Hovězí svíčková na smetaně

Name: Hovězí svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězího zadního; 100 g špeku; 3-4 lžíce sádla; 4 mrkve; 1/2 celeru; 2 petržele; 3 cibule; 1-2 lžíce plnotučné hořčice; 3 bobkové listy; 8 kuliček nového koření; 15 kuliček pepře; silný hovězí vývar; 2 lžíce hladké mouky; 150-200 ml smetany na vaření; 1 citron; 1 kousek másla; sůl; mletý pepř

Svíčková na smetaně je znamením svátečního oběda, u kterého se sejde celá rodina. S nadýchanými knedlíky, plátkem citronu, sladkou šlehačkou podtrhnutou kyselými brusinkami. Teď už jen pozvat rodinu a zasednout k tabuli.

Hodnocení receptu je 4,3 (7×)

krkovicka.x

Náročný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 120 min

150 min (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 146 kJ / 3 142 kcal
Bílkoviny	246,53 g
Tuky	198,76 g
Vláknina	36,19 g
Cholesterol	714 mg
Sodík	2,84 g
Sůl	6,79 g
Sacharidy	77,20 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kousky, nebo nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Krok 2: Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem napícháme díry a špek do nich zasuneme.
Předem nakrájený špek na hranolky lze dát na chvíli do mrazáku, poté se maso lépe špikuje. Krok 3: Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme sádlo, orestujeme maso ze všech stran a dáme stranou. Krok 4: Do kastrolu k výpeku přidáme divoké koření, kořenovou zeleninu a osmahneme dozlatova. Krok 5: Pak přidáme cibuli a znovu smažíme. Vrátíme maso zpět do kastrolu, podlijeme vývarem tak do půlky masa, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby. Krok 6: Podle potřeby maso během pečení podlijeme, otočíme, popř. dochutíme nebo přidáme hořčici. Krok 7: Jakmile je maso měkké, vyndáme jej, z kastrolu. Zároveň s ním i veškeré koření a omáčku rozmixujeme. Krok 8: Je-li potřeba, omáčku zahustíme a zjemníme kouskem másla. Dochutíme a dokyselíme citrónovou kůrou a šťávou.

Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kousky, nebo nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno.

Jak nakrájet cibuli
Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem napícháme díry a špek do nich zasuneme.
Předem nakrájený špek na hranolky lze dát na chvíli do mrazáku, poté se maso lépe špikuje.
Jak správně prošpikovat maso
Troubu předehřejeme na 200 °C. Maso ze všech stran osolíme a opepříme. V kastrolu rozpustíme sádlo, orestujeme maso ze všech stran a dáme stranou.
Do kastrolu k výpeku přidáme divoké koření, kořenovou zeleninu a osmahneme dozlatova.
Pak přidáme cibuli a znovu smažíme. Vrátíme maso zpět do kastrolu, podlijeme vývarem tak do půlky masa, zakryjeme a dáme do vyhřáté trouby.
Podle potřeby maso během pečení podlijeme, otočíme, popř. dochutíme nebo přidáme hořčici.
Jakmile je maso měkké, vyndáme jej, z kastrolu. Zároveň s ním i veškeré koření a omáčku rozmixujeme.
Jak dochutit svíčkovou
Je-li potřeba, omáčku zahustíme a zjemníme kouskem másla. Dochutíme a dokyselíme citrónovou kůrou a šťávou.

TIP: Čím zahustit omáčku?

Mám hotovo!

Zveřejněno 31. 5. 2016

Poznámka autora krkovicka.x

Přidávám ještě 1 lžíci sójové omáčky.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (40× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (7 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí svíčková na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RJ9O

Svíčková na smetaně Videorecept

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Lusinda79 150 min

Svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Denisa 140 min

Dobrá svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

ProchiWoman 135 min

Moje svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jurgen.k 180 min

Svíčková na smetaně II Videorecept

Svíčková na smetaně II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 170 min

Expresní svíčková na smetaně Videorecept

Expresní svíčková na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

coco-choc 90 min

Zobrazit více

Bramborák s masovou směsí Videorecept

Bramborák s masovou směsí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

krkovicka.x 80 min

Kynuté borůvkové knedlíky Videorecept

Kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

krkovicka.x 25 min

Čokoládové cupcakes

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x 85 min

Vepřová kýta na kmínu a česneku, zahuštěná jablkem Videorecept

Vepřová kýta na kmínu a česneku, zahuštěná jablkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

krkovicka.x 50 min

Vepřové kostky na česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x 60 min

Nakládaná vepřová žebírka pečená v marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

krkovicka.x

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky

Oběd
Náročné recepty
Běžný den
Narozeniny
Sváteční recepty
Zelenina
Česká kuchyně
Pečení
Restování
Vaření
Večeře

Moje poznámka

Hovězí svíčková na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/RJ9O

Náhodný recept

Řecké voňavé citronové kuře Videorecept

Řecké voňavé citronové kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

vybusna 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 2 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 3 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 3 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 4 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 4 hodinami

Živáňský vepřový závitek z kýty

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

pajapolachova 31. 8. 2024 11:01

Super, akorát bez hořčice 😇

krkovicka.x 8. 2. 2021 21:02

Maxmillian: Díky, poslední dobou dělám pasírovanou. Ohledně sójové omáčky, mám ji prostě rád, vím že tam nepatří, taky proto jsem ji napsal do poznámek a ne do receptu.

Maxmillian 8. 2. 2021 18:55

Konečně recept, který je správný a má šanci na dobrý výsledek. Správný postup, správné pořadí, ale jako vše i toto lze vylepšit.
1. Jak někdo v komentářích píše, 33% smetana je lépe, spíše pak můžete říci, že je to na SMETANĚ

2. Zkuste si alespoň část omáčky rozmixovat i s kořením, jen bez bobkového listu, ten určitě vyjmout a po propasírování tzv. „do sucha“ (v cedníku skoro nic nezbude, kromě téměř vysušených zbytků koření a možná zeleniny, chce to trochu silou) porovnejte s omáčkou zbavenou koření.
3. Když na závěr zjemňujete a kyselíte, zkuste si těsně před ukončením varu přidejte cca 2dcl bílého vína a jen pár vteřin převařte - hotovo.

Jinak jak správnost surovin, hlavně masa (je pro Boha né pravou svíčkovou!!) tak ostatní mi včetně obrázku a barvy omáčky (žádná utrápená "šedivka") napovídá, že si autor skutečně pochutná.

PS: k poznámce od "kuchařky" - Přidávám ještě 1 PL sójové omáčky. Sojová omáčka patří do české kuchyně asi tak, jako do vietnamské kynutý houskový knedlík, ledaže se jedná o hanojskou verzi. Ve svíčkové na smetaně jsou výhradně místní ingredience a to již několik set let zhruba stejné či obdobné, jak se místně liší zdroje, ale SOJA?