Pohánka

 Pohánka

         Dnešná kuchyňa sa od čias našich prababičiek veľmi zmenila, bohužiaľ, často na škodu nášho zdravia. Pomaly ale zase objavujeme to, čo sa u nás jedlo pred mnohými desiatkami rokov. Nech už je dôvod návratu tradičných surovín v našej kuchyni akýkoľvek, je určite v prospech nás všetkých.

         Jednou z takýchto surovín je pohánka. Pred rokmi bežne používaná buď vo forme toboliek alebo múky, potom na dlhý čas zatratená ako potrava chudobných. Jej znovuobjavenie v našich obchodoch však vyvoláva u mnohých ľudí rozpaky, nevedia, ako ju pripravovať, kde ju použiť.

         Pohánka z botanického hľadiska patrí k obilninám (Fagopyrum saggittatum ). Pochádza zo strednej Ázie a do Európy ju priniesli Tatári počas svojich výpadov, preto sa jej dodnes hovorí na mnohých miestach tatarka.

         Je to veľmi nenáročná rastlina na pestovanie. Darí sa jej aj vo vyšších polohách, pretože má krátke vegetačné obdobie. Pohánka je jednoročná rastlina s krásnymi ružovými kvietkami a jej plody tvoria nažky v tvare trojstenu.

         Pohánka je nutrične veľmi bohatá rastlina a neprávom bola odsúvaná do úzadia. Obsahuje 18 rôznych aminokyselín. Neobsahuje lepok, je výborným preto zdrojom rastlinných bielkovín pre ľudí, ktorí sú citliví na lepok.

         Obsahuje 3 – 5 % vlákniny, z ktorej je až 20% rozpustnej vo vode. Dôležitý je vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín ( kyselina linolová – až do 45%, kyselina linolenová – až do 3% ), ktoré sa podieľajú na znižovaní cholesterolu a prevencii proti ateroskleróze.

         Z minerálnych látok je pohánka zdrojom zinku, medi, selénu, mangánu. Z vitamínov je zásobárňou vitamínov B1 (thiamín), B2 (riboflavín), niacínu, vitamínov E a C.

         Že je pohánka najlepším prírodným zdrojom rutínu, ktorý zabezpečuje pružnosť ciev, to vie dnes už veľa ľudí.  Menej známe je, že obsahuje cholín, ktorý regeneruje pečeňové bunky poškodené chorobou alebo alkoholom.

         Pohánka je dôležitá pri žalúdočných a dvanástorníkových vredoch, pri silnej a dlhej menštruácii, pri poruchách prekrvenia končatín,  kŕčových žilách, bércových vredoch, hemoroidoch, znižuje hladinu krvného cukru. Vzhľadom k uvedeným skutočnostiam je to malá lekárnička.

A teraz čo s ňou ?

Pohánka v obchodoch

         Pohánka sa v obchode predáva v niekoľkých formách.

1. pohánka celá nelúpaná – vhodná hlavne na naklíčovanie
2. lúpaná mechanicky – je svetlá, používa sa na varenie a prípravu jedál
3. lúpaná termicky – je tmavá, oproti pohánke lúpanej mechanicky je nutrične hodnotnejšia, nie je z nej kompletne odstránený obal zrna, používa sa na varenie a prípravu jedál
4. lámanka – ide o nalomené ( drvené ) časti pohánkových semien, vhodné na prípravu placiek, sekanej a pod.
5. pohánková múka – používa sa do pekárenských výrobkov, ktoré zjemňuje a nutrične obohacuje, na 1 chlieb do pekárne možno pridať až 100 g pohánkovej múky, najlepšie celozrnnej

Varenie pohánky

1. Pohánku prepláchneme studenou vodou, aby sme ju zbavili povrchových nečistôt.

2. Zalejeme ju vriacou vodou tak, aby táto siahala asi 1 cm nad povrch pohánky.

3. Misu zakryjeme a zabalíme do deky, paplóna, strčíme do perín.

4. Necháme 30 min odpočívať.

5. Pohánku vyberieme, premiešame a môžeme používať podľa potreby.

Základné jedlá z pohánky :

         Zjednodušene môžeme povedať, že pohánka sa dá použiť všade : na polievky ( môžeme ju pridať do každej zeleninovej a strukovinovej polievky ), kaše sladké aj slané, do náplní, na sekanú, na zapekané jedlá, placky, do pomazánok, na kombináciu s mäsom aj zeleninou, šaláty.

         Pred prípravou samotného jedla uvaríme pohánku podľa vyššie popísaného postupu.

 Pohánková pomazánka :

100 g pohánky, 250 ml kyslej smotany, 4 strúčiky cesnaku, 1 – 2 lyžice plnotučnej horčice, soľ

Uvarenú pohánku  necháme vychladnúť.

K pohánke pridáme smotanu, soľ, prelisovaný cesnak a horčicu a dobre premiešame.

http://www.toprecepty.cz/recept/23388-pomazanka-z-pohanky/

 Pohánková polievka :

200 g pohánky, 200 g jačmenných krúpov, olej, 1 cibuľa, 1 lyžička mletej červenej papriky, 500 g údených rebierok, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, 4 strúčiky cesnaku, 2 špekáčiky

Pohánku uvaríme podľa postupu.

Rebierka zalejeme 2 l vody a uvaríme do mäkka. Potom ich vyberieme a vo vývare uvaríme krúpy. Rebierka oberieme a mäso vložíme späť do vývaru. Pridáme mäkkú pohánku.
Na troche oleja opražíme nadrobno narezanú cibuľu, opražíme na kocky narezanú klobásu, vmiešame papriku. Zmes vlejeme do polievky.

Polievku necháme asi 10 minút povariť, pridáme prelisovaný cesnak, majoránku, okoreníme. Podávame s chlebom.

http://www.toprecepty.cz/recept/12190-pohankova-polevka-s-uzenym-masem/

http://www.toprecepty.cz/recept/23665-polevka-z-dyne-s-pohankou/

http://www.toprecepty.cz/recept/4449-zeleninova-polevka-s-pohankou/

 Pohánková sekaná :

250 g pohánky, 100 g ovsených vločiek, 2 vajíčka, 5 strúčikov cesnaku, 1 cibuľa, 6 lyžíc strúhanky, majoránka, olej, soľ, mleté čierne korenie

Pohánku uvaríme. Pridáme vločky, strúhanku, vajcia a na oleji orestovanú cibuľu. Ochutíme majoránkou, soľou, korením, pridáme prelisovaný cesnak a veľmi dôkladne premiešame. Necháme 15 minút postáť, aby vločky nabobtnali.

Masu dáme do vymazaného pekáčika alebo vytvarujeme šišku a pečieme v rúre pri strednej teplote asi 20 – 25 minút dozlata.

http://www.toprecepty.cz/recept/25568-pohankova-sekana/

 Kapustové ( zelné ) listy s pohánkou :

listy kapusty ( zelí ), 350 g pohánky, soľ, čierne korenie, 25 g sušených húb, prelisovaný cesnak ( množstvo podľa chuti, ja dávam 3 strúčiky ), kečup, olej, 1 cibuľa, 2 vajcia, 1 biely jogurt

Pohánku uvaríme podľa postupu.

Na oleji speníme narezanú cibuľu, pridáme narezané vopred namočené huby a dusíme, kým sa všetka voda nevyparí. Osolíme, okoreníme, vmiešame pohánku a vajcia.
Kapustné listy sparíme vriacou vodou, naplníme pohánkou, zabalíme a balíčky uložíme vedľa seba do vymasteného pekáčika. Zalejeme kečupom rozmiešaným s trochou vývaru ( zeleninový ) a v rúre pečieme pri strednej teplote asi 30 – 40 min.
Upečené závitky vyberieme, šťavu premiešame s jogurtom a prelejeme na závitky.
http://www.toprecepty.cz/recept/3769-zelne--listy-s-pohankou/

 Chlieb s pohánkou :

200 ml vlažnej vody, 2 lyžice sušenej syrovátky, 1 lyžica oleja, 1 lyžička soli, troška mletého čierneho korenia, 300 g hladkej múky, 100g grahamovej múky, 100 g pohánkovej múky, 1/3 kocky droždia ( 14 g )

Do pekárne vložíme najprv tekutinu, potom sypké ingrediencie. Pečieme na programe KLASIK (základný) alebo SPRINT.

http://www.toprecepty.cz/recept/4604-grahamovo---psenicny-chleb/

http://www.toprecepty.cz/recept/3877-psenicno---zitny-chleb/

Prevzaté materiály :

Foto :

pohánka – rastlina : http://www.prirodni-matrace.cz/nazory-lekaru/pohanka