Jak a proč pasterovat nebo sterilovat mléko? Vysvětlíme výhody i nevýhody
Pasterace a sterilace mléka jsou důležité procesy pro jeho bezpečné a dlouhodobé uchování. Zjistěte, jak správně tyto metody provádět a proč hrají podstatnou roli v ochraně vašeho zdraví.
Mléko je cenným zdrojem živin, zároveň je však náchylné k rychlému přenosu a rozvoji patogenních mikroorganismů. Aby bylo možné prodloužit mléku trvanlivost a zajistit jeho zdravotní nezávadnost, používají se procesy pasterace a sterilace. Tyto metody eliminují škodlivé mikroorganismy.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak pasterovat a sterilovat mléko
Syrové mléko může obsahovat bakterie, které způsobují vážná onemocnění. Ty v určité míře zničí pasterace, která je šetrnější k živinám a vhodná pro krátkodobé uchování mléka, zatímco sterilace či vysoká pasterace zajistí dlouhou trvanlivost a bezpečnost mléka i při skladování mimo chladničku.
- Šetrná pasterace je proces, kdy se mléko zahřívá na teplotu 63 °C po dobu 30 minut. Následně se prudce zchladí a takto ošetřené mléko se uchovává v lednici. Tento proces může být nutný při dalším zpracování mléka.
- Při klasické pasteraci se mléko zahřívá na teplotu 72 °C po dobu 15 vteřin. Jejím cílem je zničit většinu patogenních bakterií, které mohou způsobit nemoci, jako je salmonelóza nebo listerióza. Po zahřátí mléko prudce zchlaďte a skladujte v lednici.
- Vysoká pasterace, do níž spadá vysokotepelné ošetření mléka známé jako UHT, se provádí krátkodobým zahřátím na teplotu 85 °C (pro UHT je nutno dosáhnout teploty 135 °C).
- Sterilace je proces, při kterém je mléko zahřáto na mnohem vyšší teplotu, aby došlo ke zničení všech mikroorganismů, včetně spor, které by mohly přežít pasteraci. Tím se výrazně prodlužuje trvanlivost mléka.
Pasterace i sterilace sice účinně ničí škodlivé mikroorganismy, ale zároveň mohou redukovat obsah některých zdraví prospěšných látek v mléce. Během těchto procesů dochází ke snížení množství vitamínů. Sterilace díky vysokým teplotám mění také chuť mléka. Pasterace je v tomto ohledu šetrnější, protože zachovává většinu vitamínů a minerálů. Pokud však znáte původ mléka i kvalitu chovu, není nutné pasterovat vůbec a vy si tak můžete dopřát všechny benefity, které syrové mléko nabízí.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře