Proč do těsta na chléb přidáváme ocet? Poradíme začátečníkům
Těsto na klasický chléb, které kypříme droždím, bychom měli obohatit některou kyselou složkou. Dříve se přidával rozpuštěný celaskon, ale stačí vám i obyčejný ocet, který máte vždy po ruce. Není to jen chuťová složka, ale překvapivě je hlavní důvod v chemických reakcích těsta a správné reakci mouky a droždí.
V receptech na domácí chléb po babičkách se často objevuje jako významná surovina ocet. Naše babičky nepoužívaly žitný kvas, byl polozapomenutý pro běžné používání v domácnostech. Chléb býval více buchtovitý. Také žitná mouka nebyla běžně k mání v obchodech, žito se pěstovalo pro pekárny. Proto se chlebové těsto kypřilo droždím a přidával se ocet.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se dává do těsta na chleba ocet
Octa nebo rozpuštěného celaskonu se přidávají 2–3 lžíce na 1 kg mouky. Kyselá složka (celaskon nebo ocet) v těstě pomáhá správné funkci lepku v mouce, zpevňuje těsto a pomáhá zadržet plyny v těstě při kynutí. Chléb je pak nadýchaný a vydrží déle čerstvý. O množství octa dáváme méně vody, aby těsto nebylo řídké.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře