Koblihy "srdce" s karamelovou krustou

1. Droždí rozmícháme se lžičkou cukru, polovinou vlažného mléka a lžící mouky. Necháme asi 10 minut aktivovat kvásek, dokud nemá krásně hustou pěnu.
2. Máslo a zbytek cukru utřeme v robotu do zbělání. Poté přidáme žloutky, rum a sůl, promícháme. Vlijeme vzešlý kvásek, zbylé mléko a vsypeme mouku. Těsto zpracováváme dokud není hladké. Přikryté jej necháme vykynout do zdvojnásobení objemu.
3. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a válečkem jej rozválíme na placku o síle asi 2 cm. Pomocí vykrajovátka na koblihy vykrajujeme potřebné tvary.

   Jak tvarovat koblihy

4. Vykrojené koblihy necháme pod utěrkou znova, asi 20 minut, kynout.
5. Ve vysoké pánvi necháme rozpálit dostatečné množství oleje (koblihy by měly při smažení plavat) a vkládáme koblihy, které smažíme dozlatova ze všech stran.
6. Po usmažení je vyndáme na talíř vyložený papírovou utěrkou, která vsaje přebytečný tuk.
7. Koblihy pak plníme krémem pomocí cukrářského sáčku s plnící špičkou.

   Jak plnit cukrářský sáček krémem?

8. Karamel: Do rendlíku s dvojitým dnem vsypeme 300 g cukru krupice a na mírném ohni necháme zcela rozpustit. Občas promícháme, karamel je hotový, až má jantarovou barvu.

   Jak připravit dokonalý karamel

9. Naplněné koblihy namočíme v hotovém karamelu a necháme vychladnout.

Zveřejněno 3. 2. 2024