Retro kokosky mojí babičky

1. Nejprve připravte linecké těsto. Mouku, máslo, cukr moučka, žloutky, vanilkový cukr a lžičku citronové šťávy smíchejte, zpracujte, zabalte do fólie a dejte vychladit alespoň na 2 hodiny.

   Jak udělat nelepivé linecké těsto

2. Plech vyložte pečicím papírem a troubu rozpalte na 170 °C.
3. Z těsta vyválejte placku o výšce 3 mm a vykrájejte z ní kolečka s průměrem 4-6 cm (podle požadované velikosti kokosek). Kolečka poklaďte na připravený plech.

   Jak na dokonalé kokosky?

4. Pečte dorůžova cca 10 minut. Kolečka vyndejte a troubu ztlumte na 100-110 °C. Připravte další plech a vyložte ho pečicím papírem.
5. Bílky ušlehejte a postupně do nich přidávejte cukr. Sníh má být polotuhý a nemá tvořit špičky. Nádobu se sněhem dejte nad hrnec s horkou vodou a nad vodní lázní za stálého prošlehávání zahřejte, až bude směs horká.
6. Přidejte meruňkovou marmeládu, ocet, kůru a strouhaný kokos a promíchejte.
7. Směsí naplňte cukrářský sáček s větší hladkou špičkou.
   Jak naplnit cukrářský sáček?
8. Na plech utvořte pomocí sáčku kokosky o stejné velikosti jako linecká kolečka. Pečte, nebo spíš sušte v troubě, dokud nepůjdou lehce sloupnout, aniž by na papíru zůstala stopa kokosu. Uvnitř mají být kokosky vláčné a na povrchu křupavé.
9. Uvařte pudink s mlékem a žloutkem za stálého míchání do tuha. Do horkého pudinku vmíchejte nasekanou čokoládu a stěrkou vymíchejte do hladka. Zakryjte fólií přímo na hladinu pudinku a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
10. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně vmíchejte pudink a vyšlehejte krém do hladka.

    Jak rychle nechat změknout máslo

11. Na linecká kolečka naneste po obvodu kroužek krému, do středu vložte malou lžičkou trošku džemu a přiklopte kokoskou. Nechte zchladit 2 hodiny v lednici.
12. Čokoládu rozehřejte v hlubší misce s kokosovým nebo jiným rostlinným olejem ve vodní lázni.
    Do polevy máčejte spodky kokosek. Nechte vychladit na mřížce nebo silikonové podložce.

TIP: Dokonalá čokoládová poleva

Zveřejněno 9. 12. 2022