Mléko: Ruku na srdce, kdo z nás si bez něj dokáže představit svůj den?
Mléko je součástí jídelníčku téměř každého z nás, a to v různých podobách. Jen málo z nás si bez něj dokáže představit svůj den. Mléko je bohatým zdrojem bílkovin, vápníku (klíčový pro zdraví kostí a zubů), vitamínu D a dalších důležitých živin.
Druhy mlék
Mléko lze získávat od různých živočišných mláďat. Která mléka jsou nejoblíbenější?
-
Kravské mléko: Pochází od krav a tvoří základní druh mléka, který se konzumuje po celém světě. Obsahuje bílkoviny, tuky, vápník a další živiny.
-
Kozí mléko: Má charakterističtější chuť než kravské mléko a je oblíbené v některých kulinářských tradicích.
-
Ovčí mléko: Má vyšší obsah tuku než kravské mléko a je hojně využíváno při výrobě sýrů, zejména v tradičních evropských receptech.
-
Mléko z jiných zvířat: Mléko lze získat i od jiných zvířat, jako jsou bizoni, velbloudi, sobi a další, v závislosti na regionu a kulinářských tradicích.
-
Rostlinné nápoje: Se vyrábí nejčastěji ze sóji, mandlí, kokosu, kešu, rýže či ovsa. Jsou ideální alternativou pro ty, kteří se vyhýbají živočišných produktům.
Tip: Pokud vám nedělá dobře laktóza, existuje i mléko bez laktózy.
Využití v kuchyni
V základu se mléko využívá pro výrobu různých výrobků - sýrů, jogurtů, másel a smetany. Tyto výrobky mají různé chutě, textury a využití v kulinářských receptech podle toho, jaký konkrétní druh zvolíte. Dále je mléko základní přísadou pro výrobu mnoha pokrmů, zejména pak smetanových omáček či polévek, nejrůznějších dezertů, zapékaných brambor či těstovin apod. Spousta lidí si bez něj nedokáže představit ani svou kávu, čaj či ranní cereálie.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Kornout se zmrzlinou patří k letnímu osvěžení, ale tuto dobrotu si můžeme v obchodech koupit po celý rok, v různém balení. Je to mražený mléčný výrobek ze smetany, mléka, cukru, vajec, s různými příchutěmi. Ty jsou klasické, např. vanilková, čokoládová, kávová, banánová, jahodová, ale oblibě se těší i mnoho dalších, které můžeme ochutnat.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Termix je termizovaný tvarohový dezert husté, smetanové konzistence. Základními surovinami jsou tvaroh a máslo nebo smetana. Na trhu je nabízen v několika variantách (vanilkový, kakaový ad.)
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sójové mléko ve skutečnosti mlékem není. Používají je lidé, kteří nesnáší laktózu, ovšem živočišné mléko z hlediska výživové hodnoty nahradit nedokáže. Sójové mléko se používá i k výrobě tofu. Zdravé jsou pouze fermentované výrobky, které nejsou ze sóji geneticky modifikované.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pribináček je tradiční našlehaný dezert pro děti, z tvarohu a smetany, vyráběný pod tímto názvem od roku 1954 u Přibyslavi. Podobné dezerty, ale od jiných výrobců, jsou nabízeny pod jmény Bobík, Lipánek nebo na severní Moravě Ostraváček.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Máslo je mléčný výrobek, který musí obsahovat nejméně 80 % mléčného tuku. Dobrá kuchyně se bez něho neobejde. Ve studené kuchyni se používá na přípravu pomazánek, krémů a moučníků. Vonící rozpuštěné máslo je základem mnoha jídel, omáček a bramborových kaší. Je energeticky bohaté a obsahuje vitamíny rozpustné v tucích. Čerstvý chléb s máslem je pochoutka.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Mléko je produkt mléčných žláz samic savců během laktace a je to první potrava, kterou dostává (až na výjimky, kdy to není možné), jak člověk, tak zvířata. Z mleziva získávají protilátky na posílení imunity, i vitamíny. Ve výživě člověka pak hraje nezastupitelnou roli, když se pije jako nápoj nebo je součástí pokrmů, např. kaší. Mléka mají různou tučnost a lze je koupit i bez laktózy.
