Obi pajšl

Name: Obi pajšl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřových plic; 1 vepřové srdce; 1 vepřový jazyk; 200 g vepřových jater; 300 g vepřového masa (krkovice,libovějšího bůčku); 1 velká cibule; 2 lžíce vepřového sádla; 2-3 lžíce hladké mouky; 6-7 kuliček nového koření; 6-7 kuliček celého pepře; 3 bobkové listy; 1 špetka tymiánu; 1 špetka muškátového oříšku; sůl; cukr; ocet

Vepřový kořínek nebo-li pajšl je opomíjenou surovinou v kuchyni. Je to chyba - při dobrém zpracování se z něj může stát lahůdka na talíři. Dobře provařte maso, zbavte ho chrupavek, dochuťte podle svého. Pak už jen sklízejte pochvaly!

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

Vaclav Fronek

Snadný

Doba přípravy 140 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 120 min

140 min (20 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 953 kJ / 1 423 kcal
Bílkoviny	186,26 g
Tuky	60,37 g
Vláknina	4,95 g
Cholesterol	2,30 g
Sodík	1,36 g
Sůl	3,40 g
Sacharidy	32,35 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do velkého hrnce dáme vařit všechno maso, mimo jater. Nesolíme. Krok 2: Když je maso vařené odstraníme z plic trubice a čisté plíce nakrájíme na kousky velikosti sousta. Jazyk oloupeme z vrchní slupky a nakrájíme. Stejně tak ostatní maso. Dáme do zcezeného vývaru. Množstí určíme podle masa a potřebné omáčky. Zůstatek vývaru prozatím uschováme pro případ nutného dolití. Krok 3: Vhodíme bobkový list a v hmoždíři na jemno rozdrcené ostatní koření a dále vše vaříme. Krok 4: Na cibulce orestujeme nakrájená játra (chvilku) a vše přidáme k ostatnímu masu. Krok 5: Z mouky uděláme nasucho světlou zápražku, se kterou zahustíme omáčku. Krok 6: Teprve nyní podle chuti osolíme. Opatrně přidáme trochu octa a cukru, podle chuti. Lze dochutit ještě i na talíři. Podáváme s bramborem, či s houskovým knedlíkem.

Do velkého hrnce dáme vařit všechno maso, mimo jater. Nesolíme.
Když je maso vařené odstraníme z plic trubice a čisté plíce nakrájíme na kousky velikosti sousta. Jazyk oloupeme z vrchní slupky a nakrájíme. Stejně tak ostatní maso. Dáme do zcezeného vývaru. Množstí určíme podle masa a potřebné omáčky. Zůstatek vývaru prozatím uschováme pro případ nutného dolití.

Jak očistit vepřové plíce
Vhodíme bobkový list a v hmoždíři na jemno rozdrcené ostatní koření a dále vše vaříme.
Na cibulce orestujeme nakrájená játra (chvilku) a vše přidáme k ostatnímu masu.
Z mouky uděláme nasucho světlou zápražku, se kterou zahustíme omáčku.
Jak na suchou jíšku
Teprve nyní podle chuti osolíme. Opatrně přidáme trochu octa a cukru, podle chuti. Lze dochutit ještě i na talíři. Podáváme s bramborem, či s houskovým knedlíkem.

TIP: Plíčky na smetaně

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 12. 2009

Poznámka autora Vaclav Fronek

Když zbude (druhý den), rozleží se a je ještě lepší. Schválně ji děláme večer, den předem.Suchá zápražka je podmínkou a dává pajšlu nezaměnitelnou chuť. Ze zůstatku vývaru lze udělat polévku.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (42× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Obi pajšl

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BNpY

Pajšl - plíčky na smetaně Videorecept

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jenda1 190 min

Plíčky na rozmarýnu a hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Vepřové plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 60 min

Pajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Karolina09

Pajšl - nepajšl

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

clupmi 90 min

„Pajšl“ ze srdíček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

sunny.sofi 90 min

Zobrazit více

Cukrářské jablečné řezy Videorecept

Cukrářské jablečné řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Vaclav Fronek 70 min

Zemlbába - žemlovka Videorecept

Zemlbába - žemlovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vaclav Fronek 65 min

Karbanátky naší maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Vaclav Fronek 55 min

Škubánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Vaclav Fronek 50 min

Domácí prejt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Vaclav Fronek 200 min

Prdelačka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Vaclav Fronek 40 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Pokrmy z vnitřností
Omáčky

Oběd
Večeře
Snadné recepty
Levné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Podzimní recepty
Zimní recepty
Vaření
Restování

Moje poznámka

Obi pajšl

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BNpY

Náhodný recept

Piškotový ovocný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

DadulaB 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Roláda Hurikán Videorecept

Roláda Hurikán

Přidáno před 6 hodinami

Salát se žampiony a ztraceným vejcem

Přidáno před 15 hodinami

Štrůdl z pomazánkového másla s jablky

Přidáno před 23 hodinami

Speciální bramborový sálát

Přidáno 25. 10. 2025 12:10:25

Kulajda se žampiony a ztraceným vejcem

Přidáno 25. 10. 2025 10:33:07

Cookies s bílou a mléčnou čokoládou

Přidáno 25. 10. 2025 09:27:17

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Dorabety 8. 5. 2018 17:54

Dělám ho téměř stejně, jen koření dávám rovnou vyvařit k masu. Je výborný. Pajšl jsou především , nebo jak to napsat, prostě pajšl jsou plíce. Vařit pajšl bez plic, to je jako vařit houbovku bez hub, i takové recepty, se tu najdou. A ještě kořenovou zeleninu?
Já pajšl podávám s bramborovým knedlíkem, popř. s bramborama

Vaclav Fronek přidal novou fotografii! 15. 7. 2013 06:48

Anna Kocikova 22. 12. 2010 20:04

Vašíku

včera večer jsem vařila podle tvého receptu na dnešní oběd,aby"pajšlík"hezky zaležel

Ale dala jsem jen plíčka a jazyk

Tahle tvá verze nám také chutnala

+12 bodík a fotku posílám

Anna Kocikova přidala novou fotografii! 22. 12. 2010 19:05

Nadja 23. 2. 2010 10:00

Dělala jsem pajšl také z jehněčího a myslím, že byl ještě lepší než vepřový. Mám trochu odlišný recept. Používám jen pajšl se srdíčkem a vařím i s kořením (bobkový list, celý pepř, nové koření a hřebíček). Vařené krájím na tenké nudličky. Přidávám trochu zakysanky, nebo jen mléka.
U nás ho mimo mne nikdo nechce, a tak ho dělám málokdy. Teď, když o něm čtu, jsem na něj dostala obrovskou chuť; budu muset nakoupit...
Václave, posílám bodíka a až ho budeš vařit, tak zabal a pošli aspoň trochu vůně.
Colombo - tam ho měli nejlepší

teď o něj v hospodě ani nezavadíš.

Gabina 17. 12. 2009 08:55

Popelko, jen necháš na sucho opražit mouku do růžova. Nepřidává se žádný tuk jako u klasické jíšky

popelka 15. 12. 2009 12:23

super! chystám se jej vařit, ale jak se dělá ta zmiňovaná zápražka na sucho??? děkuji.

Jenda1 14. 12. 2009 18:55

Vašku díky za připomenutí

, už jsem dlouho nevařil

, budu muset rychle napravit.

Colombo65 13. 12. 2009 18:51

Tak to vůbec neznám, ale děkuji Václave za vysvětlenou. Člověk se učí fakt celej život.

džango 13. 12. 2009 15:01

A já jsem jsem si myslel, že jste koupil pajšl v OBI - tak proto ten název

Vaclav Fronek 13. 12. 2009 14:34

OBI jsem chtěl vyjádřit jako prostá omáčka bez smetany. U chudších lidí na vesnici moc peněz dříve nazůstalo. Smetana se buď prodala jen tak a nebo utloukla na máslo a to pak prpdalo. A i suchá ¨zápraška byla úsporná. Oni ti neméně zámožní ho dělali i z hovězího. Tenkrát bylo po konině nejlevnější.Václav

Colombo65 13. 12. 2009 14:11

Taky se na to chystám, vzpomínám velmi matně, že to bývala dobrota a největší poptávka byla ve vývařovnách tzv. na stojáka.Mohu se dotázat co znamená v názvu OBI ?