Hovězí oháňka zadělávaná se zeleninou, jako z hotelu Šroubek

Name: Hovězí oháňka zadělávaná se zeleninou, jako z hotelu Šroubek
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,5 kg hovězí oháňky; 200 g slaniny; 2 cibule; 2 mrkve; 1 bulva celeru; 2 kořeny petržele; 100 ml silného červeného vína dle chuti (či bílé); 2 lžíce hladké mouky; 2 lžíce másla; 2 větvičky rozmarýnu; 2 bobkové listy; mletý pepř; sůl

Hovězí oháňka vyžaduje dlouhou přípravu, ale za dostatek času se odmění skvělou chutí. Připravíme ji na slanině s červeným vínem a kořenovou zeleninou. Recept je inspirovaný kuchyní Grandhotelu Šroubek.

Hodnocení receptu je 4,8 (17×)

Eliza

Náročný

Doba přípravy 360 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 330 min

360 min (30 min příprava + 330 min tepelná úprava)

Hovězí oháňka zadělávaná se zeleninou, jako z hotelu Šroubek

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 551 kJ / 4 434 kcal
Bílkoviny	200,70 g
Tuky	366,96 g
Vláknina	36,20 g
Cholesterol	1,39 g
Sodík	4,54 g
Sůl	9,28 g
Sacharidy	50,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Oháňku nasekáme podle obratlů na jednotlivé kousky a asi hodinu necháme naloženou ve studené vodě. Potom vodu osolíme, přidáme jednu rozpůlenou rozkrojenou cibuli, jednu na kolečka nakrájenou mrkev a petržel a třetinu celeru, osolíme, opepříme a vaříme na nejnižší teplotě asi 3 hodiny. Vyjmeme maso a vývar udržujeme horký. Krok 2: V kastrolu rozpálíme lžíci oleje a lžíci másla a dohněda orestujeme kousky slaniny. Krok 3: Poté přisypeme nasekanou cibuli, opečeme dozlatova a přidáme zbytek nakrájené kořenové zeleniny. Mícháme a opékáme, dokud zelenina nechytne barvu, a potom přilijeme víno. Necháme ho zprudka odpařit, vložíme předvařené maso a opečeme ho. Krok 4: Zalijeme částí připraveného vývaru, přidáme bobkový list a větvičky rozmarýnu a dusíme na nejnižší teplotě ještě asi dvě hodiny, za průběžného podlévání vývarem. Práci si zjednodušíme, vložíme-li vše do mírně vyhřáté trouby (na 160 °C). Krok 5: Maso, které již odpadává od kosti, vyjmeme. Výpek se zeleninou zahustíme jíškou, kterou jsme mezitím usmažili z másla a mouky. Krok 6: Směs dobře provaříme, dochutíme a vyjmeme tuhé koření.

Oháňku nasekáme podle obratlů na jednotlivé kousky a asi hodinu necháme naloženou ve studené vodě. Potom vodu osolíme, přidáme jednu rozpůlenou rozkrojenou cibuli, jednu na kolečka nakrájenou mrkev a petržel a třetinu celeru, osolíme, opepříme a vaříme na nejnižší teplotě asi 3 hodiny. Vyjmeme maso a vývar udržujeme horký.
V kastrolu rozpálíme lžíci oleje a lžíci másla a dohněda orestujeme kousky slaniny.
Poté přisypeme nasekanou cibuli, opečeme dozlatova a přidáme zbytek nakrájené kořenové zeleniny. Mícháme a opékáme, dokud zelenina nechytne barvu, a potom přilijeme víno. Necháme ho zprudka odpařit, vložíme předvařené maso a opečeme ho.
Zalijeme částí připraveného vývaru, přidáme bobkový list a větvičky rozmarýnu a dusíme na nejnižší teplotě ještě asi dvě hodiny, za průběžného podlévání vývarem. Práci si zjednodušíme, vložíme-li vše do mírně vyhřáté trouby (na 160 °C).
Maso, které již odpadává od kosti, vyjmeme. Výpek se zeleninou zahustíme jíškou, kterou jsme mezitím usmažili z másla a mouky.

Jak připravit jíšku
Směs dobře provaříme, dochutíme a vyjmeme tuhé koření.

Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 10. 2011

Poznámka autorky Eliza

Jedná se o recept, který jsem si vytiskla z internetu pod názvem Zadělávaná hovězí oháňka na zelenině dle Šroubka. Během realizace jsem ho upravila a upravenou verzi zde předkládám.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (29× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí oháňka zadělávaná se zeleninou, jako z hotelu Šroubek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/K55M

Hovězí oháňka na černo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza

Hovězí oháňka s česnekovým přelivem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza

Pečené brambory s hovězí oháňkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen

Vývar z hovězí oháňky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 440 min

Šroubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

happy.lenulka

Dort šroubek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Z-zuzi

Zobrazit více

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 90 min

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 125 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 50 min

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky Videorecept

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 15 min

Voňavé krůtí plátky s přírodní šťávou Videorecept

Voňavé krůtí plátky s přírodní šťávou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 65 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Vaření
Restování
Pečení
Dušení
Oběd
Slané chutě
Náročné recepty
Narozeniny
Svatba
Silvestr
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Zelenina

Moje poznámka

Hovězí oháňka zadělávaná se zeleninou, jako z hotelu Šroubek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/K55M

Náhodný recept

Farmářská sekaná v listovém těstě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

suslajda

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Štrúdl s cuketovou náplní

Přidáno před 6 hodinami

Řezy s pudinkem a švestkami

Přidáno před 6 hodinami

Jahodový kakaový tunel

Přidáno před 7 hodinami

Ředkvičkový salát

Přidáno před 7 hodinami

Koláč s rebarborou a pudinkem

Přidáno před 7 hodinami

Čočkové placky se sýrem (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (29)

petr somsi 16. 2. 2016 18:57

Veronika.Hrozna:zkuste si ji objednat v reznictvi u soukromnika ja to tak delam a za 2 dny ji vetsinou mam.hodne zdaru.

Veronika.Hrozna:

Eliza 16. 6. 2013 09:04

janatka: Děkuji za fotečku, jsem ráda, že měl recept úspěch. Nakonec Šroubek, to je pojem...

janatka 6. 6. 2013 10:45

Minulý týden se mi dostala do ruky hov.oháňka a ani na chvilku jsem nazaváhala ji koupit.Dnes ji máme k obědu.Vařila jsem v tlakovém hrnci 1,5hodiny a úplně se rozpadávala.Zbytek postupu jsem už dodělala jen v hrnci na plotně,vše osmahla a dochutila,příloha housk.knedlík a ještě jsem podusila kys.zelí.Možná někdo namítne,že zelí už nemusí být,ale já si ho k tomu dala ráda.Hov.maso miluji na všechny způsoby.

Mňamka to byla veliká,přidám poté fotečku.

Veronika.Hrozna 25. 10. 2011 19:53

Anna Kocikova: Jo kde vzít a nekrást.Já bych i ukradla ,ale nevím kde?

Anna Kocikova 25. 10. 2011 14:28

Oháňku jsem neviděla už strašně dlouho

Měla jsem nedávno koupený malý kousek na polévku,ale to byly opravdu jen ty konečné špičky ze kterých ani nešlo pomalu nic obrat

Tohle musí být dobrota

+14

Veronika.Hrozna 24. 10. 2011 19:19

Eliza: Není nad domácí kuchyni ,ale já to někde seženu a ukuchtím! V Bratislavě pořád ruší řeznictví,pomalu už jsou jenom ty v super a hyper fujtajblkšeftech !

Eliza 24. 10. 2011 18:47

Holky, já jsem hovězí oháňku znala v dětství od babičky a v dospělosti jsem na ni zapomněla. Není to tak dlouho, co blízko nás otevřeli skvělou restauraci s domácí českou kuchyní (opravdu vycházející z tradice - je to Praha 3, U vodoucha) a jejich kuchyně mně katapultovala zpátky do kuchyně mojí babičky. Spoustu věcí jsem od ní tenkrát moc nejedla a měla jsem raději máminu minutkovou kuchyni. Ale tady se mi to připomnělo a už na ni nedám dopustit. A jsem ráda, že díky chuťové paměti umím vykouzlit stejná jídla i ve svojí kuchyni.
Ve svém oblíbeném řeznictví jsem tak dlouho "otravovala" s dotazy na oháňku, až ji začali brát, asi aby se mě zbavili...

Ale nejedu v tom sama, mají ji hned prodanou...

Veronika.Hrozna 24. 10. 2011 18:34

VeronikaHrozna:oprava má tvuj plynovod. Ale kde vzít takové masíčko,

tak to už tady není /jo řeznické tajemství/.

VeronikaHrozna 24. 10. 2011 18:32

spagetka:Špagetko,nejsem řezník,takže jsem to nevěděla,já zas vím kolik kPa tvuj plynovod.

Klara 24. 10. 2011 17:48

dievčatá, Ladka, Veronika, v pohode, už je mi to jasné, je to chvost a bast

, ale recept z neho vypadá výborne

spagetka 24. 10. 2011 15:53

Veronika Hrozna: nemáš tak zcela pravdu, dělení na přední, zadní maso a pod. je podle kvality a zpracování masa, oháňka patří do předního hovězího, ne do svíčkové nebo zadního...
Klari - jinak oháňka i chvost se v řeznickém slangu běžně používá

Veronika Hrozna 24. 10. 2011 15:36

Klara:Klárka môžete mi veriť ,že je to chvost! S predným maskom nemá spoločné absolútne nič. Niekedy aj tu píšem česky!

Klara 22. 10. 2011 19:49

Veronika.Hrozna: Zaujímavé je, že keď som rozklikla odkaz od špagetky vladahadrava.xf.cz/maso.html, tam je zaradené ako hovädzie predné.

suslajda 22. 10. 2011 19:35

opět nádhera

Veronika.Hrozna 22. 10. 2011 16:02

Klara: Oháňka je chvost! V českom jazyku sa používa aj chvost aj oháňka v trošičku inom význame "na chvostě - sa používa častějšie pri športe /na chvostě peletonu / ! A pes má ocas,nebo ocásek !

Načíst další komentáře (14)