Deset nejčastějších otázek a odpovědí na téma višně. Jak je zpracovat a využít

Jak uchovat čerstvé višně?

Višně jsou choulostivé ovoce a dlouho nám nevydrží, přesto při správném zacházení jejich trvanlivost alespoň prodloužíme. Především je trháme i se stopkami a neházíme s nimi, ale opatrně je rovnáme do košíku. Doma je rozložíme na plechy, do krabic nebo do bedniček a uložíme do chladna. Pokud jich nemáme velké množství, dáme je do chladničky. Višně, které budeme ihned zpracovávat, můžeme sice sklidit i bez stopek, ale často bývají velmi šťavnaté a proto i v tomto případě bývá výhodnější trhání se stopkami, aby z nich zbytečně šťáva neodtékala. Višně umýváme vždy až těsně před použitím a teprve potom je zbavíme stopek. Pokud víme, že višně nestihneme v nejbližší době spotřebovat, raději je co nejdříve zmrazíme, nebo z nich uvaříme výbornou višňovou marmeládu. Odpeckované pevné višně lze i sušit pomocí domácí elektrické sušičky. Využití je podobné, jako využití rozinek (např. do perníků).

Co udělat z višní?

Čerstvé višně mají výrazně pikantní chuť, v závislosti na odrůdě. Po některých se nám až "zkřiví" ústa, jiné jsou lahodné (polovišně) a dáme si s chutí hned další.

• Višně přidáváme v menším množství do jogurtů (k snídani) a pohárů.
• Využijeme je na zdobení kaší a do nákypů.
• Oblíbené využití je zpracování do různých bublanin, koláčů a jiných sladkých dobrot. Záleží na nás, jestli se rozhodneme použít višně celé nebo vypeckované - pro strávníky je určitě příjemnější, když pecičky nemusí vybírat.
• Višně jsou také skvělou a ceněnou surovinou na přípravu džemu, který má výraznější chuť než džem třešňový.
• Tradičně se višně nakládají do alkoholu. Známé jsou z nich připravené "višně v čokoládě".
• Jednoduchý způsob uchování pro pozdější použití je mražení, zvlášť pokud máme dostatek místa v mrazničce.
• Višně se daji i zavařit - tak, jak to dělaly naše babičky. Zavařujeme buď v nálevu nebo ve vlastní šťávě.

Jak vypeckovat višně na marmeládu?

Na odpeckování višní je více metod a postupů, navíc vhodnost jednotlivých metod záleží i na jednotlivých odrůdách:

• Nejběžnější je vzít malý nožík, každou višeň opatrně rozpůlit a pecku odstranit. Tento způsob je zdlouhavý a z plodů vyteče zbytečně mnoho cenné šťávy.
• Můžeme použít některý z jednoduchých vypeckovávačů (na třešně), které se dají koupit. Práce s nimi je rychlá a pořizovací cena nebývá vysoká (cca kolem 200 Kč). Dáváme ale pozor, aby nám některá pecička neproklouzla, odpeckované višně raději ještě zkontrolujeme.
• Pokud višně potřebujeme odpeckovat na vaření džemu, můžeme je nejprve povařit, potom protlačit přes cedník, pecky zůstanou na cedníku. Pak uvaříme džem (dříve se říkalo "marmeládu").
• Další možnost, která se občas používá, je višně položit na prkýnko (nejlépe několik višní naráz) a buď velkým hrncem nebo druhým prkýnkem je zvrchu přimáčknout a lehce zakroužit. Poté pecky jednoduše vybrat. Při tomto způsobu odteče obvykle více šťávy zbytečně a hodí se, pokud nám stačí odpeckovat jen menší množství višní na koláč.
• Někteří nedají dopustit na odpeckování pomocí kancelářské svorky.
• Populárním a rychlým způsobem, jak odpeckovat višně (i třešně), je použití pevné slámky a láhve s úzkým hrdlem. Láhev postavíme hrdlem vzhůru, na její hrdlo položíme višeň (místem, ze kterého rostla stopka, nahoru), slámkou višeň prorazíme - pecka propadne do láhve, višeň odložíme do misky, a pokračujeme s další višní.