Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Jak na výrobu kynutého těsta

Hodnocení receptu je 5,0 (34×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

cathleen cathleen

Snadný

Jak na výrobu kynutého těsta
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 44

Suroviny

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Odvážíme si všechny sypké přísady a odměříme (popř.také odvážíme) i ty tekuté. Přichystáme si k ruce i všechno ostatní (vejce apod.) co také patří do zadělávaného těsta. Krok 2: Část tekutiny mírně ohřejeme tak, aby byla vlažná, nikoli horká a rozmícháme v ní část (lžíci) cukru, všechno droždí a tolik mouky, aby vzniklo těstíčko.Hotový kvásek necháme vzejít (zvětšit objem). Trvá to asi 15-20 minut, podle okolní teploty. Krok 3: Kvásek vyškrábeme do mísy, ve které budeme zadělávat těsto, přidáme ostatní suroviny a buď vařečkou (a pak dále rukou) nebo robotem vymísíme těsto. Hotové těsto mírně zaprášíme moukou a necháme nakynout, až zdvojnásobí svůj objem, což trvá asi hodinu a máme ho připraveno pro zpracování. Krok 4: Tekutiny, přidávané do těsta by nikdy neměly být horké - ničí to kvasinky.
Zrovna tak by ale zbytek surovin neměl být naopak studený (přinesený třeba z chladné chodby, ze spíže) - těsto bude pomaleji kynout. Krok 5: Mísu s těstem můžete při kynutí zakrýt (čistou utěrkou), těsto nebude okoralé.
Máte-li pocit, že těsto pomalu kyne, přeneste si mísu s ním do teplejšího prostředí, popř. mísu posaďte na hrnec s teplou (ne vřící) vodou. Krok 6: Těsto, ve kterém je hodně tuku nebo i cukru, kyne pomaleji a potřebuje i více droždí.
TIP: Jak vytvarovat donut z kynutého těsta?
Mám hotovo!

Zveřejněno 21. 1. 2012

Poznámka autorky cathleen

Dostala jsem několik SZ se žádostí o detailnější vysvětlení výroby kynutého těsta mimo pekárnu, tak jsem vám to dnes i všechno odfotila.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (34 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (143× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (44 komentářů)

Ohodnotit recept (34 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Jak na výrobu kynutého těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x7Q9

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Jak na výrobu kynutého těsta

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/x7Q9

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (44)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 18. 5. 2020 07:37
magdalenka: Dám do ohriateho mlieka kvasnice, dám lyžíčku múky a cukor, ako je napísané v recepte! Rozmiešam, ale nie je to cestíčko, iba múka s mliekom a nechám, než to začne bublinkovať.

magdalenka magdalenka 17. 5. 2020 17:39
Veronika.Hrozna: Ty ako robíš kvások???

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 17. 5. 2020 17:27
Vždycky se dělá kvásek, jako těstíčko, jestli ano, tak ho dělám špatně! ;-(

cathleen cathleen 11. 12. 2015 17:14
beda venerabilis: cuketkovo nehnětené těsto znám, ale tady (v popisu receptu) jde o klasické zadělávání kynutého těsta, popsané pro začátečníky, tak jim zbytečně nepleťte hlavu.
Celkem na to jdete zbytečně moc vědátorsky. Věřte mi:-))

beda venerabilis 11. 12. 2015 16:41
cathleen: Odvahu redukovat hnětení těsta jsem vzal zde:
http://www.cuketka.cz/?p=788
další bylo dílem úvah a experimentů. Rozhodně jsem sem nenapsal nic, co bych nevyzkoušel.
Zítra budu vařit knedlíky, postup si pečlivě zaznamenám a pro Vás popíši.
K oné lžičce octa: Když jsem poprvé zkoušel variantu se smícháním všech tekutin, bál jsem se (možná zbytečně), zda droždí neublíží rozptýlení ve slané vodě. Proto jsem tu vodu mírně okyselil. Zde se, prosím, uvádí že: "Kvasinky potřebují dusík, řadu organických sloučenin a minerálních látek, vyžadují spíše kyselé prostředí (!) a obvykle i malé množství kyslíku."
http://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92248.a...

spagetka spagetka 8. 12. 2015 10:03
cathleen: jedna dobrá zpráva: víš sama, že lidi moc komentáře nečtou. Pokud si je přečtou, najdou tvou, mimochodem správnou a přesnou informaci a zaříděj se :yes::yes::yes:

cathleen cathleen 8. 12. 2015 09:53
magdalenka: mrzí mě, že si tu tyhle mylné informace budou číst začátečníci - lidé, kteří nevědí jak na kynuté těsto a rádi by ho zkusili...tyhle "zaručené" rady jsou děs.:-//

magdalenka magdalenka 8. 12. 2015 09:36
cathleen: tie dve minúty ma tiež pobavili. Nové trendy? Ja miesim 15 minút a niekedy aj to sa mi zdá málo...

cathleen cathleen 8. 12. 2015 09:26
beda venerabilis: CELÉ DVĚ minuty? Tohle na mísení těsta nestačí - vemte kteroukoliv kuchařku a nahlédněte, počtěte si.

Kapka octa v těstě ho dělá víc kyselkavě voňavým a chuťově malinko nakyslým, tak jak má správně chlebové těsto vonět. Jiný význam pro kvasinky to nemá, věřte mi:-D

S "téměř neaktivním" droždím nikdy normálně neupečete, v tom se opravdu mýlíte.

beda venerabilis 7. 12. 2015 12:50
cathleen: No právě. Já tímto způsobem mísil těsto asi dvě minuty rukou. Bez škodlivého dopadu na výsledek.
V jednom případě, když bylo droždí trochu podezřelé, trvalo o něco déle, než vyběhlo.
A že se pučení droždí lépe daří v prostředí mírně kyselém, je snad fakt nesporný? Jiný význam ta kapka octa nemá.
Že se droždí v cukru rozteče, je vitální reakce. Zcela mrtvá bílkovinná "formelína" by se ani nehnula. I "téměř neaktivní" je přece jen aktivní, trvá mu déle, než se oklepe, ale pak jde vše normálně.

cathleen cathleen 6. 12. 2015 14:06
beda venerabilis: tak od konce - těsto mísím robotem, po 5-10 minutách hnětení má rozptýlené suroviny určitě stejně, jako to vaše.
Neučte lidi (tady začátečníky), prosím, k doždí přidávat kyselý ocet....že ho údajně potřebuje - kvasinky potřebují jednoduché cukry, enzymy a teplo. Určitě ne ocet.
A naopak, nepíšete, že droždí necháváte zmladit, ale rovnou zaděláváte.
...že se droždí s cukrem rozteče, určitě neznamená (není důkazem), že je droždí aktivní:-Dtakhle se rozteče i droždí velice staré, téměř neaktivní.

beda venerabilis 4. 12. 2015 12:04
Droždí prohnětu se stejným nebo o málo větším objemem cukru. To, že se rozteče na řídkou kašičku je mi důkazem, že droždí je živé.
Tuto kašičku pak rozmíchám ve vlažné tekutině vytvořené ze všech tekutých a rozpustných ingrediencí dle daného receptu (voda, mléko, vejce, sůl...) a přidám i lžičku až lžíci octa, aby se utvořilo dobré prostředí pro pučení droždí. Posledně jsem u knedlíků neodolal chuti po experimentu, a místo octa jsem přilil láku z kysaného zelí. Knedlíky byly vynikající, ale třeba to nebylo zrovna tou vodou ze zelí.
Touto homogenní tekutinou pak z mouky zadělám těsto. Výhodou je, že takto zadělané těsto má všechny ingredience naprosto stejnoměrně promísené. Ve výsledku má pak střídka všechny bublinky stejně veliké.
Vyzkoušeno mnohokrát u knedlíků i u chleba. U sladkého pečiva dosud ne. Ale až se k němu někdy dostanu, zarizikuji to i zde.

cathleen cathleen 11. 10. 2015 12:22
Danka: mísím jen těsto hodně sladké nebo mastné. Ale i obyčejné, když promísíš, uděláš mu jen dobře;-)

Danka 11. 10. 2015 11:55
Během kynutí se těsto neprodělává?

Jarka nejapna 24. 5. 2014 11:39
Dobry den, dekuji za krasny postup. Ja ale porad nechapu jedno: hnetu testo pred kynutim, nebo po nem, nebo oboji? Ted to delam tak, ze ho hnetu 5 minut a pak necham vykynout, ale mam to testo vzdy takove tuhe, proste ne nadychane, jak bych chtela. Mohla byste mi prosim poradit? Dekuji moc, Jarka (nejapna :))

cathleen cathleen 9. 3. 2013 10:39
Neelix::-D:-Dpromiň, že jsem nepoznala kluka začátečníka:-)) A doufám, že se ti rohlíky povedou:yes:

Neelix Neelix 7. 3. 2013 19:00
Moc děkuju Cathleen za detailní vysvětlení jak udělat těsto :-)) Pro kluka začátečníka je to bomba rada, a už se těším až udělám ty Vaše báječně vypadající šunkové rohlíky!

Myška 24. 2. 2013 17:11
cathleen:Děkuji moc za radu,snad se povede!:-)

cathleen cathleen 24. 2. 2013 16:58
Myška:pokud ti testo ani po 30 min nijak nekyne, muzes zapracovat jeste trochu drozdi, ktere nechas vzejit se lzici vody a spetkou cukru. Bude asi potreba pridat i lzici mouky do testa.

Myška 24. 2. 2013 16:47
Dobrý den,chtěla jsem se zeptat,zrovna dělam buchty z kynutého těsta ale nejak me těsto nekyne. Mužu přidat ještě trochu kvasku do těsta?nebo co mam udělat proto aby mě vykynulo? dekuji za odpoved

cathleen cathleen 18. 6. 2012 06:56
Freya: koukla jsem na recept, který jsi zkoušela....i po přidání dalšího másla (navíc) do těsta by ti mělo vykynout. Chybu vidím spíš opravdu v tom, žes horkým máslem droždí (a i těsto) spařila.
Nevzdávej to a zkus znovu;-):yes:

spagetka spagetka 16. 6. 2012 18:07
Freya:Upřímně, pokud jsi spálila máslo, nemělas ho tam vůbec dávat, stát se to může, jasně, ale i vysoká teplota mohla kvasnice spařit...prostě příště si dej na tohle bacha, neboj, poučila ses, každej z nás to zvoral ;-);-);-)

Freya 16. 6. 2012 18:01
Dobrý den, mám na Vás dotaz...

Dělala jsem recept na kynutý koláč recepty.vareni.cz/kynuty-rebarborovy-kolac/
Bohužel jsem z nepozornosti a dost velké hlouposti připálila máslo... Bylo hodně černé, ale přecedila jsem jej a zbytek dala do těsta. Pro jistotu jsem rozpustila dalších - nakonec asi 70 g.
Teď jsem zoufalá, protože mi těsto vůbec nenakynulo.. nedá se míchat, je tuhé, nemám možnost tam nijak vehnat vzduch, aby se v těstě vytvářely bublinky. Na lžíci se od začátku vůbec nelepilo.
Myslíte, že to připálené máslo mohlo nějak zlikvidovat kvasnice? Nebo je to proto, že jsem tu následující dávku nalila do těsta aniž bych dostatečně dlouho počkala, až zchladne (že bylo moc horké)? Nebo že másla bylo nakonec příliš mnoho?

Předem moc děkuji za odpověď

cathleen cathleen 10. 3. 2012 08:31
Bára: Baruš, dělávám to proto, aby těsto neosýchalo a taky kvůli tomu, že když pak - pomoučené - kyne a rozpíná se v míse, jeho pomoučený povrch se k míse nepřilepí (tak, jako by se stalo u těsta neposypaného).:-)

Bára 10. 3. 2012 07:55
Proč se musí těsto zasypat moukou, než se nechá kynout? Má to nějaký účel? ;-) Díky!

cathleen cathleen 19. 2. 2012 09:50
Smile: :-8 díky za pochvalu, kdyby se vyskytl nějaký problém, písni. Myslím, že ti poradí kdokoliv z nás, kdo s kynutým pracuje, pokud nebudu u pc.
Ať se zadaří:yes:

Smile 19. 2. 2012 09:37
Já moc děkuji za bezvadný postup a fotky. Nejsem zatím s droždím moc kamarádka a tak věřím, že díky tomuhle návodu to zvládnu i já. A hned to jdu vyzkoušet... uvidíme :-)

Zdenka1 24. 1. 2012 12:38
cathleen:krásně popsáno:yes:. Škoda, že jsem tě neznala, když jsem začínala s pečením. Mohlo mi to ušetřit spoustu zklamání. Proto velmi oceňuji tvou snahu předat své zkušenosti dál:yes::yes::yes:

Anna Kocikova Anna Kocikova 23. 1. 2012 11:11
Precizní popis i fotopostup:yes:+15:yes::-)

Betyna 21. 1. 2012 20:47
:yes: bezvadně zpracovaný návod :-K

Načíst další komentáře (14)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
kynute testo, jak na kynute testo, když nekyne těsto, proč těsto nekyne, kynuté těsto postup, proč nekyne těsto, těsto kynuté pod vodou, když těsto nekyne, těsto kynuté pod vodou recepty, těsto nekyne, kinuté těsto, postup na kynute testo, kynute testo nekyne, kynuté těsto rady, výroba těsta na ryby, kynutétěsto, výrobky z kynutého těsta, kynuté těsto pod vodou, těsto nenakynulo, postup kynutého těsta

Suroviny:
droždí

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu