Karamelizované hrušky s vanilkovou omáčkou Anglaise

1. Nejdříve připravíme omáčku Anglaise. Žloutky vložíme do kastrolku a umícháme je s cukrem do hladké světlé pěny.
2. Smetanu nalijeme do jiného kastrolku, přidáme lžičku vanilkového extraktu a na nejnižší teplotě zahříváme až k bodu varu.
3. Za občasného promíchání pak udržujeme při lehkém probublání asi 5 minut.
4. Horkou smetanu poté po malých částech pomalu vléváme do žloutkové směsi a stále šleháme.
5. Vrátíme na plotýnku s nízkou teplotou a za stálého míchání uvedeme téměř k bodu varu.
6. Po zhoustnutí omáčky odstavíme a občas promíchneme.
7. Hrušky oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na plátky.
8. Na pánvi roztopíme máslo a hrušky opékáme dozlatova.
9. Přisypeme cukr a necháme vše zkaramelizovat.
10. Opečené plátky hrušek vyjímáme z tuku na talíř a při podávání je přeléváme vlažnou vanilkovou omáčkou.

Zveřejněno 25. 11. 2012