Vepřové koleno podle Kuby

Name: Vepřové koleno podle Kuby
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: Koleno:; 3 zadní vepřová kolena; 700 g červené řepy; 500 g červených jablek; 300 g cibule; 0,5 l tmavého piva; 2 lžičky soli; 2 lžičky kmínu; 1 větvička rozmarýnu; Zelí:; kysané zelí; nakládané brusinky; 1 lžička soli; 1 lžíce sádla; 1 lžíce cukru; Bavorský knedlík:; 10 rohlíků; 3 vejce; 250 ml mléka; muškátový květ; petrželová nat'; pažitka; 1/2 lžičky soli; 100 g másla

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Kuba Chef

Náročný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 180 min

200 min (20 min příprava + 180 min tepelná úprava)

Vepřové koleno podle Kuby, způsob servírování — způsob servírování

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	15 748 kJ / 3 764 kcal
Bílkoviny	95,84 g
Tuky	138,88 g
Vláknina	66,90 g
Cholesterol	1,06 g
Sodík	15,09 g
Sůl	37,11 g
Sacharidy	478,05 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové kolena omyjeme, nakrojíme podél kosti. Kůži nařízneme na mřížku kvůli lepšímu propečení a kolena se nekroutí. Osolíme a okmínujeme. Vložíme do pekáče, přidáme na měsíčky nakrájenou očištěnou červenou řepu, cibuli a jablka, vše pokud možno rovnoměrně rozprostřeme a podlijeme tmavým pivem.
Kdo chce může přidat pikantnější koření.
Lepší je mít kolena naložená minimálně 4 hodiny dopředu. Krok 2: Předehřejeme troubu na 160 °C. Alobalem překryjeme celý pekáč a vložíme do trouby. Zhruba po hodině otáčíme, po zhruba třech hodinách alobal odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 °C a necháme asi 20 minut dopéct. Krok 3: Mezi pečením připravíme zelí s brusinkami. Zelí slijeme a necháme okapat. Nakrájenou cibuli orestujeme na sádle, přidáme zelí, sůl, cukr podusíme a nakonec vmícháme brusinky. Krok 4: Zhruba 40 minut před vyndáním kolene připravíme bavorský knedlík. Rohlíky rozkrájíme na kostky. Zalijeme teplým mlékem, přidáme vejce, koření, na másle orestovanou pažitku, zamícháme a necháme deset minut odležet. Poté vždy před tvarováním knedlíku do koule namočíme studenou vodou ruce, aby se těsto nelepilo a vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme 10 minut. Krok 5: Hotové knedlíky krátce propláchneme studenou vodou a potřeme lehce olejem.
Jako příloha se hodí brambory na různé způsoby nebo tmavý chléb.

Vepřové kolena omyjeme, nakrojíme podél kosti. Kůži nařízneme na mřížku kvůli lepšímu propečení a kolena se nekroutí. Osolíme a okmínujeme. Vložíme do pekáče, přidáme na měsíčky nakrájenou očištěnou červenou řepu, cibuli a jablka, vše pokud možno rovnoměrně rozprostřeme a podlijeme tmavým pivem.
Kdo chce může přidat pikantnější koření.
Lepší je mít kolena naložená minimálně 4 hodiny dopředu.

Koleno můžete péct i vykostěné.
Předehřejeme troubu na 160 °C. Alobalem překryjeme celý pekáč a vložíme do trouby. Zhruba po hodině otáčíme, po zhruba třech hodinách alobal odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 °C a necháme asi 20 minut dopéct.
Mezi pečením připravíme zelí s brusinkami. Zelí slijeme a necháme okapat. Nakrájenou cibuli orestujeme na sádle, přidáme zelí, sůl, cukr podusíme a nakonec vmícháme brusinky.
Zhruba 40 minut před vyndáním kolene připravíme bavorský knedlík. Rohlíky rozkrájíme na kostky. Zalijeme teplým mlékem, přidáme vejce, koření, na másle orestovanou pažitku, zamícháme a necháme deset minut odležet. Poté vždy před tvarováním knedlíku do koule namočíme studenou vodou ruce, aby se těsto nelepilo a vkládáme do vařící osolené vody. Vaříme 10 minut.
Hotové knedlíky krátce propláchneme studenou vodou a potřeme lehce olejem.
Jako příloha se hodí brambory na různé způsoby nebo tmavý chléb.