Svěží smetanovo - bezinkový dort / řezy

1. Nejprve začneme s přípravou želé: utrhneme pěkné, velké, daleko od silnice vykvetlé květy bezu, které dáme do hrnce, společně s důkladně očištěnou žlutou částí citronové kůry. Do půllitrové odměrky nalijeme šťávu z vymačkaného celého citronu a dolijeme odměrku do půllitru tekutiny, kterou vlijeme do hrnce. Vše přivedeme k varu, minutku povaříme a odstavíme. Necháme vše louhovat do druhého dne.
2. Během doby, kdy se budou louhovat bezinky s citronovou kůrou, připravíme korpus a krém.
3. Korpus: žloutky vyšleháme s cukry do pěny, přidáme olej, vodu, mouku s kypřidlem, vše dobře promícháme a nakonec vmícháme i tuhý sníh z bílků.
   Jak vyšlehat sníh z bílků
4. Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy o průměru cca 22 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C dorůžova, vyzkoušíme špejlí.
5. Na krém smetanu vyšleháme s cukry na šlehačku a poté pomalu zašleháme i tvaroh. Vytvoříme hladký, jemný krém, který naneseme na zchladlý korpus.

   Jak vyšlehat šlehačku

6. Dokončíme želé. Přes cedník vyložený plátýnkem vše scedíme a přes plátýnko vymačkáme do čistého hrnce. Přidáme želatinu a cukr, dle návodu vše krátce povaříme a necháme zchladnout do vlažna. Poté nalijeme opatrně na krémovou vrstvu. Dáme do chladničky ztuhnout a proležet, nejlépe přes noc, pak krájíme a podáváme. Pokud připravíme korpus s krémem též den předem, proležení není nutné, postačí nechat želé řádně ztuhnout.

   Jak připravit želatinu

7. Pokud chceme dělat řezy na větší plech, uděláme těsto ze šesti vajec a množství ostatních surovin též navýšíme. Množství náplně postačí z 500-750 g tvarohu a půllitru smetany ke šlehání a želé postačí na 750 ml tekutiny, kdy upravíme množství květů bezinek, citronu a cukru.

TIP: Květy černého bezu v kuchyni

Zveřejněno 7. 6. 2020