Dolnozemská slovenská klobása

Name: Dolnozemská slovenská klobása
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 7 kg vepřového plecka; 3 kg bůčku; 300 g domácí papriky, z toho 250 g sladké papriky a 50 g pálivé papriky (poměr papriky dle chuti); 80 g česneku; 40 g celého kmínu; 200 g soli

Vůně čerstvých klobás, uzených na bukovém dřevě, je doslova omamná. A co teprve jejich papriková chuť? Klobásy pocházející z historické Dolné země jsou opravdu labužnickou záležitostí.

Hodnocení receptu je 4,5 (2×)

kirkis

Středně náročný

Doba přípravy 20 min Doba přípravy: 20 min doba uzení 2-4 dny

20 min (20 min příprava, doba uzení 2-4 dny)

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 1 dávka

10 kg

1dávka

7 kg 7 kg vepřového plecka

3 kg 3 kg bůčku

300 g 300 g domácí papriky, z toho 250 g sladké papriky a 50 g pálivé papriky (poměr papriky dle chuti)

80 g 80 g česneku

40 g 40 g celého kmínu

200 g 200 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	81 588 kJ / 19 500 kcal
Bílkoviny	1 874,80 g
Tuky	1 229,32 g
Vláknina	41,20 g
Cholesterol	5,93 g
Sodík	85,37 g
Sůl	210,00 g
Sacharidy	218,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: 10 kg mäsa pokrájame na väčšie kúsky a pomelieme na mlynčeku s 8 mm otvormi. Krok 2: Preosiatím cez sitko pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (ideálna je z Dolnozemskej oblasti) a je na nás, aký pomer sladkej a štipľavej zvolíme papriky. Krok 3: Pridáme cesnak, rascu a soľ. Všetko riadne a trpezlivo miešame, až sa masa spojí a začne sa lepiť. Krok 4: Pomocou mlynčeka alebo nabíjačky mäso do obalu pevne natlačíme a zaviažeme. Zvlhčujeme a natláčame po jednom obale postupne. Krok 5: Najlepšie na údenie je dubové, bukové a agátové drevo a to vždy zdravé, ktoré musí horieť bez plameňa 2 až 4 dni, podľa hrúbky a dĺžky klobás studeným voňavým dymom 23°C-25°C.

10 kg mäsa pokrájame na väčšie kúsky a pomelieme na mlynčeku s 8 mm otvormi.
Preosiatím cez sitko pridáme sladkú papriku, štipľavú papriku (ideálna je z Dolnozemskej oblasti) a je na nás, aký pomer sladkej a štipľavej zvolíme papriky.
Pridáme cesnak, rascu a soľ. Všetko riadne a trpezlivo miešame, až sa masa spojí a začne sa lepiť.
Pomocou mlynčeka alebo nabíjačky mäso do obalu pevne natlačíme a zaviažeme. Zvlhčujeme a natláčame po jednom obale postupne.
Najlepšie na údenie je dubové, bukové a agátové drevo a to vždy zdravé, ktoré musí horieť bez plameňa 2 až 4 dni, podľa hrúbky a dĺžky klobás studeným voňavým dymom 23°C-25°C.

TIP: Jak dlouho udit domácí klobásy?

Zveřejněno 29. 12. 2020

Poznámka autora kirkis

Slováci na Dolnej zemi žijú už vyše 300 rokov. Preslávili sa po celom svete svojimi klobásami, či už z Maďarska - Békešská Čaba, Sarvaš, Komlóš, Rumunsko - Nadlak, Srbsko - Vojvodina, Báčsky Petrovec.