Co přidat do čokolády, aby byla lesklá. Různé možnosti pro odlišné moučníky
Čokoládová poleva na dortu nebo na pralinkách bývá matná a po delší době zbělá, způsobují to krystalky kakaového másla. Hlavním problémem bývá špatně temperovaná čokoláda nebo vyšší skladovací teplota.
Zašedlá čokoláda vypadá, jako kdyby byla několik let prošlá. Pokud ji darujeme, bývá mnohdy rozbalení takové čokolády velmi nepříjemným okamžikem. Už při výrobě jedlého dárku musíme dbát na pár maličkostí, který výsledek ovlivní.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Co přidat do čokolády, aby byla lesklá
Záleží na tom, jde-li o čokoládu nebo o čokoládovou polevu:
- Tabulková čokoláda, pralinky nebo truffles se připravují výhradně z temperované čokolády. Výsledkem jsou lesklé, křupavé skořápky.
- Krájecí poleva na dorty a zákusky získá lesk přidáním tuku do rozehřáté čokolády - kakaového másla, ztuženého tuku nebo kokosového oleje.
- Donuty nebo vánoční cukroví poléváme čokoládou, kterou rozmícháme s máslem nebo stoprocentním tukem. Po ztuhnutí zůstane poleva pevná a lesklá.
- Na slavnostní dorty připravíme polevu z cukrového rozvaru, do kterého přimícháme máslo a kakao. Poleva je lesklá a křupavá.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Aby byla čokoláda dokonalá, musíme používat kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa nebo dobře prosáté kakao, moučkový cukr a tuk s minimálním obsahem vody. Čokoládu musíme uchovávat v chladu a temnu, aby vlivem vzduchu nedošlo k oxidaci a uvolnění krystalků kakaového másla.
Polevu jako od cukrářky si můžete připravit podle našeho videa:
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře