Holandské řízky

Do receptu patří i spousta nasekané petrželové natě.

No, místo trojobalu dvojobal dvakrát, takže čtyřobal. Ono to na věci asi vůbec nic nemění, ale jednu připomínku mám. Prapůvodní holanďan podle ČSN byl z bůčku a nikoliv z plecka a můžu říci, že ten z bůčku je mnohem chutnější, jelikož právě tuk je nositelem chuti a plecko bývá hodně libové.
Musíme ovšem brát v úvahu, že dnešní bůček je též značně libovější než ten bolševický a trochu ten recepis upravit, a protože holandský řízek miluje celá rodina, řeším to tak, že schovávám tučné ořezy včetně „řetízků“ z boků kotlety a snažím se mít cca 30 % tuku v mase ku mletí.
Tím namočením masa večer předem vůbec nic nepokazíte, ale když hladové krky ráno po dotazu, co k obědu, křičí: „Holanďan, holanďan,“ nezbude nic jiného, než rozmrazit a pomlet maso spolu se sýrem, přidat mléko, sůl, pepř a petrželku, vytvarovat placky a nechat je odpočinout aspoň hodinu, pak obalit opravdu v trojobalu a usmažit. V normovaném receptu je menší podíl sýra a navíc vejce, které ovšem taky nepoužívám a radši je nahradím větším podílem strouhaného či mletého sýra.
Recept dle ČSN je zde: makova-panenka.cz/recepty/retro-pravy-holandsky-rizek-cili-smazeny-veprovy-rizek-se-syrem-puvodni-receptura-podle-byvale-csn/

Monika146: Jak je smažíte, aby neprskaly?

Výborné

satelit: Tam, ale není napsaný trojobal..čili vejce a strouhanka.

Obalují se v trojobalu tzn i v hladké mouce?

Chutnají skvěle a jsou hezky šťavnaté :)

Ivonne: Zkuste dát víc sýru, u nás doma jsou hodně oblíbené, ale dávám daleko více sýru (od oka, ale určitě to je minimálně 300g). Viděla jsem i tip, že z masa uděláte placku, dovnitř dáte navíc kostičku sýru, zabalíte, rozplácnete na placku a dál obalíte v trojobale a osmažíte. Zkuste jim dát ještě šanci

Ja to udelala dnes k veceri a dost nas to zklamalo. Rezept zni lepsi nez je.
Nic moc. Syr jsem myslela ze bude trochu vytekat a spis "zmizel"
Rezept si s oblibenych zas vyndam.
Skoda.

To je "klasicky karbanatek" lepsi

Moc dobré. Pochvalovala si je celá rodina. Děkuji za recept.

Dnes uvařeno a opravdu super. 🙂 Děkuji za recept, pošmákli jsme si celá rodina.

Klára: zrovna jsem to chtěla taky napsat, že tam patří petrželová nať a namočený rohlík tam nepatří

Dneska jsem je dělal k obědu. Nejlepší holanďáky, co jsme jedli. Použité maso z kýty. 👍🏼

Jsou mezi námi pamětníci, kteří za "dávných" časů povinně u řezníka kupovali bůček. Problém měly kuchařky ve školních kuchyních, a tento recept byl vyhledávaný právě pro zvláštní efekt - maso smíchané s mlékem změnilo svou tukovou strukturu a výsledkem byl jemný výrobek na úrovni telecího masa. V mateřské škole kuchařky maso místo smažení pekly v troubě.