Proč je maso v guláši tuhé? Dejte mu potřebnou péči, dostatek času a bude dokonalé
Guláš je původně maďarský pokrm, který se pod různými názvy připravuje na celém světě stejným nebo podobným způsobem. Maso v guláši se má téměř rozpadat a to je úskalí, kterému musí mnoho kuchařů čelit.
Vaření guláše bývá doménou mužů - těm se jídlo většinou povede, protože se s přípravou mazlí a dokáží čekat na výsledek. Ti, co spěchají nebo jsou ještě nezkušení, mohou udělat pár chyb, které se jim nemusí vyplatit - výsledkem je tuhé maso.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč je maso v guláši tuhé
Jsou tři chyby, které způsobí, že je maso tvrdé:
- Špatná volba masa - volíme prorostlé maso z hovězí kližky nebo z vepřové plece. Kolagen v mase dodá pokrmu silnou masitou chuť.
- Nedostatečné zatažení masa v horkém tuku způsobí, že se svalová vlákna nestáhnou a šťáva unikne z masa ven.
- Krátce dušené maso se nestihne provařit - správný guláš se musí pomalu táhnout až do doby, než je maso měkké.
Pokud maso ani se správnou přípravou nezměkne, jedná se o nekvalitní maso nebo maso ze staršího kusu. Zkusme přidat do šťávy trochu kypřicího prášku, octa nebo jedlé sody. Pokud ani to nepomůže, maso už nezměkne.
Jak na dobrý hovězí guláš? Podívejte se pro inspiraci na naše video:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře