Švábské kobližky Fasnetsküchle: Tradiční masopustní pečivo musí být dozlatova osmažené a voní skořicí

Pro karnevalový čas

Fasnetsküchle jsou specialitou ve Švábsku, což je historické území v Německu, které se rozkládalo na části území dnešního Bádenska-Württemberska a západní části současného Bavorska.

Pečivo souvisí s místní karnevalovou sezonou, která ve Švábsku startuje až 6. ledna, kdy začínají po vesnicích chodit průvody, na nichž můžete obdivovat složitě vyřezávané dřevěné masky, jež bývají často až děsivé. Slovo Fasnet ostatně znamená v němčině karneval. 

Pečivo na Tučný čtvrtek

Nejvíc se ale pečivo připravuje až ke konci místního masopustu na „schmotziger Donnerstag“, jak se v Německu říká Tučnému čtvrtku – tedy čtvrtku před Popeleční středou. Pokud jste němčináři, nenechte se zmást – slovo schmotzig v tomto případě neznamená špinavý, ale mastný (vychází ze staré němčiny). Společně s těmito koblížky se obvykle ještě dělá jakási místní verze božích milostí, které se pro změnu říká Badische Scherben. 

Dřív se smažily na sádle

Původně se švábské Fasnetsküchle a Badische Scherben smažily na sádle. V minulosti se totiž i v Německu během masopustu často poráželo prase, ale lidé se tedy snažili z něj co nejvíc zužitkovat před obdobím půstu.

Navíc bylo potřeba nějak využít všechny čerstvé a rychle se kazící suroviny, jako je mléko a vejce, a tyto smažené koblihy byly k tomuto účelu ideální. V současné době se ale častěji smaží buď na přepuštěném másle nebo na rostlinném oleji. A nejlepší je vychutnat si je hned po usmažení, kdy jsou čerstvé a nadýchané. 

Jak na německé Fasnetsküchle?

Fasnetsküchle jsou vynikající samy o sobě, ale ještě lepší jsou posypané moučkovým cukrem nebo krupicovým cukrem smíchaným se skořicí. Místní si je v době karnevalu vychutnávají i se sklenkou pálenky nebo místního sektu. A pokud je chcete mít ještě lahodnější a nadýchané, nechte těsto kynout v chladu přes noc. A jak tedy Fasnetsküchle připravíte?

Budete potřebovat: 500 g mouky, 1/2 kostky čerstvého droždí, 180 ml mléka, 70 g másla, 50 g cukru, 2 vejce (M), 1/2 citronu (kůru z něj), 1 špetku soli, slunečnicový nebo řepkový olej na smažen, skořicový cukr na obalení. 

1. Zahřejte mléko s máslem na vlažnou teplotu. Rozpusťte ve směsi a nechte je 10 minut odpočívat
2. Do mísy kuchyňského robotu odvažte mouku, cukr, vejce, citronovou kůru a špetku soli. Přimíchejte mléko s droždím a vše vypracujte v hladké kynuté těsto (pokud je stále příliš lepivé, vmíchejte po částech ještě trochu mouky). Těsto přikryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.
3. Vykynuté těsto znovu krátce prohněťte. Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na tloušťku 1 cm. Rádýlkem z něj vykrajujte čtverce nebo kosočtverce. Ty opět zakryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout. Koblížky několikrát propíchejte vidličkou.
4. Na pánvi rozehřejte olej (slunečnicový nebo řepkový) na smažení a fasnetsküchle na něm smažte z obou stran dozlatova. Ještě teplé je obalujte ve směsi skořice a cukru.

Náš tip: Jednodušší nekynuté tvarohové koblížky můžete osmažit podle našeho video receptu. 

Zdroje informací: 
Muenchner-kueche.de: Schwäbische Fasnetsküchle
Tourismus-bw.de: Fasnetsküchle aus dem Süden
Wikipedia.org: Fastnachtsdienstag, Schmotziger Donnerstag
Schmeck-den-sueden.de: Faschingsrezepte Teil 2: Schwäbische Fasnetsküchle (ohne Alkohol)