Dezert kokosové řezy à la Raffaello

1. Předem vyndáme vejce z lednice. Troubu zapneme na 170 °C a hluboký plech o rozměrech 32 x 23 cm vyložíme papírem na pečení včetně dna i boků. Oddělíme bílky do šlehací nádoby a žloutky do středně velké misky.
2. Bílky se špetkou soli (ve šlehací míse nejlépe vytřené octem a osušené) začneme šlehat na malé obrátky. Jakmile začnou houstnout zvýšíme na střední obrátky a po částech přidáváme cukr, nakonec došleháme při vysokých obrátkách sníh do hustých špiček.
   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
3. Do vyšlehaných bílků zlehka ručně metličkou vmícháme prosetou mouku a kokos. Přendáme těsto na připravený plech, uhladíme vršek a dáme péct do vyhřáté trouby na cca 20 minut. (Řídíme se vlastní troubou a zkusíme špejlí, když se odděluje korpus od boků je upečeno).
4. Zatím dáme vařit 300 ml mléka, ke žloutkům v misce přidáme pudink, cukr a umícháme dohladka. Přidáme 100 ml mléka a promíchanou směs vlijeme za stálého míchání do vroucího mléka. Vaříme do zhoustnutí jako běžný pudink. Na hustý uvařený pudink položíme potravinářskou fólii a necháme zcela vychladnout.
5. Vychladlý pudink dáme do šlehací mísy a na nízké obrátky krátce našleháme, přidáme máslo pokojové teploty a tvaroh a ušleháme hladký krém. Poté zhruba polovinu krému navrstvíme na vychladlý korpus (vrstva by měla být dost vysoká), uhladíme a posypeme sekanými mandlemi.

   Zdravé krémy z tvarohu, jogurtu a kysané smetany

6. Dáme zbylý krém uhladíme vršek nebo projedeme zubatou stěrkou, posypeme kokosem a dáme ztuhnout na 2 hodiny do lednice. Nakrájíme na řezy, případně dozdobíme.

Zveřejněno 5. 1. 2025