Jak správně připravit kvásek? Žitný kvas vám ukáže nový pohled na domácí pečivo
Žitný kvas je tak trošku jako domácí mazlíček - je potřeba mu dát teplý domov a pravidelně ho krmit, aby byl v plné síle. Jeho vitalita se totiž odráží na kvalitě kváskového pečiva. Nyní vám poradíme, jak kvas snadno založit.
Žitný kvas je nedílnou součástí kváskových chlebů. Pozor na záměnu - žitnému kvasu se taktéž říká kvásek, ale s kváskem z droždí má společnou jen funkci. Založte si s námi vlastní žitný kvas, díky kterému můžete péct nejen dokonalé chleby.
Mohlo by vás zajímat
Jak založit žitný kvas
K přípravě žitného kvasu potřebujete pouze dvě suroviny, a to vodu a mouku. Voda by měla být nejlépe odstátá a mouka žitná celozrnná, kdy po založení lze kvas krmit moukou chlebovou. A jak kvas správně připravit, aby prosperoval?
- Připravte si zavařovací sklenici, ve které smíchejte po 50 g mouky i vody do hustější kaše bez hrudek. Sklenici zakryjte vlhkou bavlněnou utěrkou nebo přikryjte víčkem - kvas musí mít přístup vzduchu. Nechte na kuchyňské lince (nebo jiném teplém místě) fermentovat přes noc.
- Druhý den do kaše zapracujte po 50 g mouky a vody a opět nechte odpočinout do dalšího dne na kuchyňské lince - v průběhu můžete základ kvasu promíchat. Toto opakujte i třetí den zakládání žitného kvasu.
- Po 3–4 dnech přichází okamžik, na který jste čekali. Odeberte lžíci kvasu do nové sklenice a nakrmte ho 50 g mouky i vody. Takto budete pokračovat ještě minimálně 10 dnů, kdy je potřeba kvas krmit co 12 hodin - mladý kvásek je příliš slabý na to, abyste z něj mohli péct, proto zbylý kvas po odebrání dané lžíce vždy vyhoďte. Po zhruba 20 dnech od založení můžete začít péct kváskové pečivo - samozřejmě záleží na vitalitě kvasu a pravidelnosti jeho krmení.
Máte pocit, že kvásek neroste - nekvasí? Dopřejte mu dostatek času, jakmile zesílí, dokáže přes noc zdvojnásobit svůj objem a bude plný bublinek. Nezapomínejte ani na čistotu pomůcek, které používáte - v opačném případě kvas zplesniví a vy budete muset začít zase od začátku. Tak co myslíte, vyzkoušíte si přípravu kvasu?
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře