Trampská cigára

Hodnocení receptu je 5,0 (3×)

Aleex1

Náročný

Doba přípravy 470 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 350 min

470 min (120 min příprava + 350 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	52 362 kJ / 12 515 kcal
Bílkoviny	826,42 g
Tuky	1 015,03 g
Vláknina	7,38 g
Cholesterol	3,82 g
Sodík	42,65 g
Sůl	107,60 g
Sacharidy	15,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Hovězí maso očistíme a zbavíme veškerých blan a nečistot. Nakrájíme na kostky cca 2,5 x 2,5 cm a nasolíme.
Totéž uděláme s vepřovým masem a hřbetním sádlem. Necháme uležet do druhého dne v lednici. Krok 2: Hovězí maso rozdělíme na dvě části ( viz seznam surovin), z nich jednu část umeleme na mlýnku na jemno přes šajbu 3 mm. Z této části vymícháme spojku. Krok 3: Zbytek hovězího společně s vepřovým a sádlem umeleme přez hrubší šajbu ( já mám u mlýnku šajbu 7 mm), to poslouží jako hrubá složka do cigár. Krok 4: Odvážíme si koření a zamícháme jej do jemně namletého hovězího masa společně s vodou či vývarem a pořádně vymichame (ideálně v robotu). Krok 5: Poté spojku smícháme s hrubší části masa a důkladně promícháme dokud se dílo pěkně nelepí na ruku. Nezapomeňte celou dobu mít veškeré maso podchlazené. Při míchání musí pěkně zábst ruce! Opět dáme odležet do druhého dne do lednice. Krok 6: Následující den narazíme do předem připravených vypraných a namočených střev. Krok 7: Udírnu vytopíme a cigára zaudíme při 65 °C cca 3 hodiny. Poté je dáme dovařit do vody o teplotě max. 80 °C tak aby ve výrobku bylo po dobu 10 minut 72 °C. Vyjmeme a prudce zchladíme ve studené vodě. Střívko si tak zachová pěkně vypnutý vzhled a nebude "zvrásčené".

Hovězí maso očistíme a zbavíme veškerých blan a nečistot. Nakrájíme na kostky cca 2,5 x 2,5 cm a nasolíme.
Totéž uděláme s vepřovým masem a hřbetním sádlem. Necháme uležet do druhého dne v lednici.
Hovězí maso rozdělíme na dvě části ( viz seznam surovin), z nich jednu část umeleme na mlýnku na jemno přes šajbu 3 mm. Z této části vymícháme spojku.
Zbytek hovězího společně s vepřovým a sádlem umeleme přez hrubší šajbu ( já mám u mlýnku šajbu 7 mm), to poslouží jako hrubá složka do cigár.
Odvážíme si koření a zamícháme jej do jemně namletého hovězího masa společně s vodou či vývarem a pořádně vymichame (ideálně v robotu).
Poté spojku smícháme s hrubší části masa a důkladně promícháme dokud se dílo pěkně nelepí na ruku. Nezapomeňte celou dobu mít veškeré maso podchlazené. Při míchání musí pěkně zábst ruce! Opět dáme odležet do druhého dne do lednice.
Následující den narazíme do předem připravených vypraných a namočených střev.
Udírnu vytopíme a cigára zaudíme při 65 °C cca 3 hodiny. Poté je dáme dovařit do vody o teplotě max. 80 °C tak aby ve výrobku bylo po dobu 10 minut 72 °C. Vyjmeme a prudce zchladíme ve studené vodě. Střívko si tak zachová pěkně vypnutý vzhled a nebude "zvrásčené".

TIP: Domácí uzené maso - jak ho naložit a vyudit. Recepty a návody nám poradí, aby byl výsledek perfektní

Zveřejněno 5. 8. 2022

Poznámka autora Aleex1

Na trampská cigára použijeme skopová střeva kalibr 20/22.

I v domácích podmínkách se dá vytvořit kvalitní párek bez všelijaké chemie, mouky, separátu a dalších nesmyslů co do nich nepatří. Snad vám bude podle mého receptu chutnat.