Jak pracovat s jehněčím a kůzlečím masem? Přinášíme odpovědi na nejčastější otázky
Jehněčí a kůzlečí maso patří k velikonočním svátkům stejně jako mazance nebo beránek. Přestože nejsou v našich kuchyních běžnou záležitostí, jejich chuť i možnosti přípravy si zaslouží pozornost. Náš článek vám zodpoví nejčastější otázky.
Jehněčí i kůzlečí maso má v české i evropské kuchyni dlouhou tradici, a to zejména ve spojitosti s velikonočními svátky. Pečené jehněčí i kůzlečí se na stolech objevovalo už za časů našich babiček. V následujícím článku vám přinášíme deset rad a tipů, které vám pomohou tato lahodná masa objevit, správně připravit a užít si je naplno nejen o Velikonocích.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
- Jaký je rozdíl mezi jehněčím a kůzlečím masem
- Jak chutná jehněčí maso
- Jak chutná kůzlečí maso
- Jaké bylinky se hodí ke kůzlečímu a jehněčímu
- Jaké marinády jsou pro masa vhodné
- Jak maso marinovat
- Jak dlouho a při jaké teplotě maso péct
- Jaké přílohy se hodí k jehněčímu a kůzlečímu masu
- Je jehněčí a kůzlečí vhodné pro děti
- Je kůzlečí a jehněčí maso vhodné ke grilování
1
Jaký je rozdíl mezi jehněčím a kůzlečím masem
Jehněčí maso nejčastěji pochází z mladých beránků do jednoho roku věku a má jemnou, mírně nasládlou chuť s lehkým aromatem. Kůzlečí maso je z mladých, maximálně rok starých kozlíků, a má o něco výraznější, přesto stále jemnou chuť. Obě masa jsou křehká, šťavnatá a výživově velmi hodnotná.
2
Jak chutná jehněčí maso
Jehněčí maso má velmi jemnou a specifickou chuť, která je lehce nasládlá a šťavnatá. Jeho aroma je výraznější než například u vepřového, ale slabší než u skopového. Pokud se dobře připraví a správně okoření, získá si i ty, kteří ho běžně nevyhledávají. Vhodnou volbou bylinek lze navíc chuť skvěle doladit.
Mohlo by vás zajímat
3
Jak chutná kůzlečí maso
Kůzlečí maso je velmi jemné, ale zároveň má osobitou chuť, která připomíná kombinaci králičího a telecího masa. Je méně tučné a má lehce zemitý podtón. Není tak výrazné jako maso z dospělých jedinců a dobře přijímá koření a marinády.
4
Jaké bylinky se hodí ke kůzlečímu a jehněčímu
K jehněčímu masu se nejčastěji používá rozmarýn, tymián, máta, česnek nebo šalvěj. Tyto bylinky potlačí případné zbytkové aroma a zvýrazní přirozenou chuť masa. Ke kůzlečímu masu pasuje rozmarýn, majoránka, tymián, bazalka a oregano. Chuť masa krásně zvýrazní i česnek a citronová kůra.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
5
Jaké marinády jsou pro masa vhodné
Jehněčí maso se výborně kombinuje s citronovou šťávou nebo jogurtem, který maso zjemní. Pro kůzlečí maso jsou vhodné jemné marinády z bílého vína a olivového oleje. Kůzlečí maso díky své jemnosti dobře přijímá jak výrazné, tak i decentnější druhy kořenění.
6
Jak maso marinovat
Maso je ideální marinovat minimálně 4–6 hodin, ale nejlépe přes noc. Naložení pomáhá změkčit maso, dodat mu na šťavnatosti, zvýraznit jeho chuť a zároveň eliminovat případné aroma. Před pečením je dobré marinádu lehce osušit, aby se maso opékalo a ne dusilo.
7
Jak dlouho a při jaké teplotě maso péct
Jehněčí i kůzlečí maso je nejlepší péct pozvolna při nižší teplotě, aby zůstalo křehké a šťavnaté. Celou kýtu nebo plec pečte ideálně při 150 °C po dobu 2–4 hodin v závislosti na velikosti a druhu masa. Posledních 20–30 minut lze teplotu zvýšit na 200 °C pro vytvoření zlatavé kůrky. Maso se nesmí vysušit, pravidelně ho podlévejte výpekem.
8
Jaké přílohy se hodí k jehněčímu a kůzlečímu masu
K masu se výborně hodí brambory na jakýkoli způsob, knedlíky, zeleninové pyré nebo rýže. Skvěle se doplňuje s grilovanou zeleninou nebo domácím pečivem. Díky jemné chuti masa se přílohy mohou kombinovat i s výraznějšími omáčkami nebo dipy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
9
Je jehněčí a kůzlečí vhodné pro děti
Maso je pro děti velmi vhodné díky své jemnosti i vysokému obsahu bílkovin a železa. Obsahuje i vitamíny skupiny B, zejména B12, který podporuje krvetvorbu a nervový systém. Díky jemné chuti se dobře kombinuje s bramborami či zeleninou.
10
Je kůzlečí a jehněčí maso vhodné ke grilování
Oba druhy masa jsou vhodné i na gril. Nejlépe se hodí maso z hřbetu, kotlet nebo plece. Důležité je naložit maso do marinády alespoň na několik hodin, aby zůstalo křehké a šťavnaté. Maso grilujte na střední teplotu, aby se nevysušilo.
Jehněčí a kůzlečí maso nemusí být doménou jen farmářů nebo zkušených kuchařů. S trochou péče, kvalitními surovinami a chutí vyzkoušet něco nového zvládnete přípravu těchto mas i vy.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře