Den pralinek
Připravit kvalitní pralinky je docela kumšt. Bonbonek by měl být na povrchu lesklý a při kousnutí bz měla čokoláda křupnout. Nejjednodušší způsob je… Více o významném dni
Jak temperovat čokoládu: Kvalitní, báječně křupavá čokoláda se v ruce nerozpustí
Temperování čokolády je proces, při kterém dochází k narušení krystalické mřížky kakaového másla a k její následné stabilizaci. Stručně řečeno - čokoláda po temperaci rychle tuhne, je saténově lesklá a příjemně křupavá.
Čokoláda, která není temperovaná, špatně tuhne, na vzduchu rychle šedne, v ledničce se orosí a naše prsty na ní zanechávají nepěkné otisky. Pralinky z netemperované čokolády nekřupají a nelesknou se. Jak na to, aby byly dokonalé?
Kalendář Celý kalendář
Jak temperovat čokoládu
Při temperování se neobejdeme bez teploměru:
- Tmavou kvalitní čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Dno misky se nesmí dotýkat hladiny vody v kastrůlku. Teplota čokolády musí dosáhnout 45 °C.
- Dvě třetiny čokolády nalijeme na pracovní desku a stěrkou ji začneme roztírat a hrnout dohromady, dokud nemá čokoláda 28 °C.
- Smícháme ji se zbytkem rozpuštěné čokolády - směs musí mít teplotu 31–32 °C. Správně temperovaný kousek čokolády na lžičce do jedné minuty ztuhne.
- Čokoládu nahrneme zpět do kastrůlku - nyní ji můžeme opatrně přihřívat a zpracovávat - třeba do podoby pralinek.
Pralinky z temperované čokolády jsou krásně lesklé, křupavé a pevné. Hezky zabalené do krabičky budou luxusním dárkem pro maminku, babičku nebo přítelkyni.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře