Karamel

Name: Karamel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 300 g cukru krystal (nebo krupice); 200 g smetany ke šlehání; 125 g másla

Smetanový karamel můžete použít na palačinky, do dortů, koláčů, na zmrzlinu či cupcakes. Pokud ho jednou ochutnáte, nejde přestat, proto je dobré připravit si ho doma do zásoby. Příprava je snadná, chce to jen trochu opatrnosti při samotném vaření. K dokonalosti mu pomůže špetka soli.

Hodnocení receptu je 4,8 (56×)

eva hubova

Středně náročný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 20 min

45 min (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 70

Suroviny pro 1 dávka

1 sklenice o objemu 350 ml

1dávka

300 g 300 g cukru krystal (nebo krupice)

200 g 200 g smetany ke šlehání

125 g 125 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 352 kJ / 2 713 kcal
Bílkoviny	5,68 g
Tuky	162,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	519 mg
Sodík	63 mg
Sůl	0,20 g
Sacharidy	307,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Občas zamícháme, ať se nepřipálí a po chvílích stáhneme z plotny a mícháme mimo. Krok 2: Do zkaramelizovaného cukru přidáme máslo a pořád mícháme, až se máslo rozpustí. Přilijeme smetanu, začne bublat (cukr se srazí a ztvrdne, pozor na opaření) a za stálého míchání rozvaříme. Zkaramelizovaný cukr se rozpustí a vznikne řídká omáčka. Krok 3: Omáčku přecedíme přes drátěný cedník do sklenice se šroubovacím uzávěrem a necháme vychladnout. Krok 4: Karamel má po ztuhnutí konzistenci husté omáčky. Sklenici s vychladlým karamelem uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Podle potřeby odebíráme.

Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Občas zamícháme, ať se nepřipálí a po chvílích stáhneme z plotny a mícháme mimo.
Jak připravit karamel
Do zkaramelizovaného cukru přidáme máslo a pořád mícháme, až se máslo rozpustí. Přilijeme smetanu, začne bublat (cukr se srazí a ztvrdne, pozor na opaření) a za stálého míchání rozvaříme. Zkaramelizovaný cukr se rozpustí a vznikne řídká omáčka.
Omáčku přecedíme přes drátěný cedník do sklenice se šroubovacím uzávěrem a necháme vychladnout.
Karamel má po ztuhnutí konzistenci husté omáčky. Sklenici s vychladlým karamelem uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Podle potřeby odebíráme.

TIP: Jak vyčistit nádobí od karamelu

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 10. 2010

Poznámka autorky eva hubova

Fotopostup zde:

http://www.toprecepty.sk/recept/1319-karamel/

Recept mám od kamarádky.

Do hrnce, ve kterém jsme karamel vařili, nalijeme vodu a necháme odmočit, hrnec bude jak nový.

Možnosti použití karamelu:

1. Na přípravu polevy.

2. Do různých krémů zašleháme 2-3 lžíce - karamel musí mít pokojovou teplotu, nezašleháváme jej přímo z lednice.

3. Na polití palačinek, na šlehačkové poháry - krátce ohřejeme ve vodní lázni nebo mikrovlnce.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (367× přidáno)

Označit jako uvařené (17× uvařeno)

Přidat komentář (70 komentářů)

Ohodnotit recept (56 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Karamel

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/69QN

Karamel z mikrovnky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella 18 min

Karamelkové mlsání

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

danielle72 20 min

Karamelový sirup

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

chute-sveta.cz 15 min

Hrušky v"karamelu"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 20 min

Banán v karamelu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 20 min

Slaný karamel Videorecept

Slaný karamel

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

srettka 65 min

Zobrazit více

Bramborová pomazánka na topinky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

eva hubova 25 min

Jablkový závin z tvarohového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

eva hubova 90 min

Škvarky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

eva hubova 195 min

Linecké košíčky Videorecept

Linecké košíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

eva hubova 45 min

Piškotová roláda s kokosem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

eva hubova 100 min

Preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

eva hubova 60 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Vaření

Moje poznámka

Karamel

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/69QN

Náhodný recept

Marinovaný losos

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vepřová kotleta se slaninou a špenátem, pečená zelenina

Přidáno před 11 hodinami

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 15 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 15 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 15 hodinami

Ředkvičková smaženice podle Hany

Přidáno před 16 hodinami

Velikonoční věnec z kynutého těsta

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (70)

NatyVia 12. 4. 2024 18:42

Karamel se povedl, bez zádrhelu👍

lelenka 17. 3. 2021 11:45

Tereza: když jsem ho dělala na podruhé dala jsem tam mléko protože mi už nezbyla další smetana. musí být plnotučné, nebo alespoň polotučné, z odtučněného to nejde. musí se akorát vychytat množství a proto je možné že budete několikrát dodávat cukr/mléko

lelenka 17. 3. 2021 11:41

můj karamel i když jsem ho dělala přesně podle návodu nevypadá stejně. je mnohem víc krystalovitý

Dalibor 25. 6. 2017 08:24

Tato metoda přípravy je velmi nebezpečná. Doporučuji na začátku do hrnce spolu s krystalickým cukrem přidat trošku horké vody (cca 30 ml). Vznikne hustý sirup, který poté karamelizuje krásně rovnoměrně bez hrudkování. Do něho se dá potom přilít bud jen voda ad 220ml nebo smetana ev. máslo apod..

KulisekKulich 9. 11. 2016 23:09

Dělala jsem ho dnes poprvé a fakt je to jednoduché. Povedl se! S tím mícháním mě to došlo hne, jak se začaly objevovat hrudky, ale později se naštěstí většina rozpustila.

janiko 21. 12. 2015 22:22

Právě jsme podle tohoto receptu udělala zásobu karamelu a je moc výborný!!!

casino 6. 11. 2014 22:54

"Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat, já ho sem tam zamíchám,..."
Při tomto způsobu se stává, že neroztavený cukr udělá hrudky, které se následně špatně v karamelu rozpouštějí. Riziko lze zmenšit tím, že v kastrole se SILNÝM dnem dáme cukr na zdroj tepla a NEMÍCHÁME!!! ale spíše pracujeme s regulací teploty: cukr začne měknout, pak se pomalu taví (tavenina je světlá, skoro bílá) pak žloutne - ubrat tepla, nebo dát na chvilku pryč z plotny. Podle množství cukru 2x, 3x zopakovat a když posléze začne tmavnout (všechen krystal už bude skoro roztavený) tak teprve začít míchat až do požadované barvy - čím tmavší, tím méně sladký karamel bude, ale když se to přežene, tak se chuťově posune dokysela (ale to už jsme uklohnili základ pro kulér, což asi nebyl úmysl)
...a smetana se přilévá vroucí, ale ani tak se nevyhneme malému nukleárnímu výbuchu...

Michal 6. 11. 2014 21:51

Marcela: Marcelo, není problém nechat ho v lednici i víc, jak měsíc.. Pokud jsou v lednici 2-3 stupně, pak obecně většina potravin vydrží překvapivě dlouho.

Marcela 1. 11. 2014 18:20

Ahoj . Mám dotaz. Jak dlouho tento karamel vydrží v lednici? Nebo se musí co nejdřív spotřebovat? Je taky vhodný do Medovníku, místo kondenzovaného mléka? Díky za odpověd. Marcela