Vepřová pečeně - opravdu skvělá

1. Česnek nasekáme a smícháme ho s olejem, kmínem a sladkou paprikou.
2. Voňavou směsí celé maso potřeme, zabalíme ho do fólie a necháme přes noc odležet v chladničce.
3. Tři hodiny před stolováním vyhřejeme troubu na 250 °C (horkovzdušnou na 220 °C).
4. Vepřovou pečeni vyndáme z fólie a ze všech stran osolíme a opepříme.
5. Dáme ji do většího pekáče dobře vytřeného sádlem a vložíme péct do trouby úplně dolů. Otáčíme a pečeme ze všech stran.
6. Maso vyndáme z pekáče a do vypečeného tuku dáme opéct kosti (pokud je v pekáčku málo tuku, přidáme kousek sádla).
7. Pak do pekáče vrátíme maso a malinko podlijeme vodou. Necháme péct 30 minut a maso občas polijeme výpekem.
8. Mezitím očištěnou a oloupanou zeleninu pokrájíme na kostičky (cibuli, mrkev, celer a zbytek česneku).

   Jak péct maso v horkovzdušné troubě

9. Troubu stáhneme na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C), k masu přidáme všechnu zeleninu a bobkový list.
10. Na maso nalijeme trochu horké vody nebo piva (horké proto, aby maso zbytečně nechladlo).
11. Nyní pečeme ještě 1-1,5 hodiny, než je maso zvenku křupavé a uvnitř měkké. Občas podléváme, popřípadě dolijeme vodu nebo pivo. Je to důležité, aby maso nebylo suché.
12. Do masa nepícháme, vytekla by všechna šťáva. Maso otáčíme obracečkou nebo vařečkou a zkoušíme jemným zmáčknutím. Jestli teče krvavá "voda" je ještě potřeba dopéct. Maso musí být pružné a na povrchu křupavé. Příliš tuhé maso je už přepečené.
13. Pečeni vyjmeme a ve vypnuté troubě necháme výpek dojít, až zčervená. Scedíme ho do hrnce a případně ještě trochu povaříme, pak ochutíme a s brambory na loupačku podáváme k pečeni.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 10. 11. 2009