Uzení je stará a osvědčená metoda, která dokáže prodloužit trvanlivost masa
Uzené maso je pro mnohé z nás oblíbenou lahůdkou. Jedná se o jeden ze způsobů, jak zpracovat maso ze zabijačky, ale udit se dají i další potraviny. Během uzení vše získá příjemnou a typickou kouřovou vůni. A kdo by takové dobrotě odolal?
Po zabijačkách se hlavně na venkově udí předem naložené a nasolené vepřové maso, které díky uzení získá delší trvanlivost. Udit je možné i klobásy a různé špekáčky a buřtíky, ale nejen to. K uzení se hodí také kuřecí a krůtí maso a dokonce sýry.
Jakým způsobem udit
Uzení může probíhat různými způsoby, nejčastěji se používají dva z nich.
- Uzení studeným kouřem probíhá delší dobu při teplotách v rozmezí 15–25 °C.
- Uzení horkým kouřem probíhá kratší dobu při teplotě 80–100 °C.
Kde probíhá uzení
Udírny mohou být z různých materiálů. Někteří z nás mají vybudovanou udírnu po rodičích nebo dokonce po prarodičích. Udírna má obvykle skříňový tvar a může být plechová, cihlová i dřevěná. Udírnu si někteří kutilové rádi vybudují sami, ale také je možné si udírnu koupit a nechat dovézt hotovou, už sestavenou od výrobce.
Čím vyhřívat udírnu
Pro správný průběh uzení je potřeba topit. Dřevo na topení by mělo být dobře vysušené, zdravé a zbavené kůry. Nejvhodnější je dřevo tvrdé, především bukové nebo z olše, nebo také dřevo z ovocných stromů (jabloň, hrušeň, švestka a višeň). Naopak se příliš nedoporučují jehličnany, protože v sobě mají příliš pryskyřice.
Budeme rádi, když nám do komentáře pod článkem napíšete o tom, co všechno udíte a jaké máte s uzením zkušenosti.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře (2)