na pánvi nebo v hrnci mírně rozehřejeme olej a v jedné vrstvě na něj rozprostřeme naklíčenou luštěninu. Po zahřátí na mírném ohni přikryjeme pokličkou a dusíme. Hrách asi 45 minut do zežloutnutí a čočku asi 30-35 minut. Po chvilce dušení oklepeme z pokličky vysráženou páru. Krok 9: V průběhu varu vrstvu luštěniny několikrát opatrně prohazujeme v pánvi, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané. Krok 10: Pokrm jíme teplý nebo studený s krajícem chleba nebo moučnou plackou.
Zveřejněno 29. 12. 2019
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zZA2
Moje poznámka
Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/zZA2
Nejnovější recepty
Avokádová pomazánka s česnekem a vejci
Přidáno před 6 hodinami
Moje zelňačka s uzeným masem a pikantní klobásou
Přidáno před 8 hodinami
Sladký chlebík z mrkve a jablka
Přidáno před 9 hodinami
Polévka z červené čočky s krupicovými noky
Přidáno před 9 hodinami
Těstoviny se žampiony
Přidáno před 9 hodinami
Čínské nudle s jidášovým uchem
Přidáno před 10 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Rychlé asijské hovězí ramen nudle
Neregistrovaný před 3 minutami
Těsto na pizzu
Neregistrovaný před 10 minutami
Nivová pomazánka s mrkví a ořechy
Neregistrovaný před 12 minutami
Augustiniánský koktejl
Neregistrovaný před 14 minutami
Ptáčníkova houboroláda
Neregistrovaný před 29 minutami
Kmínka s drožďovými nočky
Neregistrovaný před 53 minutami
Bezé sopky
Neregistrovaný před 56 minutami
Bláznivý koláč ke kafíčku
Neregistrovaný před 1 hodinou
Cuketový chlebíček s pistáciemi
Neregistrovaný před 1 hodinou
Soukenický sekaný řízek
Neregistrovaný před 1 hodinou
Tématické fráze:
čočka naklíčená recept,
uprava zeleného hrachu recepty,
uprava hrachu,
nakliceni cocky postup,
jak upravit naklicenou čočku,
hrách a čočka dohromady
Suroviny:
hrách,
čočka zelená,
olej olivový,
chléb,
sůl,
pepř mletý,
cibule,
česnek
Komentáře