Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Name: Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 600 g vepřového plecka; 50 g slaniny; 1 PL sádla; 2 velké cibule; 2 dl Pilsner Urquell; 4 vrchované KL červené papriky na guláš; 1 malá krabička rajského protlaku; 1 stroužek česneku; 800 g domácího kysaného zelí i s lákem; 2 lžíce hladké mouky; 5 vrchovaných PL zakysané smetany; 1 KL kmínu; 3 cm syrové feferonky

Hodnocení receptu je 4,4 (6×)

rozmarynaH

Snadný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 90 min

90 min (90 min příprava)

Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 16

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 187 kJ / 1 957 kcal
Bílkoviny	147,98 g
Tuky	87,31 g
Vláknina	41,63 g
Cholesterol	439 mg
Sodík	7,55 g
Sůl	18,60 g
Sacharidy	114,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm. Krok 2: Do hrnce se silným dnem dáme sádlo a slaninu nakrájenou na jemno, cibuli nakrájenou na kostičky a smažíme cca 5 minut. Krok 3: Pak hrnec odstavíme a přidáme maso a mletou papriku. Vše promícháme a hrnec vrátíme zpět na plotnu. Krok 4: Maso osolíme, přidáme kmín, feferonku a utřený česnek, podlijeme pivem a dusíme cca 30 minut. Krok 5: Ochutnáme, zda jsou chutě v pořádku a dusíme dalších 30 minut. Krok 6: Připravíme si zelí i s lákem - je domácí a máme rádi pikantní chuť. Zelí překrájíme. Krok 7: Letos je zelí poměrně měkké a není třeba vařit v opačném případě se musí uvařit. Krok 8: Na závěr vaření přidáme kysanou smetanu promíchanou s moukou, zelí a vše důkladně promícháme a necháme jen přejít varem. Guláš je mimořádně chutný a pikantní.

Vepřové maso nakrájíme na kostky o hraně cca 2 cm.
Rozdělení vepřového masa
Do hrnce se silným dnem dáme sádlo a slaninu nakrájenou na jemno, cibuli nakrájenou na kostičky a smažíme cca 5 minut.
Pak hrnec odstavíme a přidáme maso a mletou papriku. Vše promícháme a hrnec vrátíme zpět na plotnu.
Maso osolíme, přidáme kmín, feferonku a utřený česnek, podlijeme pivem a dusíme cca 30 minut.
Ochutnáme, zda jsou chutě v pořádku a dusíme dalších 30 minut.
Připravíme si zelí i s lákem - je domácí a máme rádi pikantní chuť. Zelí překrájíme.
Letos je zelí poměrně měkké a není třeba vařit v opačném případě se musí uvařit.
Na závěr vaření přidáme kysanou smetanu promíchanou s moukou, zelí a vše důkladně promícháme a necháme jen přejít varem. Guláš je mimořádně chutný a pikantní.

TIP: Jak vyrobíme domácí kysané zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 30. 12. 2012

Poznámka autorky rozmarynaH

Inspirovala mě kniha Culinaria Maďarsko a také chuť na něco ostřejšího po sladkých vánocích.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (67× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (16 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vLnr

Vepřový perkelt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

yossi 50 min

Vepřový perkelt / pörkölt /

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 80 min

Vepřový perkelt s cuketou a rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

maris

Maďarský krůtí perkelt se zelím Videorecept

Maďarský krůtí perkelt se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Sertéspörkölt – Vepřový perkelt s tarhoňou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek

Perkelt z vepřových jater s klobáskou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 60 min

Zobrazit více

Pečená hovězí žebra se zeleninou, vínem a pivem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 270 min

Vídeňské šunkofleky se zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 45 min

Ořechový koláč pro svatého Jakuba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 45 min

Králík na černém pivu a slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rozmarynaH 30 min

Frankfurtská polévka podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

rozmarynaH 55 min

Vařená sekaná z krůtího masa s vejci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

rozmarynaH 75 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Kysané zelí
Oběd
Vaření
Maďarská kuchyně
Slané chutě
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Restování

Moje poznámka

Vepřový perkelt se zelím (Székelygulyás)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vLnr

Náhodný recept

Výborná domácí tatarka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

happy.lenulka 10 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Štrúdl s cuketovou náplní

Přidáno před 1 hodinou

Řezy s pudinkem a švestkami

Přidáno před 1 hodinou

Jahodový kakaový tunel

Přidáno před 2 hodinami

Ředkvičkový salát

Přidáno před 2 hodinami

Koláč s rebarborou a pudinkem

Přidáno před 2 hodinami

Čočkové placky se sýrem (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 3 hodinami

Další recepty

Komentáře (16)

varilamyskakasicku 6. 7. 2013 13:18

Peter Kusý 2. 1. 2013 20:42

magdalenka:
Nedochucujú majoránkou, ale majoránom.
Majoránka je po česky.

magdalenka 31. 12. 2012 17:20

rozmarynka, teší ma tvoj prístup.

Želám veľa chuťových zážitkov z maďarskej kuchyne - ja ju tiež milujem.

rozmarynaH 31. 12. 2012 15:08

magdalenka: Magdalenko, to byla taková Plzeňsko-Maďarská variace

a ty knedle mi k tomu pasovaly. Díky za komentář

magdalenka 31. 12. 2012 09:52

rozmarynaH: prosím, neber moju reakciu ako rýpanie. Chcem dodať len toľko - že v Maďarsku trávim veľa času, pomaly viac ako na Slovensku, poznám ich kuchyňu, ich székelygulyás je klasika (bez knedlíkov) ale nestretla som sa nikdy s pridaním piva do szekelyguláša. Viem, že v tej knihe to tak môže byť napísané, aj že je to chutné.
(Často dochucujú aj majoránkou, príp. aj kôprom! Majú radi kombináciu smotany a kôpru.)

rozmarynaH 31. 12. 2012 07:36

1974andrea: Andrejko, abych pravdu řekla, doma jsem žádné jiné pivo neměla. Mě to hořké nepřišlo, nebo že by to bylo tou rýmou

Nene, bylo to dobré

. Díky

1974andrea 30. 12. 2012 20:51

Rozmarýnko, není lepší nějak jiné slabší pivo? S 12 nemám moc dobré zkušenosti,je na vaření hodně hořké

Jitkas 30. 12. 2012 20:38

rozmarynH: zapomela jsem na gulasek, skoro segedin, ale s pivkem. Tak to jsem nikdy nepridala a urcite tam vadit nebude, naopak. Neboj, dam vedet a dekuji za osvetu!

JanaDorazinova 30. 12. 2012 20:18

rozmarynaH: No, to já bych udělala automaticky.. Když mi neleze kůže z jazyku, není to ono!

rozmarynaH 30. 12. 2012 20:09

Jana Remkova: Jani díky, je moc chutný

. Trochu jsem jej přiostřila

JanaDorazinova 30. 12. 2012 18:56

Takže trochu segedin, ale vypadá moc dobře

rozmarynaH 30. 12. 2012 18:38

spagetka: Proč tak strohý imperativ

rozmarynaH 30. 12. 2012 18:26

Bibinka: Bibi, díky

. V té knize psali, jak tenhle recept vznikl. Někdo, prý místní knihovník, si přál před uavírací dobou něco teplého k večeři. Jediné co měli, byl zbytek kyslého zelí a zbytek perkeltu. Tak prý to smíchali dohromady a dali tomu ten nesrozumitelný název. Myslím, že je mimořádně podobný segedínu

Bibinka 30. 12. 2012 18:11

rozmarynaH: Rozmarýnko, to je docela podobné "segedínu", ale taková jídla my máme rádi a ty máš 1.bodík

rozmarynaH 30. 12. 2012 17:16

spagetka: Už jsem opravila. Je to takový vepřový perkelt. Perkelt, tokáň a paprikáš jsou si dost podobné. Rozdíl spočívá v dobnostech: maso na perkelt se krájí na kostky, na tokáň na tenké krátké proužky a perklet má více omáčky než tokáň. Také se liší množstvím přidávané papriky, smetanou a do tokáně se přidává majoránka. Tolik "Culinaria"

Načíst další komentáře (1)