Kysané zelí: Provedeme vás přípravou této dobroty jednoduše krok za krokem

Pomalu ale jistě přichází podzim a s ním se mění i náš jídelníček. Z masa na grilu se brzy přejde na masa pečená. K nim neodmyslitelně patří právě kysané zelí. Díky kyselině mléčné je zdraví prospěšné, protože jeho konzumace podporuje trávení. Taková kachna se zelím, to je pochoutka. Proto vám přinášíme tipy, jak si připravit své vlastní kysané zelí, domácí je zkrátka domácí.

Co je potřeba k přípravě kysaného zelí?

V první řadě je nutno mít zdravé a pěkné hlávky zelí, dále pak koření, nejčastěji kmín, v množství 20 gramů na 1 kilogram zelí, také lze přidat hořčičné semínko, anýz, kopr či jalovec podle chuti. Dále pak můžete přidat cibuli, případně i jablko, a to v poměru 1 kus na 1 hlávku zelí. Nesmíme zapomenout na sůl, která se dává v množství 15 gramů na 1 kilogram zelí.

Jak připravit kvašené zelí

1. Zelí je nutno nakrouhat opravdu najemno, použít lze kruhadlo, v nouzi můžete hlávku nakrájet nožem. Ideální je krouhat rovnou do zeláku, kameninové nádoby určené výlučně k přípravě kysaného zelí.
2. Potom k zelí přidejte sůl, koření, pokud chcete, tak i cibuli a jablko. Nyní je nutno zelí promačkat rukama. Pokud však připravujete větší množství, například ve velkém škopku, bude pro vás lepší prošlapat ho nohama. Díky tomu začne pouštět šťávu, což je nezbytné pro kvašení.
3. Zelí nesmí být na vzduchu, musí být ponořeno ve vlastní šťávě, která jej skvěle oddělí od vzduchu a tím zabrání jeho plesnivění a zkažení. Takto připravené zelí je nutno zatížit, zakryjte ho talířem či prkénkem a na to ještě položte velký kámen či dlažební kostku. Nakonec nádobu uzavřete víkem.

Trpělivost růže přináší

Nyní je potřeba čekat, protože místo vás začnou pracovat bakterie mléčného kvašení. Pro správný začátek kvašení je potřeba zelí udržovat na místě s teplotou mezi 20–24 °C, přibližně po dobu 3 týdnů. Poté celou nádobu přesuňte do sklepa či na jiné chladné místo, kde se teplota drží kolem 15 °C, tam nechte zelí kvasit po dobu 4 až 5 týdnů. Při pokojových teplotách kvasí mnohem rychleji, pozor na přetékající zelák.

Jak správně skladovat kvašené zelí

Vykvašené zelí je potřeba skladovat v chladu a kontrolovat pravidelně po 2 až 3 týdnech, že je ponořené a nekazí se. Pokud je potřeba více tekutiny nad zelí, stačí svařit 1 litr vody s 20 gramy soli a po vychladnutí tímto solným roztokem zelí zalít. Také je možné ho sterilizovat ve sklenicích a takto uchovat až do příští sezóny.
TIP: Vždy používejte jen čisté pomůcky. Zelí odebírejte čistou lžící či naběračkou, pěchujte do vyvařených sklenic, ruce, případně i nohy musejí být také vždy čisté.

Jaký pokrm s kysaným zelím máte nejraději? Maso pečené na zelí, segedínský guláš, závin plněný kysaným zelím a slaninou nebo zelňačku? Těšíme se na komentáře s vašimi tipy. Vyzkoušet si můžete kysané zelí ze sudu - máme pro vás k němu připravený video-recept, který vás provede přípravou krok za krokem. Přejeme vám hodně trpělivosti při čekání na zasloužený výsledek.