Karamelová Pavlova s oříšky a banány

1. Odvážíme cukr a metličkou smícháme se škrobem.
   V robotu vyšleháme bílky do polotuha a potom při pomalejším šlehání postupně přidáváme cukr se škrobem.
   Jakmile je sníh tuhý a lesklý, přidáme vinný ocet a zlehka promícháme.
   Na rubovou stranu papíru nakreslíme kruh cca 20 cm (podle talíře). Do kruhu naneseme sníh buď pomocí lžíce nebo cukrářským sáčkem. Střed dortu zůstane prázdný na náplň, tvarujeme pouze dno a boky.
   Rozpálíme troubu na 120 °C a vložíme korpus, ihned ztlumíme na 90-100 °C. Každá trouba peče jinak, pokud by korpus začal zlátnout, ihned teplotu snížíme, Pavlova by měla zůstat bílá. Sušíme 90 - 180 minut. Pak troubu vypneme, pootevřeme dvířka necháme v troubě do druhého dne.
2. Karamelová poleva: cukr svaříme s vodou na karamel, odstavíme a opratrně vmícháme máslo a smetanu. Vychladíme.
3. Krém: Smetanu vyšleháme do polotuha, přidáme ostatní suroviny a ušleháme dotuha. Pozor na přešlehání!
4. Lehce vymastíme pánev, posypeme cukrem a když začne zlátnout, vložíme na kolečka nakrájené banány, orestujeme z obou stran a necháme vychladnout.
   Na další pánvi na sucho opražíme posekané oříšky.
5. Kompletace: Do středu Pavlovy nasypeme část oříšků, vložíme a lžící uhladíme asi 1/3 krému, banány. Posypeme oříšky, naneseme další třetinu krému a opět banány. Poslední třetinu krému vložíme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a dort ozdobíme. Na vrch nasypeme oříšky, čokoládové ozdoby nebo co zrovna máme k dispozici. Před podáváním celý dort pocákáme karamelovou omáčkou.

Zveřejněno 11. 1. 2022