Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Domácí bujón do zásoby

Při vaření se rychle nashromáždí spousta odřezků. Pokud nemáte v úmyslu přidat je hned do vývaru, domácí bujón je skvělou možností, jak podpořit chuť jídla a zároveň omezit plýtvání.

Hodnocení receptu je 5,0 (25×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

jan.alois jan.alois

Náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 180 min

240 min (60 min příprava + 180 min tepelná úprava)

Domácí bujón do zásoby
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 28

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie49 268 kJ /
11 775 kcal
Bílkoviny1 662,06 g
Tuky542,36 g
Vláknina38,50 g
Cholesterol 2,70 g
Sodík 5,17 g
Sůl13,48 g
Sacharidy44,64 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vezmi hrnec 5 a více litrů.
Kosti nasekej.
Slepice naporcuj na kusy.
Kosti oper řádně ve studené vodě a dej do hrnce. Krok 2: Zalij to vše studenou vodou a dejte vařit nejprve prudkým varem a jakmile začne voda vřít, tak uber na výkonu a nech táhnout tu polívku asi tři hodinky. Nezapomeňte odebírat pěnu. Krok 3: Po hodině mírného varu vlož očištěnou a na kusy pokrájenou zeleninu, natě a koření. Krok 4: Po další hodině zeleninu a natě vyndej a vyhoď. Nakonec vyhoďte i to koření a polévku osolte. (Já dávám koření do čajového vajíčka, abych nemusel lovit.) Vař to ještě hodinu a dolívej horkou vodu, aby to bylo potopené. Krok 5: Po třech hodinách vyndej kosti. Slepice ober a maso nech do omáčky. Krok 6: Polévku nech vychladnout a dej do lednice, aby tuk na povrchu ztuhnul.
Druhý den seber ten tuk a polévku přeceď přes husté síto nebo plátno a dej znova vařit. Krok 7: Vař tak dlouho, až je té polévky jenom asi tři čtvrti až půl litru. Krok 8: Pokud necháš tu polévku vychladnout, tak ztuhne jako rosol. Velice chladnou polévku, teď už bujón, nalij do sáčku na ledové kuličky a dej do mrazáku. Krok 9: Kdykoliv pak vezmi ten zmrzlý bujon, dej do hrnce, dolij vodou, přidej osmaženou zeleninu a zavářku, třeba knedlíčky z jater.

TIP: Desatero rad na téma vývary - rady, tipy, postupy

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 3. 2010

Poznámka autora jan.alois

Nejlepší je z hovězích kostí, přidají polévce na síle a chuti. Budeš mít dobrou a rychle vařenou polévku. S vejcem, smaženou strouhanou zeleninou a krupicí je milionová.

Při zpracování masa jedno jakého si odkládejte odřezky a kosti do sáčku uložte do mrazáku ty potom přidejte.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (25 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (130× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (28 komentářů)

Ohodnotit recept (25 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí bujón do zásoby

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OgPp

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Domácí bujón do zásoby

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OgPp

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (28)

svatekr 10. 11. 2020 14:26
Já si dělám bujon často. Raději mám slepičí než hovězí. Výborný je i místo čaje či kafe - zažene jak hlad, tak žízeň. Jen tu první vodu po vzkypění celou vyleju. Nechám první vodu dojít k varu a po 3 minutkách jde do výlevky i s největší dávkou vysrážených bílkovin. Pak začnu znovu - maso či kosti pořádně umýt, stejně tak hrnec, novou vodu a teprve z ní je pak vývar. Když pospíchám, pomůžu si nějakým kvalitnějším hotovým vývarem od Kostery: https://www.chut.cz/exkluziv-vyvary/

casino casino 23. 2. 2015 15:18
jarda Kadic:
Těmi bílky čiřím vývar když dělám postudenu kapra namodro...; je to rcp na 2dny, takže to pomalé filtrování se tam v čase jaksi ztratí:-/

isindy isindy 23. 2. 2015 14:37
jarda Kadic: čištění bílky znám, mě překvapily ty skořápky :-) člověk se stále učí...

jarda Kadic jarda Kadic 23. 2. 2015 14:31
KatkaKatka: Někde jsem četl,že se dá bujon vyčistit bílky,ale nikdy jsem to nezkoušel;-) teď jsem si rozkliknul příspěvek od cassina....a tam to je:-D

jarda Kadic jarda Kadic 23. 2. 2015 14:28
isindy: ten bujón nemá chybu:yes: Odjíždím nachytat pár bizonů;-)

isindy isindy 23. 2. 2015 13:01
bujonila jsem teď taky, ale jen bez zeleniny, měla jsem velké nasekané bizoní kosti i s kousky neořezaného masa - to byl jediný základ, táhla jsem asi 6 hodin ve třech hrncích, poté zcedila přes plátno a redukovala a redukovala, ke konci přisolila...zbyl cca 1 litr tmavě hnědého, krásně čirého a po vychladnutí pevného bujonu se silnou masovou chutí, konzistence Haribo želé medvídků, ztuhlo v menších mističkách, poté ve folii uloženo do mrazáku :-) Přidávám fotku ;-)

casino casino 23. 2. 2015 11:16
KatkaKatka:
Zakalený vývar?
http://dadala.hyperlinx.cz/pol/polr0002.html
...a kdesi jsem četl, že má vliv i to, zda bylo použito maso mražené či nemražené:-/

KatkaKatka 23. 2. 2015 10:27
Vyšlo mi 60 ledových kuliček z celé dávky, ale mám sáčky po 20 větších kuličkách. Akorát mi zůstal zakalený i když jsem stahovala pěnu a pak ke konci dala pár růžiček květáku na vyčištění. Ale na chuti to nic nemění a to je hlavní. Je to super. Dnes se pustím do slepičího nebo kuřecího, podle toho co bude na pultě v obchodech.
:yes::yes::yes::-))

jarkate 18. 2. 2015 20:15
také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka:-K:-K

jarkate 18. 2. 2015 20:15
také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka:-K:-K

KatkaKatka 18. 2. 2015 15:31
Bujon jsem uvařila podle receptu, krásně voní i chutná. Jen mi přijde strašně málo výsledné množství :-S Pokud budu dávkovat jako u kupovaných kostek, pak nám moc dlouho nevydrží ;-(

jan.alois jan.alois 2. 2. 2014 19:28
nicky292: To záleží na tom jak jsou velká tvořítka ve kterých to budete zmrazovat . A také na tom jak silné polévky máte rádi. Já to používám spíše pro tzv dotažení omáček a když mám málo masa nebo kostí a nebo jen drůbky tak používám místo masoxu nebo kupovaného bujonu v kostkách.

nicky292 2. 2. 2014 12:06
Dobrý den, mohla bych se zeptat na kolik litrů polévky vytvořený bujón asi přibližně vyjde? Většinou vařím polévky v hrnci na 2,5 litru, tak mě jen odhadem zajímá, na kolik hrnců polévek to vystačí?:-)

Marek 28. 10. 2013 11:40
Dobrý recept, navíc se jako vedlejší efekt nakrmí pes i otec, což mě pobavilo nejvíc :)

medmic 20. 8. 2013 12:54
Skvělé, dělám to trochu jinak, ale princip je zhruba stejný. Jen navíc to mixuji.

Mila z Canady 30. 3. 2013 08:45
Vybornej recept!! Ale vis, ze kdyz jsi ve fofru a chces jist polivku hned, muzes ke konci vareni pridat par ruzicek kvetaku, kterej pomuze vycistit vyvar?? A nezmeni to na chuti. A nemusis stale sbirat penu. Ten kvetak pak dam nasi Samantha, Cockerspaniel pejskovi, ale NIKDY ji nedavam varenou cibuli ani kureci kosti!!! Cibule je pro psy jedovata a kureci kosti nebezpecny . Celer i petrzel je OK. Mrkev miluje i syrovou. To chlazeni v lednicce pres noc a sbirani toho tuku jsem delala uz pred lety, jeste nez to bylo "moderni". Ale trochu toho zlutouckeho tuku je nutne na chut. Takze ne sebrat VSECHEN tuk (aspon u slepici polevky).Takze var jak varis a posilej dalsi receptiky. Rada se ne kouknu a i pouziju!! Good luck in your cooking!! Mila :yes::-p:-K

pampeliška 5. 1. 2013 19:50
;-(tak zítra to zkusím,budem zabíjet 2 slepičky tak aspoň je využiji;-(

Martina 2. 3. 2012 18:28
Tak dnes jsem dělala podle Vašeho návodu svůj první bujon a dopadlo to super" Zítra jde do mrazáku a bude na nějaký čas vystaráno, to budou omáčky a polívčičky - super!!! :yes:

Simona Skolakova Simona Skolakova 7. 6. 2010 09:51
Petře nereg.,to máš sice pravdu,že je to bílkovina,ale pokud nebudeš sbírat pěnu,tak se vývar kompletně zakalí,takže když by jsi chtěl třeba udělat klasický jenom bujon,tak by to nešlo.Já,vím šlo,ale bude to kalný,což tedy oku moc nelahodí.;-)

Petr 7. 6. 2010 09:44
Proč prosím odebírat pěnu? Ta pěna jsou sražené bílkoviny. Tím přicházíte o to nejcennější, co v té polévce je...

srettka 24. 3. 2010 13:48
já ráda kosti nebo maso do polévky upeču a pak důkladně vyvařim, taky dobroučký;-) :yes:

eva hubova eva hubova 2. 3. 2010 12:39
:yes::yes:

michsamant michsamant 2. 3. 2010 12:16
:yes:

jan.alois jan.alois 2. 3. 2010 12:14
V mrazáku třeba i rok ale to na sto procent nevydrží použiješ ho
:-*

spagetka spagetka 2. 3. 2010 10:01
Dělám přesně takto - máme to od prababky, ta to konzervovala zavářením.
michsamant - pokud to nespotřebuješ brzo (u nás se z toho dělají i omáčky atd - tak určitě v mrazáku a -20°C až půl roku.Já ho tam v září zapomněla :-8 a včera při odmrazení objevila - je super.(byl - je z něj polívka :-D)

michsamant michsamant 2. 3. 2010 08:45
ako dlho mozem takto zmrazeny domaci bujon skladovat v mraznicke?

Simona Skolakova Simona Skolakova 2. 3. 2010 08:39
Tak toto je super nápad,akorát u nás tedy hovězí kosti sehnat je docela kumšt.:-)):-Kdávám bod:yes::-K

cathleen cathleen moderátorka 2. 3. 2010 08:24
:-)Tohle mi připadá zajímavé, něco podobného mám psáno ve svém sešitě, s malou změnou - použije se celý králík.:yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
hovezi bujon recept, hovězí bujon, polevka z bujonu, kuřecí bujón, domácí kuřecí bujon, vyvar z bujonu, jak se dělá bujón, příprava bujonu, jak vycistit kalny vyvar, kureci bujon recept, zeleninový bujon recept, bujon z kostí, kuřecí vývar z bujonu, jak vyčistit zakalený vývar, polévka z hovězího bujonu, kalný vývar, kuřecí polévka z bujonu, vývar z bujonu recept, recept na hovězí bujón, hovězí polévka z bujonu

Suroviny:
kost hovězí, slepice, kosti kuřecí, sůl, koření nové koření, pepř, mrkev, kořen petržele, celer, cibule, nať petrželová, nať celerová

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu