Karamel

Name: Karamel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 300 g cukru krystal (nebo krupice); 200 g smetany ke šlehání; 125 g másla

Smetanový karamel můžete použít na palačinky, do dortů, koláčů, na zmrzlinu či cupcakes. Pokud ho jednou ochutnáte, nejde přestat, proto je dobré připravit si ho doma do zásoby. Příprava je snadná, chce to jen trochu opatrnosti při samotném vaření. K dokonalosti mu pomůže špetka soli.

Hodnocení receptu je 4,8 (61×)

eva hubova

Středně náročný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 20 min

45 min (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 76

Suroviny pro 1 dávka

1 sklenice o objemu 350 ml

1dávka

300 g 300 g cukru krystal (nebo krupice)

200 g 200 g smetany ke šlehání

125 g 125 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 352 kJ / 2 713 kcal
Bílkoviny	5,68 g
Tuky	162,50 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	519 mg
Sodík	63 mg
Sůl	0,20 g
Sacharidy	307,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Občas zamícháme, ať se nepřipálí a po chvílích stáhneme z plotny a mícháme mimo. Krok 2: Do zkaramelizovaného cukru přidáme máslo a pořád mícháme, až se máslo rozpustí. Přilijeme smetanu, začne bublat (cukr se srazí a ztvrdne, pozor na opaření) a za stálého míchání rozvaříme. Zkaramelizovaný cukr se rozpustí a vznikne řídká omáčka. Krok 3: Omáčku přecedíme přes drátěný cedník do sklenice se šroubovacím uzávěrem a necháme vychladnout. Krok 4: Karamel má po ztuhnutí konzistenci husté omáčky. Sklenici s vychladlým karamelem uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Podle potřeby odebíráme.

Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Občas zamícháme, ať se nepřipálí a po chvílích stáhneme z plotny a mícháme mimo.
Jak připravit karamel
Do zkaramelizovaného cukru přidáme máslo a pořád mícháme, až se máslo rozpustí. Přilijeme smetanu, začne bublat (cukr se srazí a ztvrdne, pozor na opaření) a za stálého míchání rozvaříme. Zkaramelizovaný cukr se rozpustí a vznikne řídká omáčka.
Omáčku přecedíme přes drátěný cedník do sklenice se šroubovacím uzávěrem a necháme vychladnout.
Karamel má po ztuhnutí konzistenci husté omáčky. Sklenici s vychladlým karamelem uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Podle potřeby odebíráme.

TIP: Jak vyčistit nádobí od karamelu

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 10. 2010

Poznámka autorky eva hubova

Fotopostup zde:

http://www.toprecepty.sk/recept/1319-karamel/

Recept mám od kamarádky.

Do hrnce, ve kterém jsme karamel vařili, nalijeme vodu a necháme odmočit, hrnec bude jak nový.

Možnosti použití karamelu:

1. Na přípravu polevy.

2. Do různých krémů zašleháme 2-3 lžíce - karamel musí mít pokojovou teplotu, nezašleháváme jej přímo z lednice.

3. Na polití palačinek, na šlehačkové poháry - krátce ohřejeme ve vodní lázni nebo mikrovlnce.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (379× přidáno)

Označit jako uvařené (40× uvařeno)

Přidat komentář (76 komentářů)

Ohodnotit recept (61 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Karamel

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/69QN

Karamel z mikrovnky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Hella 18 min

Karamelkové mlsání

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

danielle72 20 min

Karamelový sirup

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

chute-sveta.cz 15 min

Hrušky v "karamelu"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 35 min

Banán v karamelu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 20 min

Slaný karamel Videorecept

Slaný karamel

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

srettka 65 min

Zobrazit více

Jablkový závin z tvarohového těsta Videorecept

Jablkový závin z tvarohového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

eva hubova 70 min

Preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

eva hubova 60 min

Linecké košíčky Videorecept

Linecké košíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

eva hubova 45 min

Bílkový chlebíček Videorecept

Bílkový chlebíček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

eva hubova 70 min

Mandlové lupínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

eva hubova 60 min

Zavařování ořechových jader Videorecept

Zavařování ořechových jader

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

eva hubova 30 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Vaření

Moje poznámka

Karamel

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/69QN

Náhodný recept

Mramorový Cheesecake pro Anselma

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

adeleckaa

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Filé na celeru s rajským pyré

Přidáno před 48 minutami

Lenčiny jahodové řezy

Přidáno před 14 hodinami

Pikantní guláš z uzeného tofu

Přidáno před 14 hodinami

Smetanové kuřecí nudličky se žampiony, pórkem a pomerančovou šťávou

Přidáno před 22 hodinami

Zapečené tortilly s mletým masem a zeleninou

Přidáno před 23 hodinami

Hustá a sytá zeleninová polévka se smetanou

Přidáno 4. 1. 2026 10:06:01

Další recepty

Komentáře (76)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

jliv22 12. 12. 2025 17:23

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Moc dobrý, ješté že byl horký. Naštěstí bylo co ochutnat ze sítka a hrnce. Přidáno do cukru trochu vařící vody a místo šlehačky jen 12% smetanu a taky dobrý. Budu dělat častěji, příprava je rychlá a snadná.

Kristynanelly 13. 7. 2025 12:54

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Super

NatyVia 12. 4. 2024 17:42

Karamel se povedl, bez zádrhelu👍

lelenka 17. 3. 2021 10:45

Tereza: když jsem ho dělala na podruhé dala jsem tam mléko protože mi už nezbyla další smetana. musí být plnotučné, nebo alespoň polotučné, z odtučněného to nejde. musí se akorát vychytat množství a proto je možné že budete několikrát dodávat cukr/mléko

lelenka 17. 3. 2021 10:41

můj karamel i když jsem ho dělala přesně podle návodu nevypadá stejně. je mnohem víc krystalovitý

LukasM přidal novou fotografii! 29. 11. 2018 18:26

Dalibor 25. 6. 2017 07:24

Tato metoda přípravy je velmi nebezpečná. Doporučuji na začátku do hrnce spolu s krystalickým cukrem přidat trošku horké vody (cca 30 ml). Vznikne hustý sirup, který poté karamelizuje krásně rovnoměrně bez hrudkování. Do něho se dá potom přilít bud jen voda ad 220ml nebo smetana ev. máslo apod..

KulisekKulich 9. 11. 2016 22:09

Dělala jsem ho dnes poprvé a fakt je to jednoduché. Povedl se! S tím mícháním mě to došlo hne, jak se začaly objevovat hrudky, ale později se naštěstí většina rozpustila.

janiko 21. 12. 2015 21:22

Právě jsme podle tohoto receptu udělala zásobu karamelu a je moc výborný!!!

casino 6. 11. 2014 21:54

"Do vyššího hrnce nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat, já ho sem tam zamíchám,..."
Při tomto způsobu se stává, že neroztavený cukr udělá hrudky, které se následně špatně v karamelu rozpouštějí. Riziko lze zmenšit tím, že v kastrole se SILNÝM dnem dáme cukr na zdroj tepla a NEMÍCHÁME!!! ale spíše pracujeme s regulací teploty: cukr začne měknout, pak se pomalu taví (tavenina je světlá, skoro bílá) pak žloutne - ubrat tepla, nebo dát na chvilku pryč z plotny. Podle množství cukru 2x, 3x zopakovat a když posléze začne tmavnout (všechen krystal už bude skoro roztavený) tak teprve začít míchat až do požadované barvy - čím tmavší, tím méně sladký karamel bude, ale když se to přežene, tak se chuťově posune dokysela (ale to už jsme uklohnili základ pro kulér, což asi nebyl úmysl)
...a smetana se přilévá vroucí, ale ani tak se nevyhneme malému nukleárnímu výbuchu...

Michal 6. 11. 2014 20:51

Marcela: Marcelo, není problém nechat ho v lednici i víc, jak měsíc.. Pokud jsou v lednici 2-3 stupně, pak obecně většina potravin vydrží překvapivě dlouho.

Marcela 1. 11. 2014 17:20

Ahoj . Mám dotaz. Jak dlouho tento karamel vydrží v lednici? Nebo se musí co nejdřív spotřebovat? Je taky vhodný do Medovníku, místo kondenzovaného mléka? Díky za odpověd. Marcela

Ivana 3. 9. 2014 08:20

ted jsem ho dodělala a je super super super

eva hubova 2. 3. 2014 00:01

Díky všem

Tereza Ř 1. 3. 2014 16:46

Karamel je parádní. Krásně hlaďoučký a hlavně jak zůstane perfektně měkkoučký i po vystydnutí. Děkuji za recept!

Mája 3. 11. 2013 23:59

Děkuju za výborný recept

karamel se povedl a chladne ve skleničce. Tak jak psal Michal studenou smetanu vlít do vařícího hrnce je nebezpečné

řídila jsem se proto jeho radou: smetanu jsem ohřála minutku v mikrovlnné troubě, aby nebyla úplně ledová

děkuju tímto za radu

a hrnec odmočila ihned po skončení vaření a úplně krásně šel umýt, takže se nebojte tohoto receptu a huráááá do něj

Tereza 29. 10. 2013 14:40

dá s místo smetany použít mléko nebo voda?

kanibal 23. 9. 2013 13:00

karamel se nám nepovedl, zůstala z toho žlutobílá hrouda a chutnal jak krupice

Danca 21. 9. 2013 15:43

Michal: geniálně jednoduchá vychytávka

Michal 21. 9. 2013 15:06

Děvčata.. Divím se, že se plácáte s nějakou sraženou hroudou, pak s jejím rozbíjením a pak s cezením.. Dělal jsem to poprvé a od začátku jsem si říkal: do 400 stupňů nalít smetanu z ledničky? To je přece kravina.. Pokud tu smetanu přivedete k varu a nalijete ji dle návodu do směsi, pak se nic nesrazí, nic nehrudkuje a nic necedí - výsledek je prostě bez práce tekutý a čistý.
Takže směle do toho

Adelianka 14. 9. 2013 15:03

Super recept díky :)

Gertruda 29. 8. 2013 02:03

Místo tuku se dá použít olej. Přiměřeně. a místo smetany mlíko. cedlé nejdřív osmažit, potom pečlivě míchat než trochu zhoustne. Nakonec sósem přelít broskve na bílém talíři. Je to dost "fuj a lepivý" (řekla kuchařka). Přesto lajkuje 9/10 poživatelů.

muck

Katy 2. 7. 2013 09:30

vyborne s jahody a slehackou.

Jindra 1. 6. 2013 11:47

Karamel je výborný. Nenechal jsem ho dlouho chládnout, byl třeba trochu teplejší. Vzal jsem spíš a napíchal na něj ovoce. Banán, jahody. Ideální je si sehnat dlouhou úzkou sklénku, do které karamel dáme a pak jen špíz v ní namočíme

Mňam

Dixy 11. 4. 2013 15:24

vadí když dám místo smetany mléko

imi 18. 3. 2013 15:49

zkoušela jsem to na browníes jako polevu a dopadlo to myslim dobre za
15 minut to bylo pric ted po me chce muj pritel abych to delala skoro furt tak mooooooooooooc dekuji

www.toprecepty.cz

eva hubova 9. 3. 2013 18:49

Sára:chutově ne

Sára 9. 3. 2013 18:41

Vadí když do karamelu nedám tu smetanu?

eva hubova 16. 12. 2012 15:04

verushka: dík za vyzkoušení a jsem ráda, že rodince chutná

verushka 16. 12. 2012 13:57

Super, bála jsem se, že výroba karamelu bude horší, ale moc to neprskalo

Karamel ještě není ani vychladlý a už mi na to chodí rodina

Bodík už letí

Kejtynka 5. 11. 2012 14:47

určitě v brzké době vyzkouším :)

Lucka 13. 6. 2012 15:31

eva hubova: No nakonec jsem ho využila jinak :) Ale je ve sklenci a je výborný! A je hustý dost, takž si myslím, že i na tom dortu jako poleva by mohl vydržet. Je to fakt husté jako čokoládová poleva. Děkuji za recept...

eva hubova 13. 6. 2012 09:19

Lucka:Lucko tak to jsem nikdy nezkoušela karamel nalít na moučník...já jako polevu jí používám jen na větrníky...do karamelu přidám trošku cukru a tím to poleju, je to sice sladké a taky to úplně neztuhne..poleva zůstane taková trochu měkká, tak jako na větrnících, které prodávají u nás v cukrárně.

eva hubova 13. 6. 2012 09:12

katyvypl: dík za odpověď

Lucka 12. 6. 2012 11:01

Dobrý den, zajímalo by mě, když naliju polevu na třeba piškotový korpus, tak jestli pak ztuhne tak dostatečně, aby po ukrojení nestékala? Děkuji za odpověď.

katyvypl 9. 6. 2012 16:31

Karolína: Bez cukru karamel nelze udělat. Karamel je vždy z cukru.

mata3636 9. 6. 2012 16:30

Karolína, 13 let:bez cukru karamel neurobíš

Karolína, 13 let 9. 6. 2012 16:06

Mužu se zeptat, musí tam být i cukr?

peta1252 4. 6. 2012 11:59

můžu říct že děláš stejnou chuť jako moje babička (takž nejlepší)

senky 28. 4. 2012 03:30

eva hubova: jéžiš, já jsem ale sklerotická

nedala jsem bod, takže napravuju a 23

eva hubova 27. 4. 2012 21:10

Dan a Gabi: do hrnce nalít vodu a nechat odmočit, tak jak píšu v poznámce

Dan a Gabi 27. 4. 2012 15:19

skusili jsme karamelky dopadli dobre

nejde to z hrnce

eva hubova 10. 4. 2012 10:21

senky: tak to jsem ráda, že se Ti karamel podařil a chutná...a díky za fotečku

senky přidala novou fotografii! 9. 4. 2012 12:45

senky 9. 4. 2012 12:44

Náhodou jsem včera narazila na tento receptík s bezva návodem a okamžitě bylo rozhodnuto

Vynikající věc a kdykoliv k mání

pokud tedy v ledničce vydrží

ale vydrží, dobře jsem sklenici ukryla

Díky za rozšíření si obzorů

Pajaja 11. 3. 2012 10:01

Dobrý nápad popsat výrobu karamelové polevy.

Moc se mi to líbí a hlavně, pro začátečníky k nezaplacení

eva hubova 18. 12. 2011 18:46

BILKOVAI:Ivetko díky, jsem ráda, že Vám karamel chutná

BILKOVAI 18. 12. 2011 15:19

Vynikající recept na přípravu karamelu.

Minulý rok jsem ho udělala a vydržel i dlouho v lednici. Teď jdu spáchat tuto dobrůtku a spěchám s bodíkem, protože nechápu, jaktože jsem ho nedala už minulý rok

Napravuji a děkuji

Kao 1. 10. 2011 15:03

snad se to nepokazi ;) predem dekuji

eva hubova 24. 7. 2011 20:51

Eli,díky za fotečky a jsem ráda,že chutnalo a karamel se povedl...a pochvalu předám kamarádce od které jsem receptík dostala

kudlova3 24. 7. 2011 18:32

tak tenhle recept si hned vytisknu vypadá moc lákavě,dávám bodík

Eliza 24. 7. 2011 18:10

Hrozně moc děkuji za tento bezvadný recept

A vlastně děkuji i za moji maminku a sestru, které nikdy, stejně jako já, nevěděly, jak na karamelovou polevu. Takže mě sledovaly, jak ji vařím, chválily mě, že jsem šikulka, ale upozorňovala jsem je, že pochvaly budu posílat dál, Evičce Hubové...

.
Polila jsem tím obyčejnou hruškovou "bublaninu" a dovedla ji tím k vyššímu levlu. Posílám bod a obrázky té obyčejné buchty, která se díky polevě proměnila ve velikou pochoutku.