Kavalírské kostky z vepřové plece

Name: Kavalírské kostky z vepřové plece
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřové plece; sůl dle chuti; čerstvě mletý pepř; 50 g špeku; 1 lžíce sádla; 1 velká cibule; 3 kuličky jalovce; 3 kuličky nového koření; 1 malá mrkev; 1 plátek celeru; 1 lžíce rajčatové pasty z tuby; 100 ml sherry; Na podlévání:; vývar nebo voda; Na zahuštění:; tmavá jíška nebo suchý chléb

Recepty spojené s rodinnými zvyky bývají ty z nejoblíbenějších. Kavalírské kostky jsou výborným a rychlým masitým jídlem z vepřové plece. Výborně dochucené a zahuštěné zeleninou, podávané s vhodnou přílohou - to stojí za vyzkoušení.

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Marie Svarcova

Snadný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 40 min

50 min (10 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 425 kJ / 1 297 kcal
Bílkoviny	103,53 g
Tuky	78,12 g
Vláknina	6,45 g
Cholesterol	374 mg
Sodík	1,10 g
Sůl	2,60 g
Sacharidy	11,35 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné maso nakrájíme na kousky velikosti soust, osolíme a opepříme. Špek nakrájíme na kostičky a v rozpálené hluboké pánvi ho necháme pustit tuk. Přidáme sádlo a prudce orestujeme maso ze všech stran. Krok 2: K opečenému masu přidáme oloupanou, na kostičky nasekanou cibuli a necháme zesklovatět. Očistíme a nastrouhame nahrubo zeleninu, přidáme do pánve i s kuličkami koření a restujeme do tmavší barvy. Krok 3: Přidáme rajčatovou pastu, promícháme a podlijeme sherry. Necháme odpařit alkohol. Za občasného podlití vývarem a promíchání dusíme do změknutí masa. Krok 4: Pokud cibule a zelenina dostatečně omáčku nezahustí, přidáme tmavou jíšku nebo nastrouhaný suchý chléb. Společně ještě provaříme. Krok 5: Podáváme nejlépe s chlebem, knedlíkem, rýží nebo těstovinami.

Očištěné maso nakrájíme na kousky velikosti soust, osolíme a opepříme. Špek nakrájíme na kostičky a v rozpálené hluboké pánvi ho necháme pustit tuk. Přidáme sádlo a prudce orestujeme maso ze všech stran.
Jak správně restovat maso
K opečenému masu přidáme oloupanou, na kostičky nasekanou cibuli a necháme zesklovatět. Očistíme a nastrouhame nahrubo zeleninu, přidáme do pánve i s kuličkami koření a restujeme do tmavší barvy.
Přidáme rajčatovou pastu, promícháme a podlijeme sherry. Necháme odpařit alkohol. Za občasného podlití vývarem a promíchání dusíme do změknutí masa.
Pokud cibule a zelenina dostatečně omáčku nezahustí, přidáme tmavou jíšku nebo nastrouhaný suchý chléb. Společně ještě provaříme.

Jak zahušťovat
Podáváme nejlépe s chlebem, knedlíkem, rýží nebo těstovinami.

TIP: Knedlíky pokaždé jinak

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 6. 2023

Poznámka autorky Marie Svarcova

"Kavalíři" byli bratr a švagři mého táty, kteří spolu občas vařili. Toto je jeden ze 6 receptů mého táty. Místo protlaku jsem použila rajčatovou pastu a uvařila mnohem menší množství než dělával on. "Kavalíři" i my jsme toto měli nejraději s chlebem.