Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Domácí škvarky a sádlo

Škvarky jsou klasická česká dobrota, kterou si s oblibou dáváme s chlebem a skleničkou piva. Připravit domácí škvarky není žádná věda, ale vyhraďte si na to dostatek času. Škvaření sádla zabere pár hodin, ale výsledkem budou krásně křupavé a lahodné škvarky.

Hodnocení receptu je 4,8 (28×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

nofrona

Snadný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 180 min

200 min (20 min příprava + 180 min tepelná úprava)

Domácí škvarky a sádlo
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 58

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie75 423 kJ /
18 027 kcal
Bílkoviny43,40 g
Tuky1 981,50 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol 1,81 g
Sodík 80 mg
Sůl0,10 g
Sacharidy4,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sádlo nakrájíme na kostky 2x2 cm a nasypeme je do širšího hrnce. Krok 2: Hrnec přikryjeme pokličkou a na mírném ohni začneme škvarky sehřívat. Trvá to asi 30 minut. Škvarky za tu dobu pustí sádlo. Krok 3: Po 30 minutách pokličku odkryjeme a začneme škvarky pravidelně míchat. Ve chvíli, kdy se začnou přichytávat ke dnu, podlijeme asi 50 ml vody a necháme škvařit. Trvá to asi 1,5-2 hodiny. Krok 4: V průběhu škvaření můžeme škvarky ještě 1-2 x mírně podlít vodou. Krok 5: Jakmile začnou škvarky plavat v sádle, přecedíme je přes sítko, vrátíme zpět do hrnce a doškvařujeme. Krok 6: Jakmile škvarky získají lehce zlatavou barvu, podlijeme je mlékem a necháme mléko úplně vyškvařit. Škvarky díky mléku získají tmavší barvu a skvělou chuť. Krok 7: Na závěr škvarky ještě jednou přecedíme, necháme okapat na sítku a zchladnout. Krok 8: Škvarky solíme až před podáváním. Krok 9: Zbylé sádlo nalijeme do sklenic a necháme zcela vychladnout. Uchováme v lednici a dále používáme.

TIP: Škvarky v horkovzdušné fritéze

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 11. 2012

Poznámka autorky nofrona

Je to jednoduché a 100% lepší než kupované.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (166× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (58 komentářů)

Ohodnotit recept (28 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí škvarky a sádlo

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5K4X

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí škvarky a sádlo

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5K4X

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (58)

Merylas Merylas moderátorka 14. 1. 2024 17:44
taddy1: Tady v článku zase jeden řezník mléko doporučuje:

Tonja 2. 1. 2024 22:37
taddy1: U nás dělal zabíjačku řezník, který kromě toho, že byl z rodiny, byl vyhlášený jako jeden z nejlepších v širším okolí. Tento řezník vždy na konci procesu, po slití veškerého sádla, zalil škvarky trochou mléka. Takto dokončené škvarky byly úžasně voňavé a dobré, bez mléka byly bledé a nevoněly tak intenzívně.

taddy1 taddy1 2. 1. 2024 16:48
micka2: Co je to za nápad, škvařit sádlo na oleji? Stačí trochu podlít vodou zpočátku, ta pomůže sádlo rozehřát, vypaří se a pak už prostě opravdu hodně pomaličku škvařit při nízké teplotě a hlavně zezačátku pod pokličkou. Chce to čas, míchat, hlídat. Žádná věda to není. Hlavně včas vypnout ohřívání, rozehřáté sádlo škvarky ještě poměrně dlouho škvaří a pak může dojít k přepálení. Tak nenechávejte úplně do růžova, ony dojdou. O zabijačkách za mých mladých let jsme takhle sádlo škvařili ze dvou prasat opravdu ve velkém a nikoho ani nenapadlo tam lít olej nebo mléko.

Tonja 2. 1. 2023 11:30
micka2: Mléko se přidává až nakonec, nejlépe po slití sádla, a už jen na škvarky.

Janek 2. 5. 2017 17:35
:-pilo: Zadarmo ne, ale byla slušné deputáty

Moravák 29. 1. 2017 08:55
Micko2 te vody se tam dava troska takze se odpari a olej do skvarku proboha nepatri.:no:

manekineko 30. 7. 2016 05:17
Obávam sa, že týmto spôsobom dosiahneme zničený kastrol a nejedlé škvarky, vlastná skúsenosť spred asi 20tich rokov. Robím škvarka tak, ako písala micka, a ak mám domáce mlieko, tak ho nalejem na oškvarky zliate z masti, a na miernom plameno dohnedujem.

Anna 21. 8. 2016 05:34
manekineko: já dělám sádlo a škvarky jedině v troubě- Pouze ho nakrájím jak velké chci mít škvarečky dám do pekáče, druhým přikreji, troubu zapnu na 180 st. a cca za dvě hodiny otevřu, sliju sádlo a dodělám škvarečky. Sádlo je jemňoučké, krásně bílé a dá se použít i jako kosmetický přípravek, třeba na hojení jizev po spálení, opaření či operaci. Je naprosto čisťoučké a nepřepálí se. Troubu neotevírat až za ty dvě hoďky. Teda elektrickou, v plynové možná stačí 150st.:-8

micka2 29. 7. 2016 05:25
Ja to robím tak,že na dno hrnca dám trocha oleja,aby sa mi slanina neprilepila a žiadnu vodu,ani mlieko,lebo ak je tam voda,tak sa to len varí a neškvarí a mlieko je ešte horší nápad,lebo síce oškvarky môžu stmavnúť.ale masť dostane tiež hnedastú farbu.Škvariť pri strednej teplote,nie príliš pomaly a nakoniec,keď oškvarky vyplávu,tak trocha pridať,ale tu treba stáť pri hrnci a sledovať,aby masť zostala biela a oškvarky mali zlatohnedú farbu.Potom oškvarky vybrať,nechať trocha odkvapkať,ale nevytláčať z nich masť,keď už,tak len veľmi zľahka,potom primerane osoliť a osoliť trocha aj masť.K tomuto spôsobu som sa vypracovala po rokoch pokusov a omylov,ale takto mi to najlepšie funguje.

Kocmrda 28. 5. 2017 10:35
micka2:
Tak to budeš asi pěkný "tydýt", do škvarků lít olej?!!! :no: :-D

Zobrazit starší odpověď

danulik 28. 7. 2016 12:00
Tiež robievam, ale mlieko určite až na záver. Najprv nalejem do hrnca trochu vody, potom pridám na rovnaké kocky nakrájaný tuk, keď je z obchodu, že je vyšší aj nižší, tak najprv tie väčšie kocky a po čase menšie, aby sa škvarky rovnomerne škvarili. Pred koncom pridám mlieko, aby chytili zlatú farbu.

Jaromír 24. 7. 2016 10:00
Pavel: Zkus u řezníka požádat o Iberijský špek :-)

Pavel 22. 7. 2016 23:13
Zajímalo by mě,kde se dá koupit sádlo,ze kterého vyškvařím škvarky.Všude mají centimetrové pláty z masných plemen,které se rozpustí na čisté sádlo.Proto taky stojí škvarky kolem 160 Kč ! Vasoké škvarkové sádlo jsem v řeznictví neviděl ani nepamatuju...

macjanti 24. 8. 2016 11:14
Pavel: Nakrájené sádlo do hrnce nebo vyšší plech vložit do trouby na 85 - 90°C, dle množství na dobu 2,5 hod. a více.
Přelít přes sito.
Pak odebrat tekuté sádlo pro rychlejší spotřebu nebo kozmetiku / pak po vychladnutí uschovávat v lednici /.
Zbytek na sítu / nebo extra plechu - ještě pustí tuk / položit na zbytek sádla v hrnci a na 120 - 140°C a dopéct škvarky do zlatova. Přitom se bez přepálení sádla dokonale odpaří zbytky vody - dlouhodobě pak lze sádlo skladovat i mimo lednici.

Zobrazit 2 starší odpovědi

Pavel 27. 10. 2015 10:50
Máme osvědčený postup: Mléko podle něj doporučuji skutečně dát až na závěr - zpění, vypadá to, že se srazilo, jak zde někdo napsal s obavami, ale ničeho se nebát, promíchat, nechat chvíli propěnit, škvarečky zezlátnou, a až pak teprve odstavit. Přidat ale skutečně mléko, nikoli to, co se prodává v krabicích. A nedává se mnoho, jen trocha. Pokud chcete uchovat sádlo nebo sádlo se škvarky déle v chladničce, pak raději nepřidávejte sůl, a už vůbec ne žádné další ingredience.

žanda 21. 5. 2015 10:30
s tím mlékem jsou ty škarky famózní:-phttp://www.toprecepty.cz/recept/30113-domaci-skvar...

jakeline 9. 3. 2015 16:26
Přidávám mléko až mám slité sádlo
zlaté škvarky poleji šálkem mléka a nechám dojít pod poklicí nemá to chybu:-p:-p

ilo 12. 7. 2014 17:37
Doma si dělej všechno, škař sádlo, dělej si špekáčky a párky telecí, sekanou ze 60., 70. a poloviny 80. let, vyráběj si čínské vepřové konzervy a landšmídy takové chuti jako byly do 83. roku atd. a co dělají profesionální fabriky, že to po převratu ztratilo chuť. dříve uzeníny např. špekáčky třetí den zapáchali když nebyly mrazáky. To se poznala kvalita. Sdělte mě co dělají "výrobci" (velice jsem je slušně nazval)dnes. Dřív u řezníka salám voněl (paříž, gothaj, šunkový a potom co si vyřáběli řezníci pro sebe v ZŘUDU v Plzni. Ocásky byly pouze pro zaměstnance. Dnes je to s chotí katastrofa. Vyhoďte ty podporovače chuti (na půl asi jedy), krmte prasata šrotem a brambory (kdo si vymyslel moučky musel být líný zemědělec, jen aby to rychle rostlo a maso nebylo přirozeně vyzrálé. Sádlo má být na čtyři prsty atd. Proč jak se říká jezedáci nekrmí prasata doma, že se to nevyplatí, já se ptám proč, to jim před převratem dával někdo krmení zadarmo, asi jo, nebo že by jej ... .

vasek.ku 25. 5. 2017 19:39
ilo: Brečíš sice hezky, ale na špatném hrobě. Tady je to o tom, jak si dobré škvarky udělat a ne si je koupit. Dříve si lidé taky dělali doma sádlo a udili si maso.

Zobrazit starší odpověď

Flyer01 8. 3. 2013 21:32
Ahoj nofrona?!
děkuji za recept a já bych jen dodal, do škvaření přidám pár stroužků česneku, pár kuliček nového koření a 2 bobkové listy, a škvařím veeeeelmi pomalu aby se ingredience nepřepálily ...sádlo pak dostane naprosto dokonalou "jinou" chuť a já osobně ho každý čtvrt rok musím dělat celé rodině :-)

Flyer01 8. 3. 2013 16:25
Ahoj nofrona?!
děkuji za recept a já bych jen dodal, do škvaření přidám pár stroužků česneku, pár kuliček nového koření a 2 bobkové listy, a škvařím veeeeelmi pomalu aby se ingredience nepřepálily ...sádlo pak dostane naprosto dokonalou "jinou" chuť a já osobně ho každý čtvrt rok musím dělat celé rodině :-)

Maru 19. 2. 2013 18:55
Iljusa: A nesrazí se to, když se dá mléko do toho horkého sádla? Chtěla jsem zkusit dát mlíko dodatečně (před škvařením jsem to mlíko přehlídla), tak jsem zkusmo dala do naběračky vroucí sádlo a do toho nalila trošku mlíko.. no a srazilo se to. Možná by se to rozmíchalo, ale nechtěla jsem riskovat.. Vám se to tedy nesráží?

Marta 5. 12. 2012 14:18
magdalenka: Prosím kolik toho syrového sádla dáte do toho papiňáku ? Děkuji za odpověď.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 17. 11. 2012 19:47
:-):-p;-):yes:

Vojtina 12. 11. 2012 10:01
Já jsem se už dlouho do diskuze nezapojila a tak Vám sdělím mé zkušenosti. Nakrájelo se, dalo do hrnce a babička i maminka přilila čistou vodu, dala na rozpálená kamna a stále míchala. Než se voda odpařila, sádlo si pustilo tuk a už se škvařilo až do zezlátnutí škvarku. Pak se hrnec sundal, vložil se velký cedník(dršlák) a naběračkou se bralo čisté sádlo a lilo se do hrnce. Zbytek sádla i se škvarky se ještě přecedil a vymačkalo se přebytečné sádlo ze škvarků. Babička říkávala, že když se dá mléko tak se to rádo připaluje ode dna. Prasátko bylo v chlívečku každý rok. :-)

Iljusa Iljusa 11. 11. 2012 13:39
Krásné:yes:, mléko dávám až na závěr škvaření ;-)

Marsi Mesi 10. 11. 2012 23:22
Nedávno jsem dostala domácí škvarky a řekla jsem si, že musím udělat také a se sádlem;-) takže receptík se mi hodí a přidávám bodíka:-)):yes:

Jitkas 10. 11. 2012 20:48
Klidek, ja vydrzim! Treba i pozitri.

nofrona 10. 11. 2012 20:33
Jitkas:Děkuji, bohužel nestíhám:-(, třeba zítra;-), možná:-)

Jitkas 10. 11. 2012 20:07
Nofrona,nenech se vyrusovat a klidne dale tvor.Skvarecek vypada strasne dobre,co rici.Neco sladkeho by nebylo???

nofrona 10. 11. 2012 20:00
sunny.sofi:ok v pohodě spagetka to napsala dobře, od těchto komentíků je tu diskuze.
:-):-) A jsem pro vymazání posledních tvých komentíků ať se necítíš zle:-)

spagetka spagetka 10. 11. 2012 19:54
sunny.sofi:to je v pořádku, navíc se vyjadřuješ slušně, ale když už, tak piš už na diskuzi, ju?

sunny.sofi sunny.sofi 10. 11. 2012 19:50
nofrona: mrzí mě, že předchozí komentík asi naráží i na mě, protože jsem se nevyjádřila k receptu a naopak se snažila zastat všech dobrých autorů receptů a topek vůbec proti hloupým šťouralům a nereg. hlupákům. Teď vypadám já jako někdo, kdo narušuje diskuze nad recepty. Omlouvám se.:-((

nofrona 10. 11. 2012 19:44
Anna Kocikova:Díky Aničko:-) a všem kdo komentuje recept.

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
domácí škvarky, domácí škvařené vepřové sádlo, škvaření sádla, jak na škvaření sádla, škvarky, domácí škvarky recept, jak udělat domácí škvarky, recept na domácí škvarky, škvaření sádla s mlékem, jak udelat skvarky, škvařené sádlo, škvaření škvarků, kančí sádlo, škvařené sádlo recept, škvarky recept, domácí vepřové škvarky, jak škvařit sádlo, škvařené sádlo s mlékem, škvařené vepřové sádlo, kocmrda

Suroviny:
sádlo vepřové, voda, mléko, sůl

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu