Vývary jsou základem polévek i omáček. Nabízíme jejich přehled
Kvalitní zeleninový nebo masový vývar není nijak složité připravit. Surovinu vaříme zvolna tak dlouho, dokud nepředá do vody všechnu chuť, bílkoviny, některé vitamíny a minerály, pro které je ceněná. Chuť tkví ve správné přípravě a rozmanitosti výběru.
Předchozí opečení suroviny, zalití studenou vodou a po uvedení k varu pomalé vaření při mírné teplotě zaručí silný a výživný vývar. Pak se může stát základem polévky nebo omáčky, na které si každý rád pochutná.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Vývary z tmavého masa
Kromě hovězího masa sem můžeme zařadit i zvěřinu, z které také vznikne kvalitní vývar. Především kosti (hlavně morkové nebo žebra), které předem opečeme, dodají barvu a chuť. Z masa preferujeme maso přední, které je na vývary nejlepší. Vývar z tmavého masa má tmavě hnědou barvu.
Vývary z vepřového masa
Vývar z vepřového masa a/nebo kostí vaříme často při zabijačkách, kdy tvoří důležitou součást zabijačkových specialit (jitrnice, tlačenka, sulc apod.). Vývar bývá někdy tučný, proto ho přebytečného tuku při přípravě polévky nebo omáčky zbavíme. Vývar z vepřového po zchlazení rosolovatí.
Vývary z drůbežího masa
Jeden z nejběžnějších masových vývarů je lehce stravitelný kuřecí. Podobně zpracujeme i králíky. Na vývar používáme celou kostru nebo její části se zbytky masa. Kostra vznikne při vykosťování masa na roládu. Výživnější vývar vznikne při vaření částí (drobů) slepice, husy nebo kachny.
Rybí vývary
Protože mají ryby choulostivé maso, vaříme vývar bez opékání, aby se předčasně nerozpadlo. Ryba je uvařená velmi brzy. Rybí polévky máme spojené především s Vánocemi, ale mnoho druhů rybích polévek můžeme převzít od jiných národů a uvařit si je kdykoliv během roku, je to příjemná změna.
Vývary z uzeného masa
Uzené vývary mají výraznou chuť. Používáme na ně uzená žebra nebo koleno, ty jsou nejvhodnější, vývar z nich je opravdu silný. Uzené maso se často vaří během svátků a používá do typických staročeských pokrmů jako je velikonoční hlavička nebo slovenská vánoční kapustnica.
Vývary ze zeleniny
I zelenina získá na chuti, pokud ji před vařením opečeme nebo aspoň osmahneme na másle. Můžeme použít jen jeden druh (např. cibule, česnek, pórek, celer) nebo směs více druhů. Zeleninovou polévku můžeme nakonec rozmixovat a připravit jako oblíbený a chutný krém. Mezi zeleninu můžeme zařadit i houby.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře