Na co dát pozor při vaření angreštové marmelády. Radíme začátečníkům
Angreštová marmeláda je, podobně jako rybízová, pikantní a chutná. Používáme ji jako ostatní marmelády na chléb nebo pečivo a do sladkých jídel, ale chutná i s masem.
Zatímco plně zralý angrešt se hodí na kompoty, na marmeládu vždy používáme jen nepřezrálé, ačkoliv plně vyvinuté bobule angreštu. Je to proto, že nezralý angrešt obsahuje velké množství pektinu, takže zahustí marmeládu přirozeně. Ze zralého angreštu by marmeláda nebyla kvalitní. Dokonce se nezralý angrešt přidává jako přírodní pektin třeba při výrobě meruňkové marmelády, protože neovlivní její chuť ani barvu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pektin je forma rozpustné vlákniny, nacházející se v ovoci (ve větším množství je obsahuje kůra citrusů, kde jejich obsah činí až 30 %, a také jablka, obsah pektinu je zde jen 1 % objemu). Bylo zjištěno, že pektin pozitivně působí na snižování hladiny cholesterolu v krvi, jelikož zvyšuje hustotu obsahu střev a tím zabraňuje vstřebávání cholesterolu z potravy. Díky svojí želírující povaze jej najdeme v mnoha potravinách, kde funguje jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pojidlo. Nejvíce známé použití je v marmeládách a džemech.
Angreštová marmeláda, na co si dát pozor
Důležitá je neúplná zralost bobulí, marmeláda sama není složitá.
- Angreštové bobule nemusíme zbavovat zbytků okvětí ani stopek.
- Podlijeme je nepatrně vodou a rozvaříme.
- Hmotu vystřeme na protlak nebo propasírujeme. Protlak zvážíme.
- Na 1 kg protlaku počítáme asi 600 g cukru.
- Vaříme tak dlouho, až začne rosolovat. Během vaření sbíráme pěnu.
- Horkou marmeládu lijeme do čistých, suchých a horkých sklenic, uzavřeme a obrátíme na 5 minut na víčko.
- Skladujeme v suchu a temnu (spíž, sklep).
- Angrešt v plné zralosti využijeme raději na kompot nebo moučník.
Pikantní angreštovou zavařeninou plníme palačinky, cukroví, koláče. Její sladkokyselá chuť (čatní) se hodí i k masu, pokud máte rádi kombinaci masa a ovoce.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře